Els productes lactis que s'utilitzen habitualment en la rebosteria tenen una vida útil molt curta, per la qual cosa els rebosters principiants sovint s'afanyen a esbrinar si poden congelar crema per a un emmagatzematge més llarg. En aquest article, explorarem les millors maneres de congelar crema amb un contingut de greix del 10, 20 o 33 per cent, les regles per emmagatzemar el producte al congelador i si la congelació afectarà les seves propietats i sabor clau.

Crema natural i les seves característiques

La nata natural és present en moltes receptes de nata; aquest ingredient s'afegeix a la cobertura de xocolata, gelats i diversos amaniments per a postres. La nata també és un gran complement per a begudes de cafè i còctels.
Crema natural

La crema de llet clàssica és un producte obtingut separant la llet. Essencialment, és una emulsió de greix que es forma a la superfície, que també s'utilitza per produir mantega.

Avui dia, podeu comprar una àmplia varietat de cremes a la botiga:

  • per batre (ric en greixos i proteïnes);
  • rebosteria general (33-35%);
  • baix en greixos (20%);
  • begudes baixes en calories i greixos (10%);
  • vegetal (aquest tipus de crema no es fa amb llet).
Naturalment, totes aquestes cremes són diferents, ja que difereixen en composició, propietats físiques i químiques, gust i aplicació. És important entendre que com més alt sigui el contingut de greix d'un producte, més greix conté i menys aigua.
Com congelar correctament la crema amb diferents continguts de greix

Val la pena utilitzar crema, entenent les seves propietats:

  • Es pot afegir nata baixa en greixos al cafè i altres begudes, impregnacions o cremes, però aquesta nata no es muntarà, excepte potser per formar una escuma solta;
  • les varietats grasses es poden batre fins a obtenir una massa forta (amb o sense sucre);
  • Algunes varietats de plantes també es munten, de manera que es poden utilitzar per a la crema, però la barreja no serà prou esponjosa ni densa.

Vida útil de la crema

La principal característica de la crema és la seva curta vida útil.

  • Crema casolana, així com la crema de pastís preparada amb ella, només es pot emmagatzemar a la nevera durant 72 hores segons les normes sanitàries. Després d'això, els patògens es poden multiplicar ràpidament a la barreja, fent-la insegura per al consum.
  • crema pasteuritzada, que es venen a la botiga, es poden emmagatzemar durant força temps en un envàs hermètic, però després d'obrir la seva vida útil no supera els 5 dies.
  • nata muntada És millor fer-lo servir fresc. La barreja preparada sense sucre afegit quallarà a la nevera en 12 hores, mentre que la barreja batuda amb sucre quallarà en 24 hores.
Per això, la millor manera d'allargar la vida útil de la nata és guardar-la al congelador. Si no esteu segurs de si podeu congelar nata, us explicarem com fer-ho correctament, tenint en compte el seu contingut en greixos i l'ús previst.

Normes de congelació

Independentment del tipus de crema que congeleu, recordeu aquestes regles importants:

  1. Congeleu només el producte fresc.
  2. Feu servir un congelador ràpid per congelar la crema el més ràpidament possible, abans que tingui temps de separar-se.
  3. Guardeu la crema congelada lluny d'aliments amb olors fortes.
  4. Utilitzeu consells per a la congelació de porcions.
  5. No torneu mai a congelar la nata.
Com congelar i descongelar la nata per muntar

Nata per beure 10-20%

Es pot congelar nata amb un 10 i un 20 per cent de greix? Per descomptat que es pot, però és important entendre que la gran quantitat d'aigua del producte només permetrà fer glaçons individuals amb un motlle especial.
Com congelar la nata en porcions

La nata per beure congelada no es descongela abans d'usar-la; simplement s'afegeix al cafè o als còctels calents per millorar-ne el sabor i refredar-los el més ràpidament possible. La nata aquosa al 10% es pot separar després de la congelació, fent que apareguin flocs a la barreja després que es liquifiqui.

Les discussions en fòrums especialitzats sovint giren al voltant de si és possible congelar nata al 20% i restaurar la seva consistència després de descongelar-la. No hi ha una resposta única, ja que tot depèn de la qualitat del producte, la temperatura de congelació i el procés de descongelació. La nata d'alta qualitat conserva les seves propietats quan es congela ràpidament i es descongela gradualment a la nevera.

Nata per muntar 33% o més

Crec que ja no et preguntes si pots congelar nata al 33%. T'interessa més què passa quan la descongeles i si pots batre el producte després.

Si congeleu i descongeleu la nata correctament (es recomana congelar-la en un sol bloc, no individualment), podeu conservar les seves propietats per muntar. Tanmateix, és millor utilitzar aquest tipus de nata per fer natilles i glaçades, ja que les ressenyes indiquen que muntar nata prèviament congelada sovint dóna com a resultat una granulació característica i també dificulta aconseguir una consistència espessa.

Es pot muntar nata després de descongelar-la?

Hi ha marques especials de nata líquida que es poden congelar amb seguretat, tant dins l'envàs com després d'obrir-lo, sense perdre les propietats essencials per muntar. Van ser desenvolupades específicament per a rebosters que compren tot el que necessiten a granel.

nata muntada

També és possible congelar nata muntada ja feta. Si la congeleu en bloc, obtindreu una consistència similar al gelat clàssic. Però si voleu trossos individuals, podeu estendre la barreja en una safata (com per fer merenga) i després simplement transferir-la a un recipient o bossa després de congelar-la.

Com congelar la nata muntada

Com restaurar la crema separada

Si experimenteu separació mentre congeleu nata líquida, no us preocupeu ni la llenceu, ja que l'estructura es pot restaurar fàcilment. Els flocs de la nata són simplement mantega molt freda que s'ha separat de l'aigua. Per restaurar el producte a la seva consistència adequada, simplement escalfeu la barreja lleugerament al bany maria fins que els trossos de mantega comencin a fondre's i, a continuació, remeneu-ho bé.

Llegiu també: