7 errors comuns que fan que el pa de pessic caigui quan es cou al forn
Contingut
El pa de pessic és el tipus de pastís més comú. Aquest versàtil producte de forn és força fàcil de preparar, però cal tenir en compte que el pa de pessic es pot desfer fàcilment després de coure'l. Per evitar-ho, és important entendre els motius, que tractarem detalladament en aquest article.
Per què s'enfonsa el pa de pessic després de coure'l?
Després de posar-lo en un forn preescalfat, comença a formar-se una crosta a la superfície de la massa, que atrapa l'aire a l'interior i fa que les seves molècules s'expandeixin. Una baixada sobtada de la temperatura comprimeix l'aire i fa que el pa de pessic s'esfondri. Les parets moleculars esclaten i no es poden reparar. Per tant, és impossible restaurar l'esponjositat del postre, fins i tot si el torneu a posar en un forn calent.
A continuació, vegem per què un pa de pessic s'assenta després de coure'l en diferents casos:
| Característiques de la galeta caiguda | Possible motiu per l'assentament del pastís |
| El pastís no va pujar o només va augmentar lleugerament de volum. | Ous no batuts prou o massa no ben barrejada. |
| El pa de pessic va pujar, però va començar a enfonsar-se al forn mentre es coïa. | Vas obrir el forn mentre es coïa, el vas tancar de cop i va entrar aire fred. Una altra possible causa podria ser una porta del forn solta, que permet que l'aire fred s'escapi per l'esquerda. |
| El pastís està cremat per sobre, però encara cru per dins. | La temperatura del forn és massa alta o la posició de cocció és incorrecta. Si el pastís és al centre, baixeu-lo lleugerament. |
| El pa de pessic va pujar bé, però després de treure'l del forn, va caure. | Obrir la porta completament massa aviat és un error. Recomano esperar 5-10 minuts després de coure, apagar el foc i deixar el pastís al forn. |
| El pastís era esponjós, però es va enfonsar al centre a mesura que es refredava. Les vores, però, van romandre altes. | Un canvi sobtat de temperatura. Es van treure del forn massa aviat després de coure'ls. |
| El pa de pessic puja bé, però apareix un bony al centre. | Per evitar això, recomano embolicar els costats de la paella amb paper d'alumini. |
| Tot el pastís o la part inferior queda poc cuita o sembla "gomosa". | Els ous i la farina no estan prou ben barrejats. |
Tenint en compte els motius de l'assentament, podreu coure un pastís esponjós i completament cuit.
7 errors comuns
Hi ha diversos errors que poden fer que un pa de pessic esponjós i saborós s'esfondri i us decebi. Per evitar-ho, us recomano que us familiaritzeu amb les causes per endavant i que tingueu en compte tots els matisos a l'hora de preparar les postres. A continuació, examinarem cadascun d'aquests errors en detall.
Ous mal batuts
Una massa de pa de pessic d'alta qualitat ha de ser el més airejada possible, és a dir, ha de contenir una gran quantitat d'aire. Per tant, és essencial batre bé les clares d'ou, que també afegeixen volum. Amb una batedora de 500 watts, el temps de batre recomanat és de 7-8 minuts. Si teniu una batedora més potent, 5 minuts són suficients; si teniu una batedora menys potent, uns 10 minuts. Els ous mal batuts no mantindran la massa unida durant gaire temps i faran que el pa de pessic s'esfondri.
Recomano separar els rovells de les clares prèviament i batre-les bé per separat, i després combinar-les amb cura. Això augmentarà les possibilitats d'obtenir un pa de pessic esponjós. A més, assegureu-vos que el bol que feu servir estigui sec i net. No barregeu els ingredients amb una cullera.
Barrejat intensiu de la massa
Un altre error comú que fa que els pa de pessic s'enfonsin és barrejar massa la massa en afegir-hi farina. L'ingredient sec s'ha d'afegir gradualment a la barreja dolça en petites porcions, barrejant suaument però bé els ingredients amb una espàtula de silicona fent moviments de plegat des de les vores cap al centre. També recomano tamisar la farina prèviament (preferiblement diverses vegades) per airejar-la. També recomano seguir estrictament les proporcions especificades a la recepta.
La temperatura del forn és massa alta quan es cou
Eviteu preescalfar el forn a 180 °C (350 °F) abans de coure el pa de pessic. Massa calor també pot fer que el pastís s'esfondri. La temperatura òptima de cocció per al pa de pessic és de 160 °C (320 °F), i n'hi ha prou amb 35 a 40 minuts perquè el pastís es cogui completament.
El forn no està prou preescalfat
Si la temperatura del forn és massa alta, el pa de pessic pujarà i es daurarà ràpidament, però el centre romandrà cru. Si el forn no està prou calent, el centre del pastís no pujarà i romandrà enfonsat. Per tant, triar la temperatura òptima de cocció és crucial. Recomano col·locar el pastís a la reixeta del mig d'un forn preescalfat a 160 °C.
Llarga espera
Un cop hàgiu començat a preparar la barreja de pa de pessic, no perdeu ni un minut. Després de batre bé els ous, passeu directament a barrejar la massa i després a coure-la. Esperar massa és una causa freqüent que els pa de pessic s'enfonsin al forn. Per tant, prepareu tot el que necessiteu amb antelació: unteu el motlle amb mantega, empolseu-lo amb farina/sèmola o folreu-lo amb paper vegetal i preescalfeu el forn. Com més poc temps passi que la massa reposi a temperatura ambient, més aire retindrà.
Un canvi brusc de temperatura
Un canvi sobtat de temperatura inevitablement farà que el pa de pessic s'assenti. Per tant, recomano fermament no comprovar si el pastís està cuit obrint constantment la porta del forn durant la primera mitja hora de cocció. Només després que hagi passat el temps especificat, heu de comprovar si el pastís està cuit. Només podeu controlar el progrés de les postres a través del vidre del forn. Després de 35 minuts, recomano apagar el foc i esperar de 7 a 10 minuts més amb la porta lleugerament entreoberta. A continuació, obriu el forn completament. Després de 10 minuts més, traieu les postres acabades.
Plats humits
El bol adequat és crucial per fer un pa de pessic esponjós. Abans de batre els ous, assegureu-vos que el bol estigui completament sec, ja que l'excés d'humitat afectarà la qualitat de la massa i farà que el pa de pessic s'esfondri. La safata de forn també ha d'estar lliure d'humitat.
Què fer si ha caigut la galeta?
Moltes mestresses de casa es pregunten si és possible restaurar la textura esponjosa d'un pa de pessic si ha caigut després de coure'l. Malauradament, no és possible. Recomano tenir en compte tots els possibles errors de cocció i coure una nova capa. Podeu decorar i servir les postres caigudes, però els productes de forn no tindran aquesta lleugeresa especial. Aquesta capa es pot utilitzar per fer un pastís normal, un panet amb una capa de melmelada o llet condensada. També serveix per fer un deliciós "pastís de patata", un tiramisú o una base de pastís de formatge. També podeu triturar la capa fins a fer-la molla i utilitzar-la per fer strudel, substituint el pa ratllat.
Secrets d'un pastís esponjós
Què cal fer per evitar que el pa de pessic s'enfonsi:
- Feu servir estris de cuina i aliments aproximadament a la mateixa temperatura. Com més baixa, millor.
- Tamiseu la farina 2-3 vegades per oxigenar-la.
- Bateu bé les clares, preferiblement per separat dels rovells, i després combineu les dues barreges.
- Reduïu la velocitat de barreja quan afegiu ingredients secs als ous batuts. Si bateu els ingredients massa enèrgicament, s'escaparà aire i la massa s'assentarà abans que comenci a coure.
- Feu servir plats completament secs.
- Ompliu el formulari com a màxim fins a la meitat.
- Preescalfeu el forn i cuineu-lo a la temperatura òptima (160°) durant 35-40 minuts.
- Perquè el pastís es desprengui fàcilment del motlle, col·loca'l breument sobre un drap de felpa humit. Assegura't que estigui completament fred abans de tallar-lo.
Si la recepta utilitza rovells, bateu-los per separat amb sucre granulat i bateu les clares amb una mica de sal.
Què no has de fer si vols un pa de pessic esponjós:
- Feu servir bols d'alumini per batre els ingredients. Això pot causar oxidació i decoloració. És millor utilitzar bols d'esmalt, ceràmica o vidre.
- Mantingueu la massa a temperatura ambient durant molt de temps.
- Mantingueu la porta del forn oberta durant la cocció.
- Un cop a punt, traieu els productes de forn immediatament.
Seguint aquestes senzilles regles, podeu fer un pastís esponjós i excel·lent.
