Amb els preus dels lactis en constant augment, molts cuiners casolans es pregunten si és possible substituir la mantega per margarina i com això podria afectar la textura i el gust del producte acabat. En aquest article, explorarem les diferències entre la mantega i la margarina i per què la substitució no sempre és possible.

Mantega i margarina: similituds i diferències

Abans de respondre a la pregunta de si la margarina pot substituir la mantega, vegem de què estan fets aquests dos productes aparentment similars.

oli

La mantega es produeix batent o separant la nata natural pasteuritzada. Segons les matèries primeres utilitzades en el procés de producció, la mantega es classifica com a nata dolça o nata fermentada.

El contingut de greix d'un producte natural d'aquest tipus hauria de ser com a mínim del 72%. Qualsevol quantitat per sota d'aquest nivell és un producte amb greixos vegetals afegits, que és millor evitar si es volen obtenir els components beneficiosos que es troben a la mantega, com ara:

  • Àcids grassos omega-3 i omega-6;
  • vitamines A, B, C, D, E i K;
  • àcid làuric.

La manera més saludable de menjar mantega natural és amb pa, o untant-la en una capa fina sobre gofres o galetes.

Quina diferència hi ha entre la mantega i la margarina?
Quan s'escalfa massa, les proteïnes i els sucres de la mantega comencen a cremar-se, cosa que provoca la formació de compostos cancerígens. Per això no es recomana fregir-hi mantega.

Margarina

La margarina, a diferència de la mantega, és d'origen vegetal. Es produeix a partir d'un greix base (olis vegetals modificats i no modificats) amb l'addició d'una àmplia varietat d'ingredients. Segons la recepta, la margarina pot contenir els següents ingredients en proporcions variables:

  • greixos animals;
  • oli de peix;
  • greix de mamífers marins;
  • productes lactis o els seus productes processats;
  • aigua.
Important! En la rebosteria només s'utilitzen margarines d'alta qualitat i amb alt contingut en greixos.
Quan es pot substituir la mantega per margarina?

Fa més de 200 anys, la margarina es va inventar a França com un substitut més barat de la mantega cara, però els rebosters es van adonar ràpidament que aquest producte s'utilitzava molt millor per fregir i coure al forn.

A la Federació Russa, s'han establert legalment normes per a la producció de diversos tipus de margarina:

TipusPropòsit
MTuniversal, per a la indústria alimentària
MTSfent pasta de full
MTCpreparació de diverses cremes i suflés delicats
MMmenjar en lloc de mantega
MZhK, MZhPfregir, afegir a la massa de llevat
La qüestió de si es pot utilitzar margarina en lloc de mantega ha estat plantejada repetidament per científics i metges d'arreu del món. El producte es considera poc saludable a causa del seu alt contingut en greixos hidrogenats (greixos trans), que estan relacionats amb el desenvolupament de malalties cardiovasculars i càncer.

Què és millor utilitzar en rebosteria?

No obstant això, la margarina clàssica és superior en productes de forn, ja que afegeix esponjositat i porositat als panets o pastissos. També es pot substituir en pastissos de mel (la recepta del pastís permet l'ús de mantega o margarina).

S'ha demostrat que la margarina:

  • ideal per a pasta de full;
  • es dissol millor en la base de massa de llevat;
  • adequat per greixar motlles;
  • no canvia el gust dels productes de forn acabats.
Es pot fer massa amb margarina?
Però en qualsevol pasta brisa, ja siguin galetes o una base de pastís de formatge, no es pot substituir la mantega per margarina, perquè per aconseguir la textura adequada cal una base greixosa (el millor és utilitzar mantega amb un 85%).

Quina és la manera correcta d'utilitzar les cremes?

No hi ha cap recomanació única sobre si es pot utilitzar margarina en lloc de mantega en el glaçat de pastís. Tot depèn del tipus de glaçat i del mètode utilitzat per fer-lo.
  • V crema anglesa Podeu substituir la mantega per margarina amb seguretat si afegiu el producte en la fase d'ebullició;
  • en qualsevol nata muntada Només pots fer servir oli natural, altrament no podràs aconseguir la textura adequada;
  • Per a crema de mantega Naturalment, no hi ha concessions: només mantega d'alta qualitat;
  • fer amb margarina crema de mantega Això tampoc és possible, ja que el gust dels productes difereix molt, cosa que en aquest cas afectarà el gust del producte acabat.
Quina és la manera correcta d'utilitzar la mantega o la margarina en cremes?
Per descomptat, podeu substituir la mantega per margarina si esteu preparant un plat vegetarià, però prepareu-vos per al fet que la textura i el gust d'aquesta crema seran diferents de l'original.

Substitució en receptes culinàries

Així doncs, hem descobert què és millor per a la rebosteria i les cremes de pastisseria: la margarina o la mantega. Però què passa si voleu substituir-ne una per l'altra en altres receptes?

Què puc fer servir en lloc de margarina?

Si no teniu mantega o margarina a casa, podeu utilitzar el següent com a alternativa en diverses receptes:

  • llet calenta;
  • crema espessa;
  • no crema agra;
  • iogurt grec;
  • diversos tipus d'oli vegetal líquid.

Naturalment, cal tenir en compte les característiques específiques de la recepta, així com el contingut calòric i les propietats fisicoquímiques del producte substitut.

Llegiu també: