Durada de conservació del pastís: quant de temps es pot conservar a la nevera?

Quan planeja comprar o preparar unes postres festives per a una celebració, totes les mestresses de casa es pregunten quant de temps es pot conservar un pastís a temperatura ambient o a la nevera. En aquest article, analitzarem detalladament què determina la vida útil d'un pastís, quant de temps es poden conservar els diferents tipus de pastissos a la nevera de casa i com fer-ho correctament.

Data de caducitat de les postres

Quan compreu postres ja fetes a la botiga, és important parar atenció a la data de preparació i la data de caducitat del pastís, que han d'estar indicades a l'envàs.

Què determina quant de temps es pot conservar un pastís a la nevera o a temperatura ambient sense que es faci malbé? Els pastissers citen tres paràmetres principals:

1. Fórmula de crema (normalment l'ingredient més perible).
2. Característiques del recobriment i la decoració (alguns tipus de joies perden el seu aspecte comercial molt ràpidament).
3. La presència de conservants (poden ser no només químics, sinó també naturals, per exemple, la mel).

Emmagatzemar les capes del pastís

Les capes de pastís es conserven força bé tant a temperatura ambient com a la nevera. Algunes fins i tot es poden congelar sense comprometre el sabor, cosa que allarga la seva vida útil durant diversos mesos.

Els pastissos de mel són els millors per guardar, ja que la mel natural que contenen és un excel·lent conservant natural.

No es recomana guardar les capes de pasta de full durant més de 5 dies, ja que fins i tot en un envàs hermètic es tornaran massa dures i no absorbiran la crema tan bé com les fresques quan s'utilitzin.

Les galetes es guarden exclusivament a la nevera, ja que es fan malbé força ràpidament a temperatura ambient.

Condicions d'emmagatzematge:

• envasos segellats (al buit o al film transparent);
• absència de canvis sobtats de temperatura;
• humitat moderada 65-75%;
• compliment de la proximitat del producte (no es permeten productes amb olors fortes a prop).

Emmagatzematge de productes acabats

Per entendre quant de temps es pot conservar un pastís acabat a la nevera, cal saber amb quin tipus de crema es va recobrir i quins ingredients peribles es van utilitzar en la decoració, ja que la vida útil total d'un pastís es redueix a la vida útil del seu ingredient més perible.

La taula mostra la vida útil dels pastissos fets amb diferents tipus de cremes utilitzades en rebosteria:

Si voleu conservar fresc un pastís comprat a la botiga, refrigereu-lo sense obrir l'envàs original. Es recomana guardar un pastís casolà tapat amb una tapa especial de plàstic o vidre.

Condicions d'emmagatzematge:

• si es prepara a casa, el pastís només es guarda quan s'ha refredat completament;
• els pastissos coberts amb màstic es poden posar a la nevera només 2-3 hores després d'aplicar el recobriment;
• És important assegurar-se que l'envàs sigui el més hermètic possible perquè el producte no absorbeixi olors estranyes a la nevera;
• recordeu que mantenir la proximitat adequada als productes és per a la seguretat d'aquells que posteriorment gaudiran de les postres;
• Controleu la temperatura de la nevera, ja que obrir la porta amb freqüència pot augmentar-la significativament, cosa que escurçarà la vida útil de les postres.

Congelació de pastissos ja fets

Si cal, podeu congelar els següents tipus de pastissos ja fets:

• Napoleó;
• "Llet d'ocell" (sobre pectina o agar);
• Tres xocolates
• "Praga";
• Esterhazy;
• Vellut vermell.

Els pastissos fets amb gelatina i decorats amb fruites o baies fresques tampoc es poden congelar.