Per què el pa de pessic s'assenta després de coure'l al forn i què cal fer al respecte?
Contingut
Després del seu primer intent fallit de coure pa de pessic, molts cuiners novells comencen a buscar respostes a la pregunta de per què els pa de pessic s'enfonsen després de coure'ls al forn i què cal fer per assegurar-se que el pastís quedi esponjós, alt i que conservi completament la seva estructura després de refredar-se.
El secret del pastís de pessic perfecte
El secret d'un pa de pessic esponjós que no s'esvaeixi després de coure'l:
- recepta correcta;
- mantenint la proporció d'ingredients a la recepta;
- condicions de temperatura al forn.
És important que la temperatura en la fase inicial de la cocció sigui suficient per iniciar la reacció i, a continuació, coure completament el pa de pessic fins a la seva profunditat completa.
Per què s'assenta el pa de pessic?
Comprendre els processos que es produeixen a la massa del pa de pessic ens pot ajudar a entendre per què els pa de pessic s'enfonsen després de coure'ls. Explorarem detalladament totes les possibles causes d'aquest error.
Raó núm. 1: La massa és massa líquida
Molts cuiners casolans es queixen que els pa de pessic gairebé sempre s'enfonsen després de treure'ls del motlle. Això es deu a la consistència molt líquida de la massa en aquestes receptes. Com a resultat, els productes de forn queden molt delicats, cosa que significa que no mantenen bé la forma i s'encongeixen després de refredar-se.
Si es segueix la recepta al peu de la lletra, la capa del pastís no s'encongirà gaire. Idealment, la part superior s'enfonsarà lleugerament (o no es formarà gens). En aquestes receptes, una marca és l'únic signe que el pastís s'ha "enfonsat".
Raó número 2: un canvi brusc de temperatura
Si obriu la porta massa aviat, quan el pastís encara no està cuit al centre, la baixada sobtada de la temperatura aturarà el procés de bombolles i la bonica superfície s'esfondrarà. En la majoria dels casos, la massa no torna a pujar durant la cocció i el pa de pessic, que s'ha esfondrat mentre encara era al forn, quedarà molt dens per dins. Ja no és adequat per fer un pastís, però sí que funciona perfectament per fer molles de pa de pessic.
Un procés similar es produeix quan es treu un pa de pessic acabat del forn bruscament. Els pastissers aconsellen no precipitar-se a coure el pastís per evitar que s'enfonsi immediatament després de coure'l. Deixar que el pastís es refredi gradualment, juntament amb el motlle, durant 5 minuts evitarà que s'enfonsi. Per tant, sempre és millor treure el pastís del motlle quan s'hagi refredat parcialment.
Raó número 3: el pastís no està cuit
El motiu més comú pel qual un pa de pessic s'enfonsa després de coure'l al forn és un centre líquid i poc cuit. Quan es cou al forn, la zona poc cuita sempre es troba al centre del pastís.
Tot i que el pastís puja molt bé i desenvolupa una crosta daurada, la massa de l'interior pot romandre enganxosa durant molt de temps. Per això sempre és important comprovar que el pastís estigui completament cuit abans de treure'l. Hem explicat com fer-ho a l'article "Com saber si un pa de pessic està a punt".
Raó núm. 4: safata de forn incorrecta
Per això, sempre és important parar atenció a les dimensions recomanades del motlle. Si feu servir un motlle més gran, el pastís serà més prim, mentre que si feu servir un motlle més petit, el pastís quedarà massa alt i poc cuit.
Per evitar preguntar-se més tard per què cau el pa de pessic, és millor recalcular immediatament la quantitat d'ingredients tenint en compte la safata que teniu a casa.
Raó número 5: empastaments
El millor és fer un pa de pessic amb farcits densos:
- És ideal preparar la charlotte amb pomes o peres;
- És més difícil, però encara possible, fer un pastís amb préssecs i albercocs;
- Algunes baies (nabius, nabius, groselles) també són adequades per a galetes.
Abans d'afegir trossos de fruita o baies a la massa, assegureu-vos d'arrebossar-los amb midó o farina. En primer lloc, el midó absorbeix bé l'excés d'humitat i, en segon lloc, ajudarà a distribuir el farcit de manera més uniforme per tota la massa, evitant que la fruita s'assenti en una capa sòlida al fons.
Què fer amb un pastís de pessic caigut
Si el pa de pessic s'enfonsa després de treure'l del forn, no hi pots fer res. Pots tallar la massa a daus i tornar-la a coure, però has d'entendre que no tindrà la textura adequada. Tanmateix, alguns fòrums recomanen tornar a coure la massa i fer postres en motlles, utilitzant una cobertura lleugera de crema agra i cobrint-la amb fruita fresca.
El més important és analitzar les teves accions i els possibles errors per entendre per què el teu pastís s'ha enfonsat després de coure'l al forn.
Analitzar:
- Ho has fet tot exactament com està escrit a la recepta (has canviat la proporció d'ingredients, la farina utilitzada a la massa era de bona qualitat?)
- Has seguit totes les instruccions de cocció del pastís (no has obert el forn, no has comprovat que el pastís estigui cuit i l'has deixat refredar al motlle?)
- El forn cou correctament (la temperatura configurada coincideix amb la temperatura real?)? Si no teniu un termòmetre, considereu la possibilitat de comprar un dispositiu especial que s'adapti al centre del forn per controlar la temperatura.
