El màstic és un material de rebosteria fàcil d'utilitzar dissenyat per decorar productes de forn. Tant si tot just comenceu amb màstic comprat a la botiga com si teniu previst aprendre a fer-ne un vosaltres mateixos, val la pena aprendre quant de temps dura el màstic i com emmagatzemar correctament la barreja de rebosteria acabada per conservar-ne les propietats.

Tipus de màstic i dates de caducitat

Segons els ingredients inclosos a la massa i el mètode de preparació, en la rebosteria es distingeixen els següents tipus de màstic:

  • sucre (utilitzat per cobrir pastissos, fer decoracions i figures tridimensionals);
  • gelatina-sucre (bo per fer petites decoracions, però no per cobrir pastissos, ja que s'asseca molt ràpidament i pot crear una superfície irregular);
  • productes lactis (d'ús universal, però té un to lleugerament groguenc a causa de la llet condensada o en pols inclosa a la recepta, que es pot eliminar mitjançant l'ús de colorants).
Fondant de pastís: tipus i vida útil

Els diferents tipus de màstic difereixen no només en la composició i l'àmbit d'aplicació, sinó també en la vida útil:

Tipus de màsticdata de caducitaton s'emmagatzema
Sucre (casolà)2-3 setmanesa la nevera
Sucre (comprat a la botiga)12-18 mesos*a la nevera (a una temperatura de fins a +20…+25 ℃ abans d'obrir l'envàs)
Gelatina-sucre2-3 setmanesa la nevera
Làctics1 setmanaa la nevera

*en envàs segellat

Important! La congelació pot alterar la xarxa cristal·lina, fent que la mescla perdi la seva estructura i elasticitat originals.

La pasta de sucre produïda industrialment té la vida útil més llarga. Normalment, aquesta pasta de confiteria es ven en envasos hermètics, cosa que impedeix l'accés de l'aire i els bacteris.

Després d'obrir-lo, el màstic comprat a la botiga s'ha de conservar a una temperatura de +5…+7℃ (a la nevera) i la seva vida útil es redueix a 2-3 setmanes, com en el cas de la massa de sucre preparada a casa.

Condicions òptimes d'emmagatzematge

Sovint, no només importa el temps d'emmagatzematge del fondant, sinó també les condicions en què es conserva. Per evitar que la pasta de sucre s'assequi o es torni rancia, s'ha d'emmagatzemar correctament, seguint aquestes regles bàsiques:

  • embalatge segellat (bossa, film transparent, recipient segellat);
  • règim de temperatura +5…+7℃ (una temperatura de l'aire elevada accelera l'assecat de la massa i també promou el desenvolupament de bacteris en el medi nutritiu);
  • humitat <75% (en contacte amb l'aigua, el màstic es fon i perd les seves propietats físiques i químiques).
Qualsevol canvi sobtat de temperatura i humitat pot arruïnar la pasta de sucre, les figures de pastís que se'n fan i el recobriment acabat del dolç!
Com emmagatzemar pastissos de màstic

Preparació del màstic per al seu ús

Independentment d'on guardeu el màstic, en un recipient hermètic a temperatura ambient o a la nevera, haureu d'escalfar-lo una mica i pastar-lo fins que quedi elàstic abans d'utilitzar-lo.
Preparació del màstic per al seu ús
Si el màstic comprat a la botiga es guarda al congelador, s'ha de descongelar gradualment, de manera natural.

Durant l'emmagatzematge a llarg termini, la massa de sucre es pot endurir significativament i caldrà endurir-la abans de començar a treballar. estovar el màsticPodeu fer-ho a casa posant el màstic en una bossa segellada en aigua tèbia o escalfant-lo a ràfegues curtes al microones.

Per obtenir més informació sobre com preparar el màstic per al seu ús, mireu aquest vídeo:

Com emmagatzemar figures de fondant

Les figures tridimensionals, els petits elements decoratius i els adorns de fondant es poden fer amb antelació. La vida útil d'aquestes decoracions, quan s'emmagatzemen correctament i l'envàs està segellat, és d'1 a 3 setmanes, igual que el fondant en si.
Com emmagatzemar figures de fondant
No es recomana emmagatzemar productes de fondant durant llargs períodes de temps, ja que la pasta dolça en si, fins i tot després d'assecar-se, és un caldo de cultiu per a bacteris. No es recomana menjar figures de fondant que s'han emmagatzemat durant més de dues setmanes (es poden utilitzar com a decoracions no comestibles).

La millor opció és guardar les decoracions acabades en un paquet segellat a la nevera i decorar els pastissos poc abans del lliurament al client o del servei.

Emmagatzemar un pastís amb un recobriment de fondant

Per assegurar-vos que el vostre pastís nadalenc tingui un sabor vibrant i un aspecte preciós, seguiu aquestes pautes:

  1. Vida útil del pastís acabat calculat en funció dels ingredients inclosos a la crema.
  2. La capa de màstic, així com les imatges fetes de paper de sucre o oblia, s'han d'aïllar amb una capa especial (sovint s'utilitza una capa de crema de mantega).
  3. És millor decorar el pastís amb figures abans de servir-lo, en lloc de fer-ho per endavant.
  4. Els pastissos de màstic es guarden a la nevera i han d'estar en un envàs hermètic.
  5. El pastís s'ha de treure de la nevera 20-30 minuts abans de servir, perquè les postres s'escalfin i els elements de la màstica s'estovin.

Preguntes més freqüents sobre el màstic

Pots, però és millor no fer-ho, ja que la barreja pot perdre la seva estructura. Després de congelar-la, el fondant es pot esquinçar i estendre's en estirar-lo. Pots intentar fer decoracions amb aquesta barreja, però definitivament no aconseguiràs una cobertura de pastís bonica i llisa.

Es pot dir que el màstic no és adequat per al seu ús si:

  • la data de caducitat ha caducat;
  • es van violar les condicions d'emmagatzematge;
  • les propietats físiques i químiques del producte han canviat (el màstic s'esmicola i es trenca en desplegar-lo).

Estireu el màstic amb un corró net, espolvorejant la base amb midó o sucre en pols.

Per donar a la pasta de sucre una brillantor luxosa, es recobreix amb una solució de mel i vodka amb un pinzell suau (la composició és vodka i mel en proporcions iguals).

Tot depèn de la recepta de la massa de sucre. La massa amb gelatina afegida s'asseca més ràpid: en poques hores. La massa de sucre s'asseca durant aproximadament un dia i arriba a la seva màxima duresa al cap d'una setmana.

Fins i tot saber com emmagatzemar correctament el fondant no sempre conserva perfectament les peces acabades. Durant l'assecat, el recobriment de fondant o les figures acabades es poden esquerdar. Si el recobriment s'esquerda, podeu decorar la zona danyada o cobrir-la amb una imatge.

La vida útil de qualsevol tipus de màstic supera significativament la de qualsevol crema de pastís, de manera que en un dolç ranci o unes postres que s'han emmagatzemat incorrectament, és la crema la que representa el principal perill.

Tanmateix, si s'emmagatzemen durant llargs períodes en condicions inadequades, els productes de màstic també poden convertir-se en un caldo de cultiu per a diversos bacteris perillosos. Per tant, a l'hora de comprar qualsevol producte de rebosteria, especialment durant els mesos calorosos d'estiu, és essencial comprovar primer la data de fabricació i les dates de caducitat.

Llegiu també: