És possible batre les clares d'ou fins a obtenir una escuma espessa sense una batedora o una batedora?
Contingut
La crema esponjosa de clara d'ou s'utilitza en moltes receptes de postres i productes de forn. Idealment, s'hauria d'utilitzar una batedora per fer-la, però no sempre n'hi ha. Per muntar clares d'ou sense batedora, podeu utilitzar un batedor de varetes, una forquilla o una batedora d'immersió. Això produirà una escuma esponjosa i estable, però el procés trigarà més.
Com aconseguir una escuma espessa de clara d'ou
Podeu fer escuma de clara d'ou espessa mecànicament o manualment. Per fer-ho, necessitareu els estris adequats, ous amb la frescor i temperatura recomanades i la tècnica adequada per separar les clares dels rovells. A continuació, explorarem amb més detall els secrets per fer una escuma de clara d'ou perfecta.
Ingredients frescos
Per crear una escuma de clara d'ou forta, cal utilitzar ous frescos, a causa del seu alt contingut en albúmina. Aquest component és la base d'una escuma esponjosa i estable. Muntar aquestes clares d'ou trigarà una mica més, però el resultat serà una crema més esponjosa que mantindrà la forma durant molt de temps.
Recomano utilitzar ous que no hagin estat emmagatzemats durant més de dues setmanes. L'edat ideal per batre ous de gallina és entre 5 hores i 1 setmana.
Ni una gota de rovell!
Si voleu una escuma estable i esponjosa, aneu amb compte de no deixar que el rovell caigui al bol quan separeu les clares. Fins i tot una gota d'aquest component pot espatllar la crema.
A la cuina, hi ha 3 maneres de separar el rovell.
- Amb cura, trenca la closca pel centre amb un ganivet o una forquilla i aboca el contingut en un bol net. Després, treu el rovell amb la mà o una cullerada i transfereix-lo a un altre recipient, procurant que quedi intacte.
- Feu un petit forat a la part superior de la closca amb la punta d'un ganivet. A continuació, aboqueu les clares d'ou pel forat en un bol. Si us costa, us recomano que eixampleu el forat o que en feu un altre al costat oposat.
- Divideix la closca en dues meitats iguals, deixant que una part de la clara acabi al bol. Assegura't que el rovell estigui en una de les meitats. Després, aboca-ho amb cura d'una meitat a l'altra. Finalment, tota la clara hauria d'acabar al bol.
Independentment del mètode utilitzat, recomano preparar tres recipients. Trencaràs l'ou al primer, transferiràs el rovell al segon i transferiràs la clara al tercer. Això et permetrà conservar les clares si un ou està malmès o es fa malbé.
Els plats adequats
Per crear l'escuma de clara d'ou perfecta, és important triar l'utensili de batre adequat. El material del qual està fet influeix directament en la qualitat del producte acabat.
Abans d'usar-lo, el recipient s'ha de rentar a fons amb aigua tèbia i sal, després s'ha de desengreixar netejant-lo amb un drap amarat en una solució d'alcohol, suc de llimona o vinagre i s'ha d'eixugar amb un tovalló de paper.
Quan feu crema de clara d'ou, recomano utilitzar un bol de coure, que distribueix uniformement la temperatura dels ingredients durant el muntatge. Això donarà lloc a una escuma més esponjosa i estable. Els bols de metall, vidre i ceràmica també són adequats.
Et recomano fermament que no facis servir recipients de plàstic o fusta, ja que atrauen el greix.
Els estris de plàstic contenen una pel·lícula que evita la formació d'escuma a l'aire.
Tampoc es poden batre clares d'ou en un recipient d'alumini, ja que es tornaran grisenques a causa d'una reacció amb aquest material.
Pel que fa a la forma del recipient, recomano utilitzar un recipient rodó amb els costats alts per evitar que els ingredients s'assentin a les cantonades.
Temperatura
Les clares se separen més fàcilment del rovell quan estan fredes. Tanmateix, no podreu muntar una escuma espessa i esponjosa d'un producte així, sobretot a mà. Per tant, recomano utilitzar ous a temperatura ambient.
Per fer-ho, traieu-les de la nevera amb antelació (2-5 hores).
També podeu separar les clares utilitzant un producte fred i deixar la massa resultant a la cuina durant una estona per escalfar-la.
Una opció acceptable és escalfar els ous en aigua no massa calenta durant 5-7 minuts.
És possible batre ous sense batedora?
Si no teniu batedora, podeu fer servir el que tingueu a l'abast per muntar les clares d'ou: una forquilla, unes varetes o una batedora amb fulles. L'avantatge de fer la crema d'aquesta manera és que podreu ajustar els pics per aconseguir la textura desitjada.
Si tens una batedora
Una batedora us ajudarà a muntar les clares d'ou a punt de neu ferm, però no hauria de tenir una fulla, ja que això tallarà les clares d'ou en lloc de batre-les. En aquest cas, necessitareu una batedora d'immersió, que us ajudarà a convertir les clares en una escuma espessa i esponjosa. Això requerirà més temps que muntar amb una batedora.
Al vídeo següent, podeu veure clarament el procés de fer crema de proteïnes amb una batedora.
Si hi ha un batedor
Per batre els ous i el sucre sense batedora, recomano utilitzar unes varetes d'acer inoxidable amb fils prims. Feu moviments circulars vigorosos per incorporar aire a la barreja.
No deixis les clares d'ou si tens la mà cansada, ja que l'escuma es pot dipositar. En aquest cas, recomano canviar de mà.
Si bateu les clares d'ou a mà sense batedora, podeu utilitzar la tècnica de batre girant enèrgicament el batedor entre els palmells.
Aquest vídeo mostra el procés pas a pas.
Si només hi ha una forquilla
Podeu batre les clares d'ou sense batedores, amb una forquilla normal, però això augmentarà el temps de cocció diverses vegades. Els moviments han de ser el més vigorosos possible.
Per aconseguir una escuma ferma, recomano utilitzar no una, sinó dues forquilles, amb les pues una davant l'altra. Això accelerarà significativament el procés.
En aquest vídeo podeu veure clarament les etapes de preparació.
Com fer merenga sense batedora
Per fer merenga sense batedora, seguiu aquestes instruccions.
- Separeu les clares dels rovells i comenceu a batre. Si feu servir una batedora, comenceu amb la velocitat més baixa i, a continuació, augmenteu la velocitat a mitjana quan la barreja comenci a aclarir-se. En aquest punt, podeu afegir suc de llimona o sal, però feu-ho amb cura, abocant-ho o fent-ho lliscar pels costats del bol.
- Al cap d'una estona, s'haurien de formar pics tous, però encara no mantindran la forma. En aquest punt, afegiu-hi gradualment el sucre mentre bateu.
- La barreja espessa començarà a brillar. Si, després d'aixecar l'eina, l'escuma s'estira i forma un bec punxegut, el merenga està a punt.
Si la crema es torna granulosa i excessivament seca, probablement està massa batuda. En aquest cas, recomano afegir clares d'ou fresques i repetir el procés fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada.
Com fer crema de proteïnes sense batedora
Per fer crema de clara d'ou a casa sense batedora, podeu fer servir una batedora (sense les fulles). Si només teniu un batedor de varetes o una forquilla, trigareu molt més temps i esforç.
Recomano batre les clares d'ou en una sola direcció amb moviments vigorosos i d'amplitud àmplia per assegurar-vos que la barreja estigui saturada d'aire sense crear bombolles no desitjades. No atureu el procés ni un minut, ja que si no, l'escuma que es forma s'assentaria.
Per aconseguir la màxima lleugeresa, recomano afegir un parell de gotes de suc de llimona o un pessic de sal a la crema.
Per aconseguir una escuma esponjosa i estable a partir de les clares d'ou, podeu utilitzar estris domèstics. Tanmateix, necessitareu temps i paciència. Si seguiu totes les instruccions de preparació i trieu els estris i ingredients adequats, podreu crear l'escuma de clara d'ou perfecta.
