Per què els marshmallows no quallen i què cal fer
Contingut
Els marshmallows són un dolç molt estimat que es pot fer a casa, però no tothom ho aconsegueix a la primera. En aquest article, analitzarem detalladament els principals motius pels quals els marshmallows de vegades no quallen i oferirem consells sobre què cal fer en aquestes situacions.
Per què els marshmallows de vegades no quallen?
Hi pot haver diverses raons per les quals la fabricació de marshmallows falla. Explorem les més comunes i entenem què va portar al fracàs en cada cas i què cal fer per evitar aquests errors en el futur.
Raó número 1: no seguir la recepta
Amb quina freqüència, quan planifiquem unes postres seguint una recepta, ens adonem que ens falta (o ens falta) un ingredient? Però és important recordar que els marshmallows són un plat delicat! Per garantir que la barreja de marshmallows quedi perfecta i qualli correctament, tots els ingredients han d'estar presents en proporcions específiques.
Si voleu canviar la quantitat total de producte a la sortida, heu de recalcular correctament quanta quantitat de cada ingredient es necessita per mantenir la proporció correcta.
A l'hora de substituir el component de fruita, també és important tenir en compte que el contingut de pectina dels productes pot variar significativament:
| Contingut de pectina (per 100 grams) | Productes |
| 0,3 g | carbassa, cirera |
| 0,4 g | cirera |
| 0,5 g | mora, síndria |
| 0,6 g | gerd, taronja, raïm, pera |
| 0,7 g | préssec, albercoc, maduixa, maduixa silvestre, grosella espinosa, nabiu vermell |
| 0,9 | pruna |
| 1.1 | grosella negra |
| 1.2 | poma |
Si feu marshmallows amb baies o fruites amb un contingut de pectina inferior a un, haureu d'afegir compota de poma o pectina addicional (a més d'agar-agar) a la recepta perquè els marshmallows quallin bé.
Raó núm. 2: L'agar-agar no funciona
Els motius pels quals els marshmallows sobre agar-agar no quallen poden ser els següents:
- agent gelificant caducat;
- agar massa feble (força de gelificació incorrecta);
- No es té en compte l'acidesa de la massa de malví.
Per fer marshmallows, es recomana utilitzar agar amb una força de 1200, però hi ha altres opcions a la venda que es poden distingir fins i tot visualment:
| Poder gelificant | Varietat | Color en pols |
| 1000 – 1200 | Grau superior | blanc |
| 800 – 900 | 1r de primària | groguenc |
| 600 – 700 | 2n de primària | sorra |
Quan es treballa amb agar-agar, és important recordar que quan s'utilitza el producte en ambients àcids, cal augmentar-ne la dosi. Per exemple, 1 gram d'agar per cada 100 ml és suficient per gelificar una massa neutra, però per a un ambient àcid, es necessiten 1,5 grams del producte per cada 100 ml.
La quantitat d'agar de força 1200 es pot variar segons la densitat desitjada del malví acabat. Per exemple, per a 500 ml de massa neutra basada en puré de fruita que conté pectina, és possible que necessiteu:
| Quantitat d'agar-agar | Textura de malví |
| 1 any | molt suau |
| 1,5 g. | suau |
| 5 anys | dens |
| 8 anys | molt dens |
Raó #3: xarop poc cuit
En la recepta de marshmallows, el xarop s'ha d'escalfar a 110 °C, controlant el procés amb un termòmetre de cuina. Això és necessari per evitar el sobreescalfament de la barreja, ja que un sobreescalfament per sobre dels 110 °C també farà que l'agar perdi les seves propietats gelificants.
Raó núm. 4: barreja mal muntada
Tot i que molts bloguers afirmen aconseguir el resultat desitjat amb una batedora de mà, preparen els seus marshmallows en una batedora de peu. El secret és simple: només un equip professional amb altes velocitats pot produir una barreja ben batuda (tingueu en compte que haureu de preparar el xarop simultàniament, controlant-ne la temperatura).
Què cal fer si els marshmallows no quallen
Cal recordar que les postres només s'assequen a temperatura ambient (per a aquest propòsit s'utilitzen cambres d'assecat industrials amb paràmetres climàtics òptims per a un assecat ràpid). No hi ha recomanacions específiques per assecar els marshmallows a casa, ja que la barreja d'agar hauria de gelificar-se en refredar-se a 40 °C.
Només podem dir que el malví no s'ha endurit després de 24 hores, ja que diferents masses, depenent de la recepta, poden requerir de 5 a 24 hores per estabilitzar-se.
La velocitat a la qual s'asseca el malví i l'agent gelificant comença a actuar pot dependre de la temperatura i la humitat de l'aire de l'habitació. Com més baixos siguin tots dos paràmetres, més ràpid assecarà l'aire la superfície dels malví. La densitat de l'interior de les postres depèn únicament del rendiment de l'agar-agar i la pectina.
Si els marshmallows no han quallat ni tan sols després de 24 hores, sorgeix la pregunta: què cal fer i com solucionar la situació. En principi, fins i tot els marshmallows que no estan prou quallats o que encara estan líquids per dins són perfectament comestibles i completament segurs. Podeu menjar la barreja amb una cullera o utilitzar els marshmallows per fer altres postres o pastissos originals (hi ha moltes idees en línia).
Una altra opció és fer una deliciosa pastilla amb la barreja de marshmallows simplement estenent-la en una capa uniforme en un motlle i posant-la al congelador durant 1 hora.
Receptes de malví
Els marshmallows clàssics amb agar-agar són força fàcils de fer a casa i quallen en unes hores a temperatura ambient.
Per obtenir instruccions detallades de cocció pas a pas, mireu aquest vídeo:
També podeu fer marshmallows amb pectina, com en aquesta recepta. Afegir-hi pectina farà que els marshmallows siguin encara més esponjosos i esponjosos.
Consells del pastisser
Per obtenir més consells útils sobre com fer marshmallows, mireu aquest vídeo:
