Com abocar xocolata en un motlle de silicona i fer una figureta
Contingut
Continuant amb el tema de crear creacions de xocolata de la casa, avui us explicarem com abocar correctament la xocolata en un motlle de silicona i crear una figureta tridimensional per decorar un pastís o com a delícia independent.
Els motlles i les seves característiques
Els motlles de xocolata disponibles a la venda varien en els materials amb què estan fets. A l'hora d'escollir un motlle, tingueu en compte els factors següents:
- V forma de plàstic La figura de xocolata quedarà mat a causa de les propietats del material en si, i molts pastissers també assenyalen que és difícil treure la figura d'aquests motlles sense que es trenqui;
- V forma de policarbonat la decoració quedarà brillant i llisa, és fàcil i agradable treballar amb aquestes formes, però igual que en el primer cas hi ha el problema de l'extracció + un preu força alt;
- V motlle de silicona La superfície de la figureta serà brillant i llisa, i gràcies a la suavitat del material, serà molt més fàcil treure el producte acabat sense fer-ne mal.
Quants d'aquests motlles hauria de tenir un pastisser? No hi ha resposta a aquesta pregunta, ja que cada peça amb una forma especial requereix el seu propi motlle. Alguns en fareu servir amb freqüència (per exemple, motlles amb lletres i números en 3D), mentre que d'altres s'utilitzaran molt rarament. En general, és una bona idea tenir diversos tipus de motlles de xocolata a casa, segons les vostres comandes més freqüents o les vostres preferències personals.
Selecció d'ingredients
La recepta de decoració es pot implementar a partir de:
- xocolata natural d'alta qualitat, que conté mantega de cacau;
- caramels de confiteria (gotes), creats especialment per a aquestes ocasions.
També val la pena recordar que abans d'omplir correctament la figureta, cal preparar la xocolata (temperar-la). Durant el procés d'escalfament i refredament, la xarxa cristal·lina de la massa de xocolata canvia, cosa que fa que la figureta adquireixi propietats especials quan s'endureix:
- adquireix una bonica superfície brillant amb una brillantor característica;
- no es fon immediatament si l'agafes a les mans;
- no s'esmicola si intenteu tallar o trencar el producte;
- fàcilment tret del motlle.
En conseqüència, si la rajola es fon incorrectament (no es porta a la temperatura requerida), el producte quedarà mat, desigual, esmicolat i es fondrà molt ràpidament (fins i tot en contacte amb les mans).
El nostre lloc web ja conté articles sobre:
Avui afegirem un altre article a aquesta col·lecció, explicant pas a pas com abocar xocolata en un motlle de silicona i treure el producte acabat sense fer-lo malbé durant el procés.
Instruccions pas a pas sobre com abocar xocolata en motlles de silicona
Us explicarem com abocar correctament la xocolata en un motlle de silicona i també us revelarem alguns secrets de pastissers experimentats que garanteixen unes figuretes perfectes cada vegada.
Pas 1: Preparar el formulari
Abans d'utilitzar un motlle comprat a la botiga, assegureu-vos de rentar-lo bé amb aigua tèbia i detergent. No llenceu la foto del producte acabat que normalment ve amb el motlle; us pot ser útil més endavant.
Pas 2: Foneu la xocolata
La manera més fàcil de fondre xocolata o culets és escalfar-los al microones a ràfegues curtes i remenar amb una espàtula.
Pas 3. Temperar la xocolata
La recristal·lització de la massa es produeix durant el procés d'escalfament i refredament. Refredem entre el 75 i el 80% de la xocolata sobre marbre, però podeu triar qualsevol mètode disponible.
Després de retornar la porció refredada a la massa total, obtenim xocolata a la temperatura de treball, tal com es mostra a la foto.
Pas 4. Empleneu el formulari
Poseu la xocolata temperada preparada en una bossa de cuina (en podeu fer servir una de normal, molt utilitzada en cuina). A continuació, obriu bé el motlle i ompliu les zones de difícil accés (potes, cua, parts del musell, orelles) amb una petita quantitat de barreja de xocolata. Si us salteu aquest pas, és possible que quedi aire a les cantonades més allunyades del motlle, cosa que provocarà una figureta defectuosa. Aquest defecte serà impossible d'eliminar després que s'endureixi.
A continuació, assegureu el motlle amb una goma elàstica i ompliu-lo en diverses etapes, donant-li cops cada vegada a la taula per alliberar les bombolles d'aire que hi pugui haver al motlle.
Pas 5. Refreda la figureta
El motlle ple de massa de xocolata s'ha de guardar a la nevera durant aproximadament 2-3 hores.
El temps que triga la xocolata a endurir-se en un motlle de silicona depèn de molts factors:
- receptes i qualitats de la xocolata;
- la mida de la figureta (el gruix de la capa de xocolata);
- temperatura a la nevera.
Pas 6. Extracció del producte
Quan la xocolata s'hagi endurit i estabilitzat completament, poseu-vos els guants i traieu amb cura el producte del motlle.
Pas 7. Disseny de la figureta
Per a l'ús de colorants:
- colorant alimentari diluït en una petita quantitat d'alcohol;
- candurin (or i plata comestibles);
- marcadors alimentaris.
Com a resultat, podeu aconseguir aquests preciosos animals de xocolata. Aquesta decoració per a una festa infantil és simplement impressionant! I ara la podeu fer vosaltres mateixos a casa.
