Continuant amb el tema de la rebosteria casolana i els problemes que poden trobar els pastissers principiants, parlem de per què els pa de pessic de vegades no es couen correctament al forn, a l'olla de cocció lenta o al microones, així com què cal fer si observeu que el pastís està cru per dins.

Per què no es cou el pa de pessic?

Ja us ho hem dit abans, Com puc comprovar si la massa de galeta està a punt? Quan es cou en un forn elèctric o de gas. En aquest article, analitzarem més de prop les causes i explorarem per què la massa de vegades no es cou completament i si es pot corregir la situació.

Els pastissers experimentats destaquen els següents com a principals motius del fracàs:

La temperatura és massa baixa

En aquest cas, no hi ha una crosta daurada, la galeta pot quedar crua per dins (no prou cuita) o fins i tot líquida.

Quan es treu, un pastís poc cuit s'assentarà i, després de refredar-se, tindrà un centre dens i mastegable sense l'estructura porosa típica de la massa de galeta.

Per què cau el pa de pessic?

Què has de fer si t'adones a temps que el pa de pessic no està cuit del tot, tot i el temps requerit? És senzill: pots acabar de coure el pastís allargant el temps de cocció i, si cal, augmentant la temperatura de cocció.

Important! Per determinar amb precisió per què el vostre pa de pessic està constantment poc cuit, heu de controlar de prop la temperatura del forn. Si el vostre forn no té termòmetre, considereu la possibilitat de comprar un dispositiu especial que pugui llegir temperatures de fins a 250 °C.

Temperatura massa alta

Pot semblar temptador preguntar-se per què el pa de pessic està cru per dins si la temperatura és més alta del que hauria de ser (180 °C de mitjana). És senzill: a una temperatura alta, la massa formarà una crosta gruixuda més ràpid del que hauria de ser, que probablement es cremarà en lloc de daurar-se.

Traieu el pa de pessic, fixant-vos en el seu color per fora (ja està daurat, fins i tot massa), però resulta que les capes del mig no estan cuites i la massa de dins encara és líquida.
La galeta no estava cuita per dins.

Podeu solucionar la situació com en el cas anterior tornant el pa de pessic al forn perquè es cogui completament. Naturalment, la temperatura del forn s'ha de reduir al nivell necessari. Si la part superior s'ha cremat després de coure-la, la podeu retallar amb un ganivet afilat. En cas contrari, el pastís serà perfectament apte per coure sempre que la capa crua no s'esfondri quan es treu del forn mentre encara està poc cuita.

El forn es va obrir massa d'hora.

Recordeu que qualsevol pa de pessic, ja sigui una charlotte, un pa de pessic amb quefir o capes per a pastissos Red Velvet o Milk Girl, etc., ha de reposar almenys 20 minuts abans d'obrir la porta per primera vegada.
Què li passa a un pa de pessic si obres el forn massa d'hora?

Quan obriu la porta, la temperatura del forn baixa bruscament, cosa que fa que el pastís encara líquid s'esfondri (la tapa que s'ha format a la part superior durant el procés de llevat s'enfonsarà i fins i tot pot formar una abolladura). Això serà impossible de corregir, ja que fins i tot després d'acabar de coure, el pastís esfondrat tindrà un tall irregular i no tindrà una estructura porosa.

Fruites o baies sucoses

Massa suc o líquid al farcit és un problema greu per al pa de pessic.

Fins i tot quan un pastís està completament cuit, l'excés d'humitat fa que la massa quedi enganxosa i humida, fent que sembli poc cuita. Això no es pot corregir, per la qual cosa abans de fer pastissos de pa de pessic amb farcit, és essencial eliminar tanta humitat com sigui possible de la fruita o les baies i cobrir-les amb midó.

Per què no es va coure el pastís de baies?

Mode multicooker incorrecte

Els multicuinadors moderns poden coure massa de llevat per a pizza, magdalenes i galetes. Normalment, el dispositiu té una configuració específica per a cada tipus de cocció i les instruccions proporcionen recomanacions per preparar la massa.

És possible que el pa de pessic a la multicocció no es cogui completament si:

  • has canviat els ingredients de la recepta o les seves proporcions;
  • s'ha seleccionat el mode de cocció incorrecte;
  • la tensió de la xarxa era molt inferior a 220 volts i el dispositiu no s'escalfava prou;
  • Hi ha problemes amb l'element calefactor o amb el funcionament correcte dels modes de cocció a la multicooker.
Malauradament, sigui quin sigui el motiu, no podreu acabar de coure un pa de pessic així, perquè només obriu la multicooker després que el cicle de cocció s'hagi acabat completament (i en alguns casos fins i tot quan el pastís gairebé s'hagi refredat).

Què fer amb un pa de pessic poc cuit

Si el pa de pessic està cru per dins a causa d'un mal funcionament dels fogons o d'errors vostres, no el llenceu. Podeu tallar el pa de pessic a daus i fregir-lo en una paella o assecar-lo al forn.

Després d'aquesta reanimació, el pa de pessic estarà a punt, però naturalment, no tindrà la textura esponjosa desitjada. Tanmateix, els daus de pa de pessic dolç es poden fer servir per fer motlles de postres o triturar-los i utilitzar-los com a engrunes de pastís (sols o barrejats amb cacau).

Llegiu també: