Parlarem de la rebosteria casolana, dels detalls específics de l'elecció i la preparació de diverses safates de forn per coure galetes, pastissos, mones de Pasqua, pa, magdalenes, cassoles i altres delícies fetes amb diversos tipus de massa. També explicarem per què no sempre cal greixar i quin oli és el millor si necessiteu greixar la superfície.

Tipus de paelles de forn i les seves característiques

L'elecció de la forma depèn en gran mesura del tipus de productes de forn que teniu previst preparar.

Important! Quan es cou al forn, la temperatura pot pujar fins als 270-300 °C, per la qual cosa el material del motlle ha de ser resistent a la calor.

Motlles metàl·lics

El tipus de safata de forn més comú per a qualsevol producte de forn, disponible en una àmplia gamma de formats:

Safata de forn Ideal per fer pizza, galetes, bases de pa de pessic per a panets, així com per coure plats de carn i peix en una màniga.
Com greixar una safata de forn

He de greixar la safata de forn? Fa només un parell de dècades, qualsevol cuiner casolà hauria recomanat greixar una safata de rostir metàl·lica, però avui dia, quan s'utilitza una safata de forn, es poden utilitzar alternatives per evitar que la massa es cremi:

  • suport de làmina;
  • paper de forn recobert (tingueu en compte que els fulls de paper de forn sense recobrir també es poden enganxar a la massa);
  • paper siliconat;
  • estora de silicona.
motlles de ressort Qualsevol format (rodó, rectangular) és el que solen triar els pastissers que couen massa de pa de pessic al forn.
He de greixar els motlles de pastissos amb molles desmuntables?

He d'engreixar un motlle de pastís desmuntable o un motlle Charlotte? No, no cal engreixar l'interior d'aquest motlle; n'hi ha prou amb folrar la base amb paper de forn. L'adherència més forta de la massa als costats del motlle metàl·lic permetrà que el pastís pugi millor i quedi el més esponjós i grassonet possible.

Treure el pa de pessic acabat d'aquesta safata és molt fàcil, només cal passar un ganivet afilat per la paret lateral abans d'obrir el tancament de la vora.

Anells metàl·lics També són molt utilitzats pels rebosters per fer galetes.

La superfície interior de l'anell no està tractada amb res, i la part inferior està feta de làmina gruixuda, fixada a l'exterior de l'anell.

Formes d'una sola peça per coure, són adequats per a cassoles de formatge cottage, pastissos de formatge, magdalenes i també si teniu previst coure un pastís obert o tancat.
Com greixar una safata de forn no desmuntable

Folreu aquest tipus de motlle amb paper de forn, per la qual cosa generalment es recomana greixar el motlle amb algun tipus de greix (més endavant explicarem com greixar aquest tipus de motlle). Per evitar que la massa s'enganxi a les vores del motlle i per garantir que es pugui treure fàcilment després de la cocció, creeu un "coixí" sota la massa: una capa fina de greix esquitxada amb farina o sèmola.

Paelles antiadherents

Qualsevol paella antiadherent no requereix greix addicional. És per això que trobareu aquestes safates de forn a tots els multicoolers.

Motlles de vidre i ceràmica

Com a regla general, totes les safates de forn fetes de vidre o ceràmica resistents a la calor tenen un factor de forma no desmuntable, per la qual cosa, quan les utilitzeu, val la pena recobrir la superfície amb greix o fer un "coixí" sota la massa perquè no s'enganxi als costats i sigui fàcil de treure.
Cal greixar els motlles de vidre i ceràmica?

Motlles de silicona

La silicona és un dels materials més moderns a la caixa d'eines del pastisser. Els motlles de silicona ofereixen molts avantatges innegables:

  • suportar altes temperatures i congelació;
  • permet implementar qualsevol disseny;
  • no requereixen greixatge;
  • es separa perfectament dels productes de forn acabats;
  • fàcil de netejar.
Cal greixar els motlles de silicona?

Sovint llegeixes ressenyes de propietaris del tipus: "Vaig comprar un motlle de silicona i m'he oblidat dels meus problemes!". Si vols que el teu motlle duri el màxim possible i que realment apreciïs tots els seus avantatges, tria productes fets de silicona densa i d'alta qualitat amb un interior perfectament llis.

Quan cal greixar el motlle?

Després d'haver-vos familiaritzat amb les característiques dels estris de cuina moderns, us heu adonat que, en molts casos, la qüestió de amb què greixar una safata de forn per evitar que s'enganxi no és, en gran part, un problema. Tanmateix, si teniu previst coure i no teniu paper de forn o paper d'alumini a casa per cobrir les safates metàl·liques (o si teniu previst utilitzar safates que no es divideixin), cal greixar la superfície que estarà en contacte directe amb la massa.

Com greixar la paella

Com greixar una safata de forn

A l'hora d'escollir quin oli utilitzar per greixar una safata de forn, es recomana triar opcions que no continguin aigua.

Important! La cobertura de mantega no suportarà temperatures elevades del forn i probablement cremarà els productes de forn. Per tant, es recomana utilitzar margarina (té un contingut més alt de greix) per a les safates de forn.

També podeu cobrir el formulari amb:

  • qualsevol oli vegetal (sense una aroma forta);
  • llard;
  • amb mantega fosa;
  • oli de coco;
  • emulsió antiadherent;
  • lubricant culinari especial (greix en forma d'aerosol).

En la majoria dels casos, greixar la safata de forn ajuda a evitar que la massa s'enganxi a les vores de la safata, però alguns productes de forn poden absorbir greix, cosa que pot anul·lar aquest efecte i fer que el producte acabat sigui difícil de treure, fins i tot després de greixar la safata. Si teniu aquest problema, utilitzeu el mètode del "coixí": creeu una capa de farina o sèmola entre la capa de greix de la superfície de la safata i la massa per evitar l'absorció.

Com fer una emulsió antiadherent a casa

Consells del pastisser

Llegiu també: