Voleu reduir les calories de les postres utilitzant nata baixa en greix? Avui us explicarem com muntar nata amb un 20% de greix fins a obtenir una escuma o crema espessa, i també compartirem els consells clau que utilitzen els xefs experimentats.

Com triar la nata per muntar

Avui dia, podeu trobar nata clàssica amb un contingut de greix que oscil·la entre el 10% i el 38% (feta amb llet sencera de vaca), així com varietats alternatives d'origen vegetal (soja, coco, etc.). La nata casolana sol tenir un contingut de greix del 30-35%.

Per fer una crema esponjosa amb nata natural i sucre (o sucre en pols), es recomana muntar un producte amb un contingut de greix superior al 30% (és òptim utilitzar nata amb un contingut de greix del 33%).
Com muntar nata al 20% fins a convertir-la en nata

Podeu fer servir diferents tipus de nata per muntar:

  • clàssica sense estabilitzants ni conservants (nata natural normal obtinguda de llet de vaca);
  • "Nata per muntar" especial amb l'addició d'un estabilitzador (és més fàcil de batre fins a obtenir una escuma espessa amb una batedora normal i produeix una crema més estable per a pastissos o brioixeria);
  • Crema de mantega (difereix de la crema clàssica en composició i textura i pot contenir diversos tipus d'espessent i estabilitzant).

Per obtenir més informació sobre les diferències entre els diversos tipus de crema natural disponibles a les botigues, mireu aquest vídeo:

També suggerim que compareu les cremes làcties i vegetals, desenvolupades específicament per a la rebosteria:

Amb la nata líquida tot queda clar, però què passa si vols fer un farcit o glaçat de pastís amb nata baixa en greix? Pots muntar nata amb un 20% de la mateixa manera que amb la nata líquida?

Com muntar nata al 20% fins a convertir-la en nata

Important! Si simplement munteu nata amb un 20% de greix amb una batedora, no aconseguireu la consistència desitjada (punts tous), fins i tot si allargueu el temps de muntatge. Si munteu el producte massa estona, la barreja simplement se separarà.

No us desanimeu. La nata natural amb un 20% de greix es pot muntar per fer cobertura de pastís, però per aconseguir el gruix desitjat, els pastissers experimentats afegeixen agents espessidors especials a la barreja (juntament amb sucre en pols). Vegem diferents opcions per fer una cobertura espessa i deliciosa a partir de nata baixa en greix.

Opció núm. 1: mantega

Si només teniu nata amb un 20% de greix a casa, podeu augmentar-ne el contingut de greix simplement afegint-hi una mica de mantega. Després d'això, la nata quedarà deliciosa!

Ingredients:

  • crema 20% – 120 ml;
  • mantega 82% – 60 g.

Mantega

Recepta:

  1. Aboqueu la crema en un recipient o cassola apte per a microones.
  2. Afegiu la quantitat d'oli necessària.
  3. Escalfeu la nata lleugerament fins que estigui prou calenta per fondre la mantega.
  4. Barregeu bé la mantega fosa i la nata.
  5. Refredar la barreja a temperatura ambient i posar-la a la nevera durant 30 minuts.
  6. Després d'això, podeu afegir sucre o sucre en pols a la nata i batre-la amb unes varetes o una batedora (no bateu la nata amb una batedora d'immersió!).

Opció núm. 2: espessidor preparat

Un espessidor especial, disponible a qualsevol botiga avui dia, ajuda a muntar la nata al 20% fins a obtenir pics suaus i airejats. Tingueu en compte que la quantitat estàndard d'un paquet per cada 200 ml es calcula per a la nata amb un contingut de greix del 30% o més, mentre que per a un producte al 20%, la quantitat d'espessador hauria de ser lleugerament superior.

Ingredients:

  • crema 20% – 200 ml;
  • espessidor (1,5-2 sobres) – 14-16 g.

Espessidor de crema

Recepta:

  1. Aboqueu la nata en un recipient apte per muntar.
  2. Aboqueu el contingut del paquet a la crema (no cal afegir sucre, ja que la composició ja conté sucre en pols).
  3. Munteu la nata durant 5-10 minuts (la nata espesseix força ràpid quan es munta).

Opció 3: midó

Si decidiu provar si podeu muntar nata al 20% fins a obtenir una consistència espessa i no esteu satisfets amb el resultat, una cullerada de midó us pot corregir la situació.

Dades interessants! Els espessidors secs comprats a la botiga en realitat contenen midó i sucre en pols.

Per descomptat, podeu afegir 1 cullerada de midó a la nata ja muntada (i no prou espessa) i, al cap d'una estona, batre-la una mica més amb una batedora, però és millor fer-ho tot correctament, tal com s'indica a la recepta.

Ingredients:

  • crema 20% – 300 ml;
  • midó de blat de moro – 1 cullerada;
  • sucre glaç – 2-3 cullerades.

Com espessir la crema amb midó

Recepta:

  1. Barregeu la maizena i el sucre glaç fins que quedi una barreja suau.
  2. Aboqueu la nata en un bol per muntar.
  3. Afegiu la barreja seca i remeneu.
  4. Deixeu reposar la barreja durant 10-15 minuts (el midó hauria d'espessir una mica la crema).
  5. Bateu amb una batedora durant 5-10 minuts.

Opció núm. 4: gelatina

Podeu aconseguir els pics més ferms possibles en la nata muntada utilitzant gelatina. Aquest mètode és eficaç sempre que el producte acabat es guardi a la nevera (la nata muntada amb gelatina tendeix a fondre's a temperatures càlides).

Ingredients:

  • crema 20% – 250 ml;
  • gelatina soluble (en pols) – 1 cullerada sopera (5-7 g);
  • sucre en pols – 2 cullerades;
  • àcid cítric – 1 pessic;
  • sucre de vainilla – 1 sobre (8 g).

gelatina comestible

Recepta:

  1. Aboqueu 100 ml de nata en un bol a part.
  2. Afegiu-hi la gelatina instantània i remeneu-ho bé.
  3. Deixeu reposar la barreja durant uns 10 minuts perquè la gelatina s'infli correctament.
  4. Afegiu sucre en pols, sucre de vainilla i àcid cítric als 150 ml de nata restants.
  5. Comenceu a batre 150 ml amb una batedora a baixa velocitat, afegint gradualment la nata i la gelatina.
  6. Bateu durant 5 minuts més fins que estigui cuit.

Molts pastissers saben com muntar nata al 20% fins a obtenir una escuma espessa, però prefereixen altres mètodes, perquè la gelatina pot:

  • afectar el gust del producte (per tal d'interrompre el gust característic, la recepta conté vainilla i àcid cítric);
  • feu que la textura de la crema sigui lleugerament inusual (la massa resulta més espessa que la nata muntada clàssica);
  • canviar la consistència de la crema en el moment més inoportú (la gelatina perd les seves propietats amb la calor);

Opció #5 – suc de llimona natural

La llimona ajuda a espessir perfectament fins i tot la crema amb un 10%!

Ingredients:

  • crema 20% – 250 ml;
  • suc de llimona fresc – 1 cullerada;
  • sucre glaç – 2 cullerades.

Com muntar nata amb suc de llimona

Recepta:

  1. Espremeu el suc de llimona i assegureu-vos de colar-lo.
  2. Barregeu la nata i el sucre glaç.
  3. Comenceu a batre la barreja amb una batedora durant uns 3-5 minuts.
  4. Quan la barreja estigui lleugerament muntada, comenceu a afegir-hi el suc de llimona en un raig fi, continuant muntant.
  5. Continueu barrejant durant 5 minuts més, fins que la crema estigui a punt.

Opció núm. 6: clara d'ou

Si sabeu que el contingut de greix no és suficient per muntar la nata fins a obtenir una escuma espessa, proveu de fer aquesta crema de proteïnes cremosa.

Ingredients:

  • crema 20% – 200 ml;
  • clara d'ou – 1 unitat;
  • sucre glaç – 2 cullerades.

Com muntar nata amb clares d'ou

Recepta:

  1. Separeu amb cura la clara del rovell.
  2. Afegiu 1 cullerada sopera de sucre glaç i bateu fins que es formin pics ferms.
  3. Aboqueu la crema en un recipient a part.
  4. Afegiu 1 cullerada sopera de sucre glaç i bateu fins que espesseixi fins a obtenir una consistència mitjana.
  5. Barregeu la clara d'ou i la nata muntada i bateu-ho amb una batedora fins que quedi suau.

Consells dels pastissers

Si teniu previst fer crema amb llet condensada o formatge crema a base de crema amb formatge cottage o formatge mascarpone, el millor és prendre immediatament crema espessa del 30-35% o augmentar el contingut de greix de la crema del 20% afegint-hi mantega.

La clau per aconseguir la consistència perfecta d'aquestes cremes és muntar bé la nata. Per anar amb compte, afegiu-hi una mica de midó (no afectarà el gust, però espessirà la crema). Tanmateix, és millor evitar utilitzar gelatina en formatge crema o barreges que continguin llet condensada.

Mireu també aquest vídeo per aprendre a treballar correctament amb la nata i quins errors solen cometre els pastissers principiants:

Com es treballa amb nata baixa en greix? Us convidem a compartir els vostres secrets i recomanacions als comentaris a continuació.

Llegiu també: