Es pot congelar un pastís i com ho es fa correctament?

Tard o d'hora, totes les mestresses de casa i pastissers s'enfronten a la pregunta de si és possible congelar un pastís i com fer-ho sense arruïnar les postres. En aquest article, analitzarem detalladament quines postres es poden congelar i quines és millor no guardar-les durant llargs períodes de temps. També explicarem com congelar i descongelar correctament un pastís per preservar-ne la textura i el sabor.

Quan és rellevant la congelació?

Els paràmetres principals es mostren a la taula:

Quan i per què congeleu els pastissos?

1. Si us ha sobrat postres i les voleu conservar una mica més de temps del que és habitual.
2. En la producció industrial de postres, quan la velocitat de compliment de les comandes és important.

Si us pregunteu per primera vegada si podeu congelar un pastís de crema al congelador i després simplement descongelar-lo i menjar-lo, val la pena mirar més de prop els ingredients de les postres que voleu conservar d'aquesta manera.

Normes bàsiques per a la congelació de productes de rebosteria

Els pastissers experimentats es guien per les següents regles bàsiques en la seva pràctica:

1. Les postres s'han de congelar en un congelador a part. No guardeu pastissos amb altres aliments, especialment carn o peix.
2. Sempre que sigui possible, es congela el postre preparat, no el postre acabat.
3. Si cal, els pastissos ja fets es congelen sense decoració i es decoren abans de comprar-los (lliurar-los al client).
4. Abans de posar el pastís al congelador, es tanca hermèticament.
5. Tots els articles congelats estan etiquetats amb la data en què es van col·locar al congelador (això és important per saber en el futur quant de temps es pot conservar el producte).

Quins pastissos es poden congelar al congelador?

Com congelar pastissos

Algoritme d'accions:

1. Si el pastís està acabat de coure, deixeu-lo refredar completament a temperatura ambient de manera natural. No congeleu un pastís calent, ja que es formarà condensació a la superfície de l'envàs i el farà malbé.
2. Col·loqueu el pastís refredat en un plat i refrigereu-lo durant almenys 2 hores per permetre que la temperatura es refredi gradualment i que la crema i el glaçatge quallin. És una bona idea utilitzar una tapa de plàstic en aquesta fase.
3. Un cop el pastís s'hagi refredat completament, transferiu-lo al congelador (encara sota la tapa). Aquest pas és essencial per a postres amb recobriments de xocolata o glaça, de manera que la capa exterior s'endureix i no es deteriora quan s'embolica amb film transparent.
4. Després d'unes hores, traieu el pastís congelat i emboliqueu-lo fermament amb film transparent. Un embalatge hermètic preservarà els sabors naturals dels ingredients i evitarà que el postre absorbeixi les olors del congelador.
5. A més, és recomanable col·locar el pastís envasat en un recipient de plàstic i segellar-lo.

Com descongelar correctament un pastís congelat

Per garantir que els pastissos congelats conservin el seu aspecte i gust originals, és important saber com descongelar les postres.

L'algoritme pas a pas per descongelar un pastís inclou les etapes següents:

1. Transferiu el pastís del congelador a la nevera, embolicat amb film transparent i un recipient, durant 6 hores.
2. Traieu l'embalatge i assegureu-vos que no quedin zones congelades.
3. 1-2 hores abans de servir, traieu el pastís de la nevera per escalfar-lo a temperatura ambient i decoreu-lo més (a menys que la recepta demani servir el pastís fred).