Una base per a pastissos és un element decoratiu important que ha de ser durador i pràctic, però que alhora ha de millorar (o si més no no restar valor) l'aspecte de les postres festives. Avui dia, podeu trobar una àmplia varietat d'idees en línia per substituir les bases per a pastissos comprades a la botiga i fer una base resistent vosaltres mateixos. Vegem més de prop els avantatges, els inconvenients i les característiques de l'ús de diferents materials.

Com ha de ser el substrat?

Per entendre com podeu fer una bona base per a pastís per transportar i guardar el vostre pastís a casa, vegem com hauria de ser realment aquesta base.
Com fer una base de pastissos a casa

Tant si la base del pastís és comprada a la botiga com si és casolana, ha de complir els criteris següents:

  • seguretat – és un requisit bàsic, per tant, si la base està feta de material no alimentari, cal una capa protectora addicional entre el pastís i la base;
  • mida – idealment, la base hauria de sobrepassar les vores d'un pastís rodó o rectangular almenys 2,5-3 cm;
  • fiabilitat – la base no s'ha d'enfonsar durant el transport del postre (tingueu en compte el pes i la mida del producte acabat);
  • resistència a la humitat – en contacte amb un pastís remullat i humit, la base no ha d'estar tova;
  • força – en tallar el pastís, el suport ha de protegir la taula de danys accidentals.

Podeu trobar suports per a pastissos originals fets de plàstic, fusta o amb una base de cel·lulosa amb un recobriment d'alumini. Aquests estris per servir també vénen en una àmplia varietat de dissenys, des de cercles, quadrats o rectangles simples del mateix diàmetre que les postres fins a models giratoris i de diversos nivells. Naturalment, farem el nostre propi substitut de la base plana més econòmica (podeu comprar aquest suport en una botiga especialitzada de qualsevol ciutat, ja sigui Moscou o Voronej).

Què puc fer servir en lloc d'una base per a pastissos?

Així doncs, vegem cadascun dels materials que es poden trobar a casa segons els criteris descrits anteriorment.

Cartró

L'opció més senzilla que sovint ve al cap quan les mestresses de casa necessiten fer una base per a unes postres és simplement fer una base de cartró.
ProsContres
1. seguretat (el material no és tòxic);
2. És fàcil tallar la base a la mida necessària o un suport de forma complexa.		1. no és adequat per a pastissos de gran diàmetre;
2. es torna moll en contacte amb capes de pastís humides;
3. No és prou fort per protegir la taula.

Normalment, un suport de pastís de cartró està aïllat de la capa principal del pastís mitjançant una capa addicional, que es pot fer amb materials com ara:

  • paper d'alumini;
  • paper de forn;
  • pergamí;
  • film transparent;
  • pel·lícula autoadhesiva (resistent a la humitat).
No utilitzeu paper normal, paper d'embalar ni paper d'embolicar per a regals sota el pastís! Aquests materials s'estoven ràpidament i es poden enganxar a la capa inferior.

Si no voleu que la capa protectora sigui visible, talleu-la exactament a la mida del pastís.

Els pastissos sobre una base de cartró es col·loquen millor en una safata o s'embalen en una caixa per al transport.

tauler de fibra

La base de fibra de fusta és una excel·lent alternativa al suport de cartró.
ProsContres
1. Podeu tallar el suport en qualsevol forma;
2. la base és més resistent que la de cartró;
3. El tauler de fibra proporcionarà protecció per a la taula.		1. La cola que uneix les fibres és tòxica;
2. La llosa s'humida ràpidament en contacte amb la humitat.
Taula de pastís de fibra de fusta
Igual que amb el cartró, el cartró de fibra ha de tenir un recobriment addicional per evitar el contacte del producte amb el material.

contraplacat

Si busqueu una idea de com fer una base de pastís de diverses capes per fer vosaltres mateixos, una base de contraxapat és la millor opció (suposant que tingueu un artesà a casa que pugui fer un cercle preciós i perfecte amb una vora acabada de contraxapat).
ProsContres
1. respecte pel medi ambient;
2. força;
3. fiabilitat;
4. Es pot reutilitzar.		1. complexitat de la fabricació.
Suport per a pastissos de contraplacat amb capes
Tot i que la fusta és un material respectuós amb el medi ambient, no és acceptable lliurar un pastís a un client amb una base d'aquest tipus. Les normatives sanitàries exigeixen que les bases de fusta estiguin folrades amb qualsevol material aprovat per al contacte amb aliments.

escuma de poliestirè

Una altra recomanació que sovint es pot trobar a Internet és fer una base de plàstic escumós, de 5 cm o més de gruix.
ProsContres
1. Pots fer els conceptes bàsics de geometria complexa;
2. El plàstic escumós és lleuger i no s'estova;
3. També podeu assegurar el pastís amb una broqueta;
4. protegirà la taula (si es cobreix amb paper d'alumini addicional);
5. Apte per a les capes inferiors dels pastissos de noces, així com per crear capes falses.		1. el material s'ha d'aïllar del postre;
2. Com més gran sigui el diàmetre del pastís, més gruixuda ha de ser la làmina d'escuma, ja que en cas contrari la base simplement esclatarà quan intenteu aixecar les postres.
Taula de pastissos de poliestirè expandit

Alternativament, podeu fer la base amb escuma de poliestirè més resistent, però tingueu en compte que aquest material tampoc és de qualitat alimentària, és a dir, que ha d'estar ben aïllat del producte alimentari amb paper d'alumini per evitar que els productes químics nocius s'infiltrin als aliments.

El paper film o el paper prim no són adequats, ja que es pot danyar fàcilment en tallar el pastís.

Mireu aquest vídeo per aprendre a fer una base de pastís reforçada amb escuma normal:

Penoplex

Una de les opcions més populars avui dia és una base de pastís feta de plàstic escuma de 3-5 cm de gruix. Els forners de pastissos personalitzats sovint fan les seves pròpies bases amb aquest material econòmic però fàcil d'utilitzar.
ProsContres
1. facilitat d'ús i capacitat de crear una base de qualsevol mida i forma;
2. pes lleuger;
3. possibilitat de fixació addicional del pastís;
4. Apte per crear estructures de diversos nivells;
5. protegirà la taula en tallar el pastís.		1. Material no apte per a aliments (cal recobriment).

Us recomanem que mireu més de prop aquest material útil per a tots els pastissers. Aquest vídeo ofereix instruccions pas a pas per fer una base d'escuma reforçada per a un pastís de capes:

Quin tipus de base feu servir per muntar els vostres pastissos (clàssics, complexos o de capes)? Us convidem a compartir les vostres experiències i deixar informació útil per a pastissers novells als comentaris.

Llegiu també: