Es poden batre les clares d'ou amb una batedora?
Contingut
Tot cuiner casolà sap que una batedora (ja sigui una batedora domèstica clàssica o una batedora de peu professional) és ideal per batre les clares d'ou, però què passa si necessiteu fer postres sense? Avui explorarem si podeu batre les clares d'ou fins a obtenir una escuma espessa amb una batedora d'immersió i quines altres opcions hi ha per aconseguir una escuma espessa de clara d'ou a casa sense batedora.
Batedora i les seves varietats
Per entendre si podeu batre els ous amb una batedora en comptes d'una batedora, és important entendre les diferències entre els diferents tipus de batedores i els accessoris disponibles per a aquest tipus d'equip.
batedora estacionària
No podràs batre clares d'ou amb sucre per fer una charlotte, un pa de pessic o un merenga (fins a obtenir una escuma espessa amb puntes) en un aparell d'aquest tipus, però pots barrejar ous fàcilment per fer una truita, una crema de pastís, un pastís de Pasqua (Kulich) o altres productes de forn.
batedora d'immersió
La resposta a la pregunta de si és possible batre clares d'ou amb una batedora d'immersió clàssica és "no", ja que les seves fulles estan dissenyades per dur a terme una funció completament diferent i no podran saturar les clares d'ou amb oxigen, cosa que finalment produeix una escuma forta i estable.
Models universals
Si la teva batedora inclou un accessori de batedora, pots fer-la servir per muntar una petita quantitat de clares d'ou, igual que amb unes batedores de mà. Trigaràs molt més que amb una batedora, però encara pots aconseguir una clara d'ou ben muntada per fer pa de pessic o merengues.
Com batre correctament les clares d'ou amb una batedora
Així doncs, hem descobert si és possible batre clares d'ou amb una batedora i sabem que requereix un accessori especial de batedora. Ara anem a descobrir com batre clares d'ou i sucre fins a obtenir una escuma espessa amb aquesta batedora versàtil.
Per aconseguir un merenga ferm i consistent, bateu la barreja durant el temps suficient. El temps de batut depèn del mètode de preparació:
| Mètode de preparació | Temps de batut |
| Batedora (manual o planetària) | 5-6 minuts |
| Batedora amb batedora | 10-20 minuts (segons la potència) |
| Batedor de mà | fins a 30 minuts |
Algoritme d'accions:
- Separeu les clares dels rovells, procurant que no hi entri ni una petita quantitat de rovell, ja que si no, les clares no es muntaran.
- Poseu les clares d'ou en un recipient mesurador net i sec per a la batedora. Salpebreu-ho amb una mica i bateu-ho fins que quedi esponjós i escumós.
- Afegiu-hi el sucre segons la recepta i continueu batent fins que aconseguiu la consistència de merenga desitjada.
La tecnologia per batre merenga amb una batedora d'immersió es descriu amb més detall en aquest vídeo:
Molts cuiners casolans que han provat de batre ous amb una batedora d'un sol vàter informen que el merenga no surt prou espès. Aquest resultat es deu a les diferències significatives entre una batedora domèstica d'ús general i una batedora de peu, les més significatives de les quals són:
- la presència d'un sol batedor, que no permet aconseguir la intensitat de batuda necessària;
- La velocitat de rotació de la boquilla és massa alta, cosa que fa que el procés de batut es produeixi incorrectament.
Mètodes alternatius per batre clares d'ou
Per obtenir més informació sobre com batre les clares d'ou amb unes varetes manuals, mireu aquest vídeo:
La tècnica de batre les clares d'ou amb una forquilla es descriu detalladament en aquesta classe magistral:
També us convidem a compartir la vostra pròpia experiència als comentaris: és possible batre els ous fins a obtenir puntes elàstiques amb una batedora d'immersió?
