Els pastissers principiants sovint es pregunten si el sucre en pols pot substituir el sucre en productes de forn, cremes i postres. En aquest article, explorarem les diferències entre els dos productes, quin és més dolç (sucre o sucre en pols), les proporcions de substitució correctes segons les especificacions de la recepta i quan no s'ha d'utilitzar sucre en pols en lloc del sucre normal.

Quina diferència hi ha entre el sucre en pols i el sucre?

Abans de discutir si el sucre d'una recepta es pot substituir per sucre en pols, cal entendre com aquests productes, tot i que aparentment tenen un origen relacionat, tenen diferències significatives.
  • Sucre – és sacarosa pura obtinguda de la remolatxa o la canya sucrera en el procés de cristal·lització del suc de sucre concentrat.
  • sucre en pols – un producte del processament addicional del sucre (cristalls triturats a una mida inferior a 0,2 mm).
Quina diferència hi ha entre el sucre en pols i el sucre?
Així doncs, la diferència entre el sucre normal i el sucre en pols rau únicament en la mida dels cristalls de sacarosa, però és aquesta diferència la que és essencial en la preparació de molts plats.

La pols fina es dissol més ràpidament en qualsevol entorn, per la qual cosa és preferible quan es treballa amb:

  • masses de proteïnes i receptes basades en elles;
  • cremes a base de crema espessa o crema agra;
  • masses gruixudes: formatge, crema de mató.

En medis líquids (xarop o crema anglesa per a pastissos), podeu utilitzar amb seguretat sucre normal, que poseu al te, o sucre en pols finament dispers.

Què és més dolç: el sucre o el sucre en pols?

Des d'un punt de vista científic, aquesta pregunta no és del tot correcta, ja que 100 grams de sucre i 100 grams de sucre fet amb aquest sucre contenen absolutament la mateixa quantitat de sacarosa.

La dolçor del sucre, o més precisament el gust dolç que experimentem en consumir el producte, depèn de molts factors:

  • tipus de matèria primera (hi ha sucre de canya i de remolatxa);
  • tecnologies de producció;
  • mida dels cristalls.
Tipus de sucre

Com més fins siguin els cristalls, més ràpid es desintegren a la boca i més ràpid s'experimenta la dolçor. És per això que molta gent troba el sucre en pols més dolç que el sucre normal.

Proporció correcta en el moment de la substitució

Per entendre quant sucre en pols cal utilitzar en lloc del que s'especifica a la recepta, només cal recordar una regla senzilla: la substitució es realitza per pes en una proporció d'1:1.

És important entendre que la densitat a granel dels diferents aliments varia. De mitjana, el sucre és 1,4 vegades més dens que el sucre en pols. Per tant, si teniu previst utilitzar sucre finament mòlt en lloc de sucre en pols, és millor mesurar la quantitat amb una bàscula de cuina.

La proporció correcta en substituir el sucre per sucre en pols

Però, què passa si necessiteu mesurar la quantitat necessària de pols i no teniu una balança a mà?

Els pastissers experimentats fa temps que calculen les proporcions correctes per utilitzar sucre en pols en lloc de sucre. Però tingueu en compte que aquest càlcul és una mitjana, ja que la densitat a granel del sucre en pols varia molt segons el grau de mòlta.

Fórmula universal 1 tassa de sucre = 1,5 tasses de sucre granulat.

Per a 100 grams de productes, la taula següent serà rellevant:

ProducteEn ulleresEn cullerades
sucre granulat0,58
sucre en pols0,7512
A més, per al sucre en pols més fi, que es recomana per al seu ús en rebosteria, la proporció és 1 tassa de sucre = 1,75 tasses de sucre granulat.

Com afecta la substitució el gust i la consistència del producte?

En molts casos, la substitució no només és possible, sinó també desitjable, ja que una fracció més fina permet una textura més delicada i es dissol millor.

Com fer sucre en pols

Important! És pràcticament impossible produir pols finament mòlta a casa. Per tant, si la vostra recepta requereix una pols fina, és millor utilitzar un producte preparat comercialment.

En altres casos, podeu fer pols amb sucre que teniu a casa utilitzant un molinet de cafè o una batedora.

Atenció! És millor utilitzar sucre granulat normal per moldre. Els cristalls més grans requeriran un temps de mòlta més llarg, cosa que pot provocar un sobreescalfament i danys al dispositiu.

Llegiu també: