Per què no es munta la nata amb un 33% de greix?
Contingut
Avui parlarem de nata: com muntar-la correctament i errors comuns que es poden evitar seguint la llista de comprovació (que es proporciona al final de l'article).
Hi ha res més perfecte per acompanyar les postres que la nata? No ho crec!
Crema — un producte molt delicat i lleuger. S'utilitza per fer crema per a pastissos i postres.
El problema és que moltes receptes solen demanar muntar la nata fins que formi pics ferms. Però això no sempre és possible. Abans de començar a muntar, és important aprendre tots els matisos.
nata muntada(també coneguda com a crema Chantilly o crema Chantilly (en francès: Crème chantilly) és un postre que consisteix en nata muntada ensucrada, de vegades amb l'addició de vainilla o altres aromatitzants.
(Viquipèdia)
Abans de muntar la nata, cal esbrinar quin percentatge de greix és adequat per muntar i quin no.
Contingut de greix de la crema
| % de greix | Característica |
| 10% | Líquid, lleugerament més espès que la llet. S'afegeixen al cafè i al cacau. |
| 20% | Bastant espès, s'utilitza per fer salses/sucs de carn/sopes de crema. |
| 30-35% | Serveixen per fer crema, postres, gelats, etc. Es munten molt bé. |
Crema 10%. No són gens aptes per muntar. Mai no aconseguiràs una crema espessa i estable amb elles. Guarda-les per al cafè i el cacau.
Crema 20%. Ho pots muntar, però no ho pots fer sense afegir-hi espessidors. Hauràs de dedicar-hi molt de temps i esforç, però la crema no serà tan estable com voldries.
Crema 33%. Són ideals per batre i t'ajudaran a crear una crema estable.
Recorda! Com més alt sigui el contingut de greix de la nata, més espessa serà la barreja quan estigui muntada.
Per muntar només fem servir nata del 33% o més.
Ara que hem tractat els percentatges de greix, vegem els errors que podríeu cometre.
Errors comuns a l'hora de muntar nata
Si la nata no es munta, cal buscar-ne la causa en el procés.
De vegades, algunes persones descuiden les regles bàsiques del fueteig, cosa que porta a problemes més endavant. Hi ha moltes causes que són molt fàcils de solucionar. Fem una ullada.
Quins són els principals errors a l'hora de muntar nata?
- Núm. 1 Baix contingut en greixos.
Havent parlat del contingut de greix de la nata anteriorment, ja hem entès que ha de tenir com a mínim un 33% de greix o més. En cas contrari, no obtindreu pics rígids.
- Núm. 2 Temperatura incorrecta de la nata.
La temperatura ideal per muntar-les hauria de ser de -4-5 graus Celsius. Abans de muntar-les, s'han de refredar a la nevera durant almenys 12 hores.
Si no guardeu la crema a la nevera prou temps, el greix de l'interior no podrà atrapar les partícules d'aire que permeten que formi pics esponjosos.
- #3 No has refredat el bol abans de batre-ho.
Aquest és el pas que sovint es passa per alt. Refredar el bol és tan important com refredar la nata. Tan bon punt la nata freda entri en contacte amb un bol calent o fins i tot a temperatura ambient, el greix de l'interior començarà a perdre immediatament les seves propietats emulsionants.
Millor encara, poseu el bol amb la nata afegida a la nevera.
Per estar completament segur, hauries de refredar tot l'equip que fas servir per muntar la nata.
- Núm. 4 Feu servir nata descongelada.
Recorda! Només fem servir nata muntada fresca per muntar.
- Núm. 5 Temps de batut llarg.
Cada pastisser té el seu propi temps de muntatge, tot depèn de la potència de la batedora i de la crema escollida.
Al principi, pot semblar que no passa res, però en un instant, la crema començarà a espessir-se. És important no perdre aquest moment.
- Núm. 6 Alta velocitat de batut.
Comenceu a muntar la nata a baixa velocitat, augmentant gradualment a velocitat mitjana.
- Núm. 7 La nata es va muntar prèviament i es va deixar reposar una estona abans d'utilitzar-la.
És important treballar ràpidament i sense demora en aquest procés. La nata muntada no és quelcom que puguis simplement seure i esperar el seu moment de glòria. Cal muntar-la just abans d'utilitzar-la per evitar que s'esfondri.
Nata massa muntada
Com saps si has muntat massa la nata?
- En aquest cas, es dividiran en sèrum de llet i oli.
És possible guardar la nata muntada?
- Sí! Agafeu una cassola d'aigua, escalfeu la barreja al bany maria i remeneu-la enèrgicament. Un cop la mantega s'hagi fos, comenceu a remenar enèrgicament, però no la bateu! Un cop la textura sigui suau, la podeu afegir a la crema.
Nata poc muntada
Com saps si no has muntat prou la nata?
Si la barreja cremosa comença a degotar per les parets del bol quan el gires, és un senyal que no has muntat prou nata. Continua batent fins que la barreja deixi de degotar.
Si us atureu a la fase de nata "poc muntada", més tard el vostre pastís o postres s'aniran esgotant.
Nata muntada perfectament
La nata muntada perfectament té una consistència de "punta ferma". Això vol dir que quan gires el bol cap per avall, no rellisca pels costats sinó que manté bé la forma.
Cims suaus i ferms
Diferents receptes solen requerir pics tous o rígids. Quina és la diferència i com s'aconsegueix la consistència adequada?
Inicialment, la consistència de la nata és líquida, per tant, per muntar cal utilitzar nata del 33% o superior, en cas contrari no es podrà obtenir el resultat desitjat.
La diferència entre pics tous i durs:
Cims suaus
S'utilitzen per preparar postres de mousse, etc.
Com saps quan has aconseguit la consistència adequada?
- El batedor deixa una petita marca a la superfície, però la massa no és gaire densa.
Pics forts
S'utilitzen com a crema i per fer capes per a pastissos/postres, ja que els pics són més densos i estables.
Com saps quan has aconseguit la consistència adequada?
- El batedor subjecta bé la barreja cremosa i no goteja res quan es gira el bol.
Què cal fer si la crema no s'espesseix?
- Primer, has d'esbrinar per què la teva crema no s'espesseix. Si no has comès els errors que he esmentat abans, pot ser perquè la crema és de baixa qualitat i està vella. En aquest cas, hauràs de llençar-la i comprar-ne una altra marca.
Sempre faig servir cremes de Parmalat o Petmol. Tenen ingredients naturals d'alta qualitat, estan fetes per un fabricant excel·lent i mai tinc cap problema amb elles.
Si encara esteu segurs de la qualitat del producte, podeu provar d'afegir-hi espessidors.
Espessidors
Per a què s'utilitzen els espessidors de crema?
- En resum, són essencials per a l'estructura i la durabilitat. Són una mena d'ajudant que t'ajudarà si t'enfrontes a aquest problema.
Els espessidors naturals són les proteïnes i la gelatina.
Proteïna
Les proporcions són: clara d'ou freda (10 g) per 250 ml de nata al 33%. Bateu-ho amb una batedora i afegiu-ho gradualment a la barreja cremosa.
Gelatina
La proporció és d'1,5 cullerades per cada 150 ml de nata. Deixeu que la gelatina s'estabilitzi en aigua tèbia (vegeu l'envàs per a la quantitat d'aigua i el temps d'estabilització). A continuació, afegiu-la a la barreja de nata i bateu-ho amb una batedora a baixa velocitat.
També hi ha altres maneres.
Una llista de comprovació per a pics perfectes i forts
Per muntar la nata fins a obtenir pics perfectes, és important seguir aquestes regles. Recorda i posa en pràctica aquesta llista!
- El contingut de greix de la crema és del 33% o superior.
- Temperatura: 4-5 graus Celsius. La crema ha de reposar a la nevera durant almenys 12 hores.
- Abans de muntar, refredeu tots els estris que entraran en contacte amb la nata.
- Només fem servir nata fresca, no congelada.
- Bateu a velocitat mitjana. El temps de batut varia segons la persona! Ajusteu-lo segons la consistència.
- Quan gireu el bol, la crema manté bé la forma i no degota per les vores.
- Munteu la nata immediatament abans d'utilitzar-la. Recordeu que a la nata no li agrada esperar, ja que si no s'assentarà.
Treballar amb nata no és fàcil, però si segueixes la llista de comprovació, ho aconseguiràs! Tens algun problema per muntar nata? Comparteix les teves històries!
