Quant de temps dura la crema anglesa?

La crema anglesa és una crema feta amb llet, sucre i agents espessidors com el midó. De vegades, els rebosters utilitzen nata en lloc de llet o rovells d'ou en lloc d'ous. També s'hi afegeix sovint mantega per aconseguir un sabor delicat.

La crema anglesa és una delícia realment deliciosa, popular tant entre els pastissers professionals com entre aquells que simplement gaudeixen treballant amb dolços a les seves pròpies cuines. Aquesta crema es pot utilitzar com a complement de creps i sirniki per esmorzar, i també es pot utilitzar per muntar pastissos. La crema anglesa té una textura suau, una consistència llisa, és versàtil però senzilla, i el seu regust de vainilla sovint la fa irresistible.

Aquesta és una de les cremes pastisseres més econòmiques, ja que no conté nata; la mantega només realça el sabor de la crema anglesa, i les beines de vainilla es poden substituir per sucre de vainilla (tenint en compte, és clar, la quantitat de sucre normal).

Però malgrat els seus avantatges, la crema anglesa té una sèrie de matisos que cal tenir en compte a l'hora de treballar-hi. Us suggereixo que us familiaritzeu amb ells amb més detall per evitar errors en el futur.

Quant de temps i com es pot guardar la crema anglesa a la nevera?

Molts cuiners casolans han provat de fer crema anglesa almenys una vegada a la vida, ja sigui per a postres casolanes per delectar-se a ells mateixos i als éssers estimats, o per a pastissos fets a mida. Però, malauradament, pocs saben quant de temps es pot conservar la crema anglesa a la nevera sense comprometre'n el consum. Deixeu-me que us ho expliqui tot: la vida útil de la crema anglesa no és superior a 18 hores. Després d'això, hi ha el risc de perjudicar la vostra salut, la salut de la vostra família i la dels vostres clients.

L'emmagatzematge de les natilles a la nevera requereix certes normes. GOST estipula una vida útil curta per a les natilles. Segons les normes, les natilles es poden mantenir fresques a la nevera a una temperatura de 4 a 6 graus centígrads durant 12 a 24 hores. Si el producte no conté mantega, les natilles es poden emmagatzemar fins a 72 hores.

Guardeu les natilles a la nevera en un recipient hermètic (un recipient d'esmalt amb tapa) o cobriu-les amb film transparent. Us recomano fermament que no utilitzeu recipients metàl·lics per guardar-les a la nevera.

Condicions de congelació de la crema anglesa i d'emmagatzematge

Però, què passa si has fet massa crema anglesa o no la necessitaràs fins d'aquí a 2 o 3 dies? Pots congelar crema anglesa?

La meva resposta és sí! Les natilles es poden congelar, però la seva vida útil al congelador no és superior a dos mesos. Tanmateix, hi ha certes regles per congelar les natilles, que explicaré a continuació.

És important recordar que les natilles s'han de guardar al congelador en un recipient hermètic per evitar que absorbeixin olors. Per a un millor emmagatzematge, cobriu les natilles amb film transparent prèviament. Aquí teniu algunes regles de congelació importants més:

• Si és possible, no demoreu el moment de congelar la crema anglesa;
• Abans de congelar-lo, cal refredar completament el producte per evitar la formació de condensació, que destrueix la textura de la crema;
• Cal treure tot l'excés d'aire de les bosses especials per a congeladors;
• Cal posar la crema anglesa a la part més freda del congelador per accelerar el procés de congelació.

Les cremes i els farcits a base de greixos sempre es congelen millor que els productes a base de proteïnes. El seu principal inconvenient és la pèrdua de textura en descongelar-los, cosa que gairebé mai passa amb les natilles i les cremes de mantega. Tot i això, encara diria que la nata acabada de fer és preferible a una que s'ha congelat i descongelat.

Regles per descongelar les natilles

No es pot tornar a congelar cap producte que contingui productes lactis.

És important recordar que les natilles no són una excepció a aquesta regla i poden canviar la seva textura en descongelar-les. Per restaurar la seva textura original després de congelar-les, remeneu les natilles amb una cullera o, si la textura és massa espessa, feu servir una batedora a baixa velocitat.

A continuació, us deixo unes regles senzilles per descongelar correctament les natilles:

• Traieu la crema del congelador el dia abans d'utilitzar-la perquè es descongeli a la nevera;
• No descongeleu les natilles a temperatura ambient;
• Si observeu que la nata s'ha separat de la crema anglesa durant la descongelació, heu de triturar-la amb una batedora d'immersió fins que el producte recuperi la seva textura original.

Seguir les senzilles regles d'emmagatzematge anteriors permetrà que la crema pastissera duri més temps.

Vida útil d'altres cremes

No puc evitar parlar-vos de la vida útil d'altres cremes a la nevera, ja que també hi ha cremes de mantega, cremes de merenga i altres tipus de cremes a més de les natilles. A la taula següent podeu veure la vida útil de les cremes que els pastissers solen utilitzar en les seves postres.

Nom de la crema	Vida útil a la nevera
Crema agra, crema chantilly	16 hores
Mató, crema anglesa o crema de mantega	18:00
Crema de iogurt, crema a base de formatge crema	36 hores
Crema muntada de proteïnes	72 hores
Crema de mantega	120 hores