Com coure pasta de full al forn: temps, temperatura i configuració del forn

La pasta de full és força popular a la cuina perquè permet crear una àmplia varietat de productes de forn. Podeu fer-ne la vostra pròpia o utilitzar pasta de full congelada. En aquest article, parlarem de com coure la pasta de full correctament, a quina temperatura i durant quant de temps, per aconseguir productes de forn deliciosos.

Matisos importants de coure pasta de full al forn

Quan feu pastissos, us recomano que compreu pasta de full comprada a la botiga. Això us facilitarà les coses, ja que fer-la vosaltres mateixos pot ser força difícil. Abans de coure pasta de full casolana i comprada al forn, us recomano que us familiaritzeu amb alguns matisos.

1. Per descongelar, traieu la massa acabada del congelador i deixeu-la a la taula a temperatura ambient.
2. Estireu la làmina en una de les direccions escollides, assegurant-vos que el producte enrotllat tingui més de 3 mm de gruix, depenent de la recepta. Millor encara, estireu-la suaument amb els dits en diferents direccions fins que arribeu a la mida desitjada.
3. Feu servir un ganivet afilat per tallar la massa per evitar que les vores s'enganxin o es deformin. Un ganivet sense afilar pot aixafar les vores de la massa i fer que quedi menys esponjosa després de coure-la.
4. Després d'afegir el farcit, no unteu les vores de la pasta, ja que si no s'enganxaran durant el tractament tèrmic i no es podran separar.
5. Si esteu coure pastissos farcits, punxeu-los amb un escuradents en diversos llocs abans de coure'ls per assegurar-vos que la massa no tingui bombolles i que es cogui uniformement.
6. Folreu la safata de forn amb paper de forn o empolseu-la lleugerament amb farina. Podeu afegir una mica d'aigua a la safata perquè s'evapori, donant a la pasta una consistència més esponjosa.
7. Abans de posar la safata de forn al forn, cal preescalfar-la bé.

També cal tenir en compte que les masses a base de llevat s'expandeixen durant la cocció, així que separa-les uns quants centímetres.

A quina temperatura i durant quant de temps s'ha de coure la pasta de full al forn?

El temps i el mètode de cocció per a la massa amb llevat i sense llevat depenen del pes de la massa i del tipus d'estris de cuina. Una calor insuficient pot provocar una cocció desigual o incompleta. I massa calor pot fer que la capa superior es cremi. Explorarem aquests matisos amb més detall a continuació.

Pasta de full amb llevat

El temps i la temperatura exactes de cocció de la pasta de full amb llevat varien segons el volum i el pes de la massa, així com el tipus d'estris de cuina que tingueu.

Per exemple, un producte que pesi entre 70 i 100 g estarà a punt en 10 o 20 minuts si es cou al forn a 240 o 260 graus Celsius. Els productes més grans que pesen entre 500 g i 1 kg (pizza, pastissos) trigaran uns 20 o 25 minuts a coure's, primer (uns 10 minuts) a 230 o 250 graus Celsius i després a 180 o 190 graus Celsius.

Deixeu-vos guiar per les capacitats del vostre forn i comproveu que el producte estigui a punt després de la cocció.

Pasta de full sense llevat

Els productes de pasta de full també s'han de coure durant diferents temps a diferents temperatures, depenent del gruix de la massa, el volum del farcit i el tipus de forn.

Així doncs, els petits productes de forn que pesen entre 70 i 100 g es couen durant uns 20-30 minuts: primer (uns 10 minuts) a una temperatura de 210-250 graus i després a una temperatura de 180-190°.

Els articles grans (de 200 g a 1 kg) es couran en 30-60 minuts a 220-230 °C. També podeu reduir la temperatura a 185 °C després de 12 minuts.

Si voleu fer galetes, no necessitareu més de 15 minuts de cocció a una temperatura de 220 - 240 °.

Com coure diferents tipus de productes de pasta de full

Abans de coure-la, recomano treure la massa del congelador i descongelar-la a la cuina si feu servir un producte precuinat. Alternativament, pastar-la i deixar-la reposar durant 20 minuts, tapada amb una tapa o film transparent.

pizza casolana

Per preparar la pizza necessiteu:

• 250 g de massa;
• 100 g de salsitxa;
• 70 g de formatge;
• 50 g de xampinyons;
• 5 – 10 g d'orenga;
• quètxup/salsa (al gust).

Procés pas a pas:

1. Primer, heu de preparar el farcit: talleu la salsitxa i els bolets amb la forma desitjada, ratlleu el formatge.
2. A continuació, estireu la massa perquè encaixi a la safata de forn (o a la safata de forn) i col·loqueu amb cura la capa resultant a la part inferior. Primer podeu folrar la safata amb paper de forn. Després, retalleu l'excés de les vores, si cal.
3. Després d'això, cobriu generosament la massa amb la salsa o el quètxup preparat i espolseu-hi espècies per sobre.
4. La següent capa es distribueix uniformement amb trossos de salsitxa i bolets i s'espolvoreja amb formatge ratllat.
5. A continuació, poseu el producte en un forn ben escalfat a 200 °.

La pizza s'ha de coure durant uns 25 minuts (±5 min.) a 200 – 220°.

Croissants amb farcit de xocolata

Per coure croissants, heu de preparar:

• 400 g de massa;
• 2 barres de xocolata;
• ou.

Podeu fer servir qualsevol farcit al vostre gust.

Procés pas a pas:

1. Estireu la massa preparada en una capa de fins a 5 mm de gruix.
2. Després, talleu-lo en triangles iguals, col·loqueu 1 o 2 quadrats de xocolata a la part ampla de cada tros i enrotlleu-los en forma de mitja lluna, doblegant les vores llargues cap al centre.
3. Després d'això, col·loqueu els trossos en una safata de forn, deixant uns centímetres entre ells per evitar que s'enganxin, ja que s'expandiran durant la cocció.
4. A continuació, bateu l'ou en un bol petit a part i pinteu-lo sobre cada croissant.
5. A continuació, preescalfeu bé el forn i poseu-hi els ingredients.

Els croissants s'han de coure al forn durant 5-8 minuts a 200-220 graus, després dels quals cal reduir el foc a 175° i coure'ls durant uns 12 minuts més fins que estiguin deliciosament daurats.

Salsitxes en pasta de full

Components necessaris:

• 125 g de pasta de full;
• 4 – 5 salsitxes;
• ou.

També podeu afegir formatge i cogombrets tallats a rodanxes al farcit.

Procés pas a pas:

1. Primer, estireu la massa lleugerament. Si s'enganxa, podeu empolvorar-la amb una mica de farina.
2. Després d'això, talleu la salsitxa a tires llargues i estretes i emboliqueu cada salsitxa amb la massa, superposant-la al producte. Recomano segellar les vores per evitar que les salsitxes es desenrotllin durant la cocció.
3. A continuació, transferiu les salsitxes a una safata de forn folrada amb paper vegetal o paper d'alumini. Deixeu almenys 2-3 cm entre cada salsitxa per evitar que s'enganxin durant la cocció.
4. En un bol poc profund a part, bateu l'ou i pinteu-lo per sobre de la massa.
5. A continuació, poseu el recipient en un forn ben escalfat (fins a 180 graus).

Coure els productes durant un màxim de 18-22 minuts a 190-200° fins que estiguin daurats.

Pastissos amb ou i ceba

Per preparar els pastissos cal preparar:

• 500 g de massa de llevat de full;
• 6 ous bullits;
• 1 manat de cebes verdes;
• 1 – 2 ous crus (per greixar);
• 3 cullerades de maionesa (opcional).

Podeu triar qualsevol producte al vostre gust com a farcit.

Procés pas a pas:

1. Primer, estireu lleugerament la massa i talleu-la en quadrats iguals. Cobriu-los amb film transparent i prepareu el farcit. Talleu finament els ous i les cebes tendres rentades i barregeu-les. Si voleu, podeu condimentar la barreja amb sal i/o maionesa.
2. A continuació, poseu 1 o 2 cullerades de farcit a cada tros de massa i pessigueu les cantonades oposades per formar pastissos de forma triangular.
3. A continuació, distribuïu els trossos a la safata de forn a una distància de 2-3 cm i pinteu la superfície de cada pastís amb ou batut.
4. Després d'això, poseu el recipient en un forn calent.

Els pastissos s'han de coure al forn durant 15 minuts a una temperatura de 190-210 graus fins que estiguin deliciosament daurats.

Estrudel de poma

Per preparar l'strudel, cal preparar:

• 2 làmines de pasta de full;
• 3 pomes;
• 20 g de farina i 20 g de pa ratllat;
• 80 g de sucre granulat;
• 100 g de fruits secs mòlts;
• ou;
• 0,5 culleradetes de canyella mòlta.

Procés pas a pas:

1. Primer de tot, recomano rentar, pelar i tallar les pomes a daus petits.
2. Transfereix la barreja resultant a un bol gran, afegeix-hi 40 g de sucre, farina i canyella i combina els ingredients. Deixa reposar la barreja a la cuina durant 20 minuts perquè la fruita deixi anar els seus sucs.
3. En un bol a part, combineu els fruits secs amb el sucre i el pa ratllat restants.
4. A continuació, col·loqueu les dues capes de massa sobre paper de forn, estireu-les lleugerament i escampeu-hi uniformement la barreja de fruits secs.
5. Després d'això, afegiu-hi el farcit de poma i feu dos rotllets amb cura amb la massa, assegurant les vores.
6. A continuació, col·loqueu els trossos en una safata de forn folrada amb paper vegetal, amb la costura cap avall.
7. Pinteu la superfície de la massa amb ou batut, que s'ha de barrejar amb una culleradeta d'aigua bullida refredada.
8. A continuació, feu diversos talls transversals als rotllos amb un ganivet ben esmolat i poseu la safata de forn en un forn calent.

L'strudel s'ha de coure durant almenys 20 minuts a 200–210 °C fins que estigui daurat.

Napoleó

Components necessaris:

• 2 làmines de massa de llevat;
• 1,2 l de llet;
• 3 ous;
• 400 g de sucre granulat;
• 100 g de farina;
• 1 sobre de vainillina;
• 100 g de mantega.

Procés de cocció pas a pas:

1. Col·loqueu la massa en una safata de forn folrada amb paper de forn sense estirar-la.
2. A continuació, poseu-ho en un forn ben escalfat a 190 °C. Enforneu la pasta de full durant uns 15-20 minuts.
3. Un cop transcorregut el temps, traieu el producte del forn i deixeu-lo refredar una estona.

4. Després d'això, retireu la capa superior torrada, que fareu servir per fer el crumble, i separeu amb cura cada capa en 3 parts amb les mans.
5. A continuació, és hora de preparar la crema. Per fer-ho, porteu 1 litre de llet a foc lent en una cassola a foc mitjà, amb compte de no deixar que bulli.
6. A continuació, aboqueu 200 ml de la llet restant en un bol gran, afegiu-hi el sucre, els ous, la vainilla i la farina i barregeu-ho bé fins que quedi una barreja homogènia. El millor és fer servir una batedora de mà.
7. Aboqueu la barreja resultant en un raig fi en una cassola amb llet calenta.
8. Mentre remeneu contínuament, porteu la barreja a ebullició i deixeu-la coure fins que espesseixi a foc mínim, remenant constantment.
9. A continuació, refredeu la crema preparada a temperatura ambient, cobriu-la amb film transparent i barregeu-la bé amb la mantega tova.
10. A continuació, unteu generosament cada capa amb nata, donant forma al pastís sobre un plat pla. Empolseu la part superior i els costats del postre amb les molles fetes amb la capa superior de massa cuita.

Deixeu el Napoleó en remull durant unes hores.

Pastissos, panets i samsa

Podeu triar qualsevol farcit per al pastís. Aquest producte s'ha de coure al forn durant aproximadament 20-40 minuts a 210-220 graus Celsius, tenint en compte el gruix del pastís, el volum del farcit i el tipus de forn.

Els panets i la samsa estaran a punt en 15-20 minuts a una temperatura de cocció de 190-200 graus.

Com coure pasta de full al microones

La pasta de full es pot coure al forn o al microones amb un mode de cocció estàndard a 800 W o més. Això requerirà molt menys temps (de 10 a 20 minuts), depenent del gruix de la pasta i del tipus de forn microones.

Per preparar correctament aquest producte, heu de familiaritzar-vos amb alguns dels matisos culinaris:

1. Per a això, heu de fer servir un plat resistent a la calor amb els costats alts, ja que la massa pujarà ràpidament quan s'escalfi.
2. Enfarineu lleugerament la safata de forn o folreu-la amb paper de forn, però no la greixeu.
3. La pasta de full al microones es cou ràpidament, però aquest mètode evita que es dauri. Per tant, recomano posar el microones al grill durant 2-3 minuts després de coure-la.
4. No tapeu la paella amb una tapa.

No traieu els productes de forn del microones immediatament; deixeu-los al microones una estona més amb l'aparell apagat. És millor no obrir la porta durant aquest temps.

Fer pasta de full amb o sense llevat no és gens difícil. La clau és seguir la recepta i les pautes de cocció recomanades. Eviteu obrir la porta del forn o altres electrodomèstics de cuina durant la cocció per assegurar-vos que el producte es mantingui airejat i es cogui uniformement.