Com espessir la crema de pastís: una recepta senzilla per fer crema espessa

Contingut

1 És possible revitalitzar la nata líquida?
2 Com espessir la crema a casa
3 Taula universal de mètodes

Continuant amb el tema de reviure diverses postres després d'un intent fallit, avui veurem com espessir la crema de pastís a casa si de sobte resulta massa líquida.

És possible revitalitzar la nata líquida?

Si tot just esteu aprenent a fer pastissos a casa, probablement ja us heu trobat amb el problema del glaçat líquid. Hi pot haver moltes raons per a això:

elecció incorrecta dels ingredients;
incompliment de les proporcions especificades a la recepta;
Violació de la tecnologia de cocció.

És possible revitalitzar la nata líquida?

En aquest article no entrarem en detalls sobre per què la crema no té el gruix adequat, però us donarem una recepta senzilla i pràctica sobre què cal fer en aquesta situació i com fer la crema de pastís espessa adequada amb el que teniu a mà.

És la primera vegada que tens aquest problema i no saps què fer si la cobertura del teu pastís queda líquida? No et rendeixis i corre a la botiga a buscar més ingredients. En la majoria dels casos, la situació es pot solucionar espessint la barreja amb trucs senzills coneguts per tots els pastissers experimentats.

Important! Podeu espessir una crema que ja estigui líquida. Si la crema s'ha separat i s'ha emulsionat, no es pot guardar. Aquesta crema no només perd la seva consistència adequada, sinó que també es converteix en un caldo de cultiu per a bacteris, per la qual cosa no s'hauria d'utilitzar en postres ni pastissos.

Com espessir la crema a casa

Per descomptat, el mètode ideal per espessir, que només es pot descriure com una "solució ràpida" per a un pastisser, és un espessidor especial per a crema de pastís. Aquesta pols es ven a botigues especialitzades i fa la feina perfectament en qüestió de minuts.

El problema és que la majoria de cuiners casolans no tenen aquesta "pols màgica" al calaix de la cuina, així que simplement la poden afegir al glaçatge i solucionar el problema. Així doncs, a continuació, parlarem de com fer un glaçatge de pastís senzill i espès a casa si no teniu accés a un espessidor comprat a la botiga.

Mètode núm. 1: refredament

L'opció més senzilla, que pot funcionar molt bé amb mantega i crema agra, així com amb formatge crema (però no és adequada per a natilles o proteïnes).

Com fer que el glaçatge de pastís sigui més gruixut

Qualsevol crema a base de mantega, nata, crema agra o formatge crema s'espessirà significativament després d'1-2 hores a baixa temperatura (+4 °C a +6 °C). Per tant, si teniu temps, sovint n'hi ha prou amb refredar el pastís amb una tapa i després començar a estendre'l o anivellar-lo.

Mètode núm. 2: ebullició

Qualsevol crema anglesa es pot espessir simplement bullint-la a foc lent durant un període de temps més llarg. Si la crema anglesa es fa amb una base de crema anglesa, és important espessir la base fins a la consistència desitjada, ja que no sempre és possible coure massa tota la crema anglesa.

Podeu espessir una crema anglesa molt fina afegint-hi clara d'ou batuda, midó o farina abans de bullir-la. Si la crema anglesa només està lleugerament líquida, pot ser suficient coure-la a foc lent una mica més.

Mètode núm. 3: ús de midó

El midó és un espessidor natural versàtil que ajuda a crear una crema més espessa sense sacrificar-ne el sabor. El mètode descrit a continuació es pot utilitzar per revitalitzar les natilles, la crema agra, el merenga i fins i tot la crema de mantega.

La quantitat de midó depèn del seu tipus:

Tipus de midó	500 g de nata	1 kg de nata
Blat de moro	1 cullerada sopera.	2 cullerades.
Patata	1,5 cullerades.	3 cullerades.

Com espessir la crema de pastís amb midó

És preferible espessir les cremes per a Napoleó, Tiramisú i altres postres amb midó de blat de moro, però si no en teniu, podeu fer servir midó de patata.

Per espessir les natilles o la crema agra, simplement afegiu-hi midó en petites porcions, passeu-lo per un colador i remeneu la barreja.
S'afegeix midó a la crema de merenga mentre es bat amb una batedora. La barreja es bat a baixa velocitat fins que s'aconsegueix la consistència desitjada, assegurant-se que el midó sec es distribueixi uniformement.
La recepta més difícil d'implementar és la de crema de mantega. En aquest cas, no s'ha d'afegir midó sec. S'ha de dissoldre en 1 cullerada d'aigua i afegir-lo a la crema en petites porcions (literalment gotes), batent fins que quedi suau.

Mètode núm. 4: utilitzar farina

A la recepta anterior, el midó es pot substituir per farina normal.

El principi pas a pas per afegir farina és el mateix que per treballar amb midó. La proporció és d'1 cullerada de farina per cada 500 grams de nata.

Atenció! La crema a base de midó és suau i esponjosa, sense cap sabor desagradable. La crema a base de farina també espesseix bé, però serà més pesada i amb més "trossos" i pot tenir un sabor farinós característic.

Mètode núm. 5: utilitzar gelatina

El mètode de la gelatina és universal i es pot utilitzar per reviure crema anglesa, crema agra, merenga, gelat i fins i tot mescles a base de formatge mascarpone.

Important! La gelatina no es pot afegir simplement a la crema; s'ha de preparar primer.

Com espessir el glaçat de pastís amb gelatina

Algoritme d'accions pas a pas:

Aboqueu 10 g de gelatina amb una mica d'aigua.
Deixeu-ho reposar durant 15-20 minuts.
Escalfeu la barreja al bany maria o al microones fins que la gelatina es torni líquida.
Barregeu la gelatina amb 3 cullerades de nata.
Afegiu lentament la barreja de gelificació a la crema, barrejant o batent bé (segons el tipus de crema).
Poseu la crema a la nevera durant almenys 30 minuts.

Atenció! Després d'afegir gelatina, la crema pot canviar la seva consistència i convertir-se més en una mousse o gelatina tova.

Mètode núm. 6: ús de xarop

Podeu fer servir xarop de sucre per espessir la crema agra o la crema de mantega.

Per preparar el xarop, cal agafar sucre i aigua en una proporció d'1:1 (cal agafar més sucre en pols).

Com espessir el glaçatge de pastís amb xarop de sucre

Recepta pas a pas:

Combineu el sucre i l'aigua en una cassola.
Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts a 115-116 ℃.
Refredar el xarop a 35-40 ℃.
Afegiu-ho a la nata en un raig fi, remenant enèrgicament o batent amb una batedora.