Com coure pasta brisa al forn: temps, temperatura i configuració del forn
Contingut
La pasta brisa es fa amb farina, mantega o margarina d'alta qualitat, sucre, ous i una petita quantitat de bicarbonat de sodi, diluït amb suc de llimona o vinagre. Després de barrejar-ho, el producte ha de quedar suau i no enganxós. Coure la pasta brisa en un forn calent sense obrir la porta.
En aquest article, analitzarem més de prop els matisos de la preparació d'aquest producte.
Regles bàsiques per treballar amb pasta brisa
Si voleu preparar la pasta brisa correctament, heu de llegir algunes recomanacions:
- Perquè la massa sigui més grumollosa, fregueu la farina i la mantega a mà, en comptes de fer servir una batedora. La mantega ha d'estar tova, però no calenta.
- Abans de formar les galetes, cal posar la massa a la nevera perquè quedi més densa i flexible.
- Mentre s'estira la massa, es recomana espolvorejar lleugerament la superfície de treball amb farina per evitar que s'enganxi i que es deformi.
- Abans de posar la safata de forn al forn calent, és una bona idea fer uns quants forats a la superfície de la massa amb una forquilla o un escuradents per evitar que es formin bombolles en escalfar-la.
- El millor és folrar la safata de forn o la safata de forn amb paper de forn. No cal greixar la superfície.
- Abans de cuinar, cal preescalfar bé el forn.
- Després que hagi passat la meitat del temps de cocció especificat, gireu la safata de forn 180 graus perquè els productes es coguin uniformement per tots els costats.
- Un cop fet, no deixeu els productes al forn, ja que si no s'assecaran.
Quant de temps i a quina temperatura he de coure la pasta brisa?
Els productes de pasta brisa només triguen poc temps a coure's. La temperatura i el temps de cocció exactes de cada producte varien segons el gruix de la massa, la quantitat de farcit i el tipus d'estris de cuina que tingueu. Podeu saber quan els productes de forn estan fets quan tenen un deliciós color daurat.
En un forn de gas
La taula mostra els temps i les temperatures de cocció recomanats per a diversos productes de pasta brisa en un forn de gas:
| Nom dels productes de forn | Temps de cocció (min.) | Temperatura (°C) |
| Pastís | 20 – 30 | 180 – 185 |
| Pastissos | 25 – 40 | 180 – 185 |
| Galeta | 10 – 15 | 220 – 250 |
| Pastissos | 12 – 20 | 210 – 240 |
| Sucs | 20 – 25 | 185 – 190 |
En un forn elèctric
El temps i la temperatura de cocció de la pasta brisa en un forn elèctric són similars als d'un forn de gas. Per tant, podeu utilitzar la taula anterior. Només assegureu-vos de configurar el forn en "Convecció" (si n'hi ha) abans d'utilitzar-lo, perquè l'aire calent circuli per tot el forn. Això garantirà una cocció uniforme.
Temperatura i temps de cocció per a productes de pasta brisa
El temps i la temperatura de cocció de la pasta brisa depenen de diversos factors. A continuació, analitzarem detalladament el procés de cocció de galetes i pastissos, que es poden coure tant en forns de gas com elèctrics.
Galetes de gingebre
Per coure galetes de gingebre de mantega, heu de preparar:
- 200 g de farina;
- 125 g de mantega tova;
- taronja;
- 0,5 culleradetes de sal de taula;
- arrel de gingebre;
- 50 g de sucre glaç.
Procés pas a pas:
- Primer, engegueu el forn perquè s'escalfi fins a 200 graus.
- A continuació, peleu l'arrel de gingebre i ratlleu-la finament. També ratlleu la pell dels cítrics rentats i sense pelar.
- A continuació, poseu la mantega tova en un recipient gran i barregeu-la bé primer amb el sucre glaç, després amb la ratlladura i el gingebre ratllat.
- Després d'això, heu d'amassar la massa de galetes per a les galetes, afegint gradualment petites quantitats de farina tamisada i sal (preferiblement finament mòlta).
- A continuació, divideix la barreja amassada en diversos trossos petits i forma les galetes. Pots estirar-les, donar-los la forma desitjada o utilitzar talladors de galetes especials.
- Col·loqueu els ingredients en una safata de forn folrada amb paper vegetal i poseu el recipient en un forn preescalfat.
- Les galetes de mantega es couen durant uns 10-12 minuts a una temperatura de 200-210 graus.
Quan estiguin a punt, és millor transferir els productes a una reixeta o paper de forn per refredar-los, utilitzant unes pinces de cuina o un guant de forn net.
Pastís de pasta brisa
Per preparar el farcit del pastís, heu de preparar:
- 3 – 4 pomes;
- 70 g de sucre granulat;
- 30 g de mantega;
- 1 cullerada sopera de midó;
- canyella, nou moscada mòlta (al gust);
- 1 culleradeta de suc de llimona;
- 30 ml d'aigua bullent refredada.
Recomano fer servir midó de blat de moro, però si no en teniu, podeu fer servir midó de patata.
Ingredients necessaris per fer pasta brisa:
- 2 ous;
- 1 culleradeta de llevat en pols;
- 330 g de farina;
- 80 g de sucre;
- un pessic de sal (preferiblement finament mòlta);
- 100 g de mantega.
Procés pas a pas:
- Primer, heu de rentar, pelar les pomes i tallar-les a daus petits.
- A continuació, transferiu la massa resultant a una paella calenta amb mantega fosa.
- Afegiu-hi el sucre, remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 10 minuts, remenant la barreja de tant en tant amb una espàtula.
- Un cop passat el temps, afegiu-hi la maizena diluïda amb aigua, suc de llimona, canyella i nou moscada. Barregeu bé tots els ingredients.
- Coure uns minuts més fins que el farcit espesseixi, recordant de remenar.
- Un cop acabada la cocció, apagueu el foc i comenceu a pastar la massa. Per fer-ho, combineu la farina tamisada amb la sal, el llevat en pols i el sucre granulat.
- A continuació, afegiu-hi la mantega tova, tallada a trossos petits, i els ous. Barregeu bé tots els ingredients amb les mans fins que tingueu una pasta brisa suau i esmicolada.
- A continuació, transferiu 2/3 de la barreja resultant a la safata de forn preparada. Repartiu el farcit de poma uniformement per sobre. Esmicoleu la massa restant sobre la superfície del pastís.
- A continuació, heu de col·locar la peça en un forn calent.
El pastís de mantega s'ha de coure al forn durant 40 minuts a 180-190 graus.
Una recepta senzilla i ràpida per fer pasta brisa
Components necessaris:
- 3 tasses de farina;
- 300 g de mantega tova;
- 2 ous;
- 1 tassa de sucre granulat o en pols;
- 1 culleradeta de suc de llimona;
- 1 sobre de vainillina (opcional);
- refresc (a la punta d'un ganivet).
La mantega es pot substituir per margarina d'alta qualitat.
Procés pas a pas:
- Primer, tamiseu la farina en un recipient gran. És millor fer-ho 2 o 3 vegades per assegurar-vos que la farina estigui airejada.
- A continuació, afegiu-hi sucre granulat, bicarbonat de sodi i suc de llimona i barregeu bé els ingredients. Si teniu previst fer pastissos dolços, us recomano que hi afegiu vainilla.
- A continuació, afegiu la mantega o margarina tova, tallada a trossos petits, a la barreja de farina i fregueu amb les mans fins que es formin molles. També podeu fer servir una batedora de peu amb un ganxo per a massa.
- A continuació, cal trencar els ous a la barreja i continuar pastant la massa fins que quedi homogènia.
- El producte acabat no s'ha d'enganxar a les mans. Feu una bola amb ella, poseu-la en una bossa de plàstic o emboliqueu-la amb film transparent i refrigereu-la durant 50-60 minuts perquè la massa reposi i s'endureixi.
Un cop transcorregut aquest temps, la massa es pot utilitzar per a la seva finalitat prevista.
Fer pasta brisa no és gens difícil. Tanmateix, cal seguir la recepta amb cura, respectant les proporcions i les instruccions de preparació. Abans de posar la pasta al forn, cal preescalfar-la completament, ja que en cas contrari els productes es poden coure de manera desigual. A més, cal evitar obrir el forn durant el procés de cocció.
