Com coure una charlotte: temperatura, temps i mètode de cocció

La Charlotte és una postres dolça feta amb pomes cuites en una massa fina. Aquesta fruita es pot substituir o complementar amb plàtans, peres, prunes o baies. La Charlotte es pot coure en un forn elèctric o de gas, un microones o una olla de cocció lenta. En aquest article, explorarem els matisos de coure aquestes postres utilitzant cada tipus d'electrodomèstic de cuina.

Els matisos de coure la Charlotte

Per preparar una charlotte d'alta qualitat, heu de seguir aquestes regles:

1. Els ous han d'estar a temperatura ambient, per això és millor treure'ls de la nevera abans.
2. A més, aneu amb compte en batre aquest producte. El millor és separar amb cura les clares dels rovells, batre-les per separat i després combinar-les. Això farà que els productes de forn siguin més tendres i esponjosos.
3. Per donar a les postres un gust i una aroma més rics, podeu afegir una mica de sucre de vainilla, vainillina, canyella, nou moscada o ratlladura de llimona a la massa.
4. Unteu la safata de forn amb mantega i empolseu-la amb sèmola, o folreu-la amb paper vegetal untat amb oli per facilitar el trasllat del pastís després de coure-lo. Eviteu utilitzar paper d'alumini, ja que atrau la calor i pot fer que el pastís es cremi.
5. Abans de posar les postres al forn, es recomana deixar-les a la cuina durant 5-10 minuts perquè la massa ompli tots els buits entre les pomes i es formi una crosta cruixent a la superfície de les postres.
6. Un cop a punt, deixeu la carbassa al forn apagat una estona. Si la traieu de la safata mentre està calenta, es pot deformar o es pot esmicolar.

Per coure la carlota en un forn elèctric/de gas, és millor utilitzar una safata de metall o silicona amb els costats alts.

Per fer un pastís al microones, podeu abocar la massa en un recipient de vidre resistent a la calor.

Eviteu fer servir motlles de vidre al forn, ja que només són aptes per a forns freds. Tingueu en compte que les postres s'expandiran durant la cocció, així que no ompliu el motlle completament.

Quant de temps i a quina temperatura he de coure la charlotte?

Abans de posar el motlle amb la massa al forn, és essencial preescalfar-lo, ja que altrament el pastís no pujarà i es courà de manera desigual. A més, eviteu obrir la porta o la tapa del forn durant la cocció. Un canvi sobtat de temperatura pot afectar negativament la qualitat del producte cuit.

En un forn de gas

Per preparar una charlotte amb kéfir necessitareu:

• 2 ous;
• 70 ml d'oli vegetal;
• 2 pomes;
• 0,5 l de quefir;
• 200 g de sucre;
• 1 cullerada de suc de llimona;
• 0,5 kg de farina;
• 1 culleradeta de canyella mòlta i bicarbonat de sodi;
• 0,5 culleradetes de nou moscada.

Procés pas a pas:

1. Primer de tot, bateu bé els ous en un bol gran, afegint-hi el sucre.
2. Aboqueu-hi el kéfir i torneu a barrejar bé els ingredients.
3. Després d'això, talleu les pomes rentades a trossos petits de qualsevol forma i combineu-les amb la massa dolça, afegint-hi suc de llimona, espècies i oli vegetal.
4. A continuació, afegiu-hi gradualment la farina barrejada amb el bicarbonat de sodi, remenant constantment. El resultat ha de ser una massa lleugerament líquida i sense grumolls.
5. Transfereix la barreja a una safata de forn untada amb oli. És millor utilitzar una safata resistent a la calor amb un forat al centre per assegurar una cocció uniforme.
6. Poseu el pastís al forn preescalfat a la reixeta del mig. Enforneu-lo durant 30-40 minuts.

La temperatura òptima de cocció en un forn de gas és de 185-190 graus Celsius. Si la massa és massa líquida, augmenteu la temperatura a 200 graus Celsius. Abans de treure el plat del forn, comproveu que estigui cuit punxant el centre de la charlotte amb un escuradents de fusta. Si surt net, el postre està a punt.

En un forn elèctric

Per fer una charlotte sense farina en un forn elèctric, necessitareu:

• 3 – 4 pomes;
• ou;
• 250 ml de kéfir;
• 1 tassa de sèmola;
• 3 cullerades de sucre granulat.

Procés pas a pas:

1. Aboqueu el quefir en un bol gran, afegiu-hi la sèmola i remeneu-ho. Deixeu reposar la barreja a temperatura ambient durant 1 hora perquè la sèmola s'infli.
2. Després del temps especificat, bateu l'ou amb el sucre en un recipient a part, afegiu-lo a la barreja de sèmola i barregeu bé els ingredients.
3. Renteu les pomes, traieu-ne el cor i talleu-les a rodanxes o daus prims.
4. Unteu una safata de forn amb mantega, esteneu-hi la barreja de fruites per sobre i aboqueu-hi la massa preparada.
5. Col·loqueu la peça de treball en un forn elèctric ben escalfat al nivell mitjà.

Coure la carbassa durant 40-45 minuts a 190-200 graus Celsius, utilitzant la configuració del forn de "Convecció" (si està disponible). Aquesta funció garantirà una cocció uniforme, ja que l'aire calent circularà per tot el forn. Calcular la temperatura exacta de cocció en funció de les capacitats del forn.

En una olla multiusos

Per preparar la charlotte en una olla de cocció lenta necessitareu:

• 1 tassa de sucre granulat;
• 250 g de peres i pomes toves;
• 3 ous;
• 50 g de mantega;
• 1 tassa de farina;
• 1 culleradeta de llevat en pols;
• canyella mòlta al gust.

Procés pas a pas:

1. Primer, bateu bé els ous en un bol gran i després afegiu-hi el sucre, remenant constantment. La barreja ha de quedar esponjosa i el sucre granulat ha d'estar completament dissolt.
2. A continuació, afegiu-hi gradualment la farina, la canyella i el llevat en pols, tamisant la barreja 2 o 3 vegades prèviament. Barregeu bé els ingredients i deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant 30 minuts.
3. Mentrestant, prepareu la fruita: renteu bé les pomes i les peres i talleu-les a trossos uniformes, com ara rodanxes fines, grills o daus petits. També podeu pelar la fruita.
4. Unteu la base i els costats del recipient de la multicocció amb mantega i aboqueu-hi la meitat de la massa que ha reposat.

5. A continuació, disposeu les fruites uniformement i aboqueu-hi la barreja dolça restant.
6. Tanqueu la multicocció, configureu el mode "Enfornar" i configureu el temporitzador a 35-45 minuts. El temps exacte de cocció dependrà del gruix de la massa i de la capacitat del bol.

Després de 40 minuts, comproveu que el pastís estigui cuit amb una broqueta de fusta. Si l'interior encara està una mica cru, enforneu-lo durant 5-10 minuts més. Traieu la carbassa acabada del forn un cop s'hagi refredat.

Al microones

Per preparar la Carlota al microones necessitareu:

• 4 ous;
• 0,5 tasses de sucre;
• 140 g de farina;
• 2 – 3 pomes;
• 1 sobre de vainillina;
• 1 culleradeta de llevat en pols.

Procés pas a pas:

1. Primer, peleu les pomes, traieu-ne el cor i talleu-les a daus petits o a rodanxes fines.
2. A continuació, esteneu la barreja de fruita uniformement sobre un motlle de silicona o vidre. Unteu primer el motlle amb mantega.
3. A continuació, bateu els ous i el sucre en un bol gran durant 5-7 minuts. A continuació, afegiu-hi la farina, el llevat en pols i la vainilla i amasseu-ho fins a obtenir una massa Charlotte suau i lleugerament líquida. Per equilibrar el sabor, podeu afegir-hi un pessic de sal fina.
4. Aboqueu la barreja uniformement sobre les pomes i escalfeu-ho al microones a màxima potència durant 7-10 minuts. El temps exacte de cocció dependrà del gruix de la massa.
5. Després del temps especificat, comproveu que la carlota estigui a punt; si cal, cuineu el pastís durant 2-3 minuts més.

Si el vostre aparell té funció de graella, és una bona idea engegar-la. Aquesta funció crearà una deliciosa crosta daurada a la superfície del pastís. També podeu coure el pastís primer en el mode normal i, després de 7 minuts, engegar la graella durant 2 o 3 minuts.

Recepta pas a pas per a la clàssica charlotte de poma amb fotos

La charlotte de poma, preparada segons la recepta clàssica, és lleugera i tendra. Si bateu bé els ous i el sucre amb una batedora, es formarà una deliciosa crosta cruixent a la superfície del pastís durant la cocció. Pel que fa a les pomes, és millor utilitzar varietats suaus i àcides.

Components necessaris:

• 210 g de farina;
• 3 – 4 ous (segons la mida);
• 150 g de sucre granulat o en pols;
• 1 culleradeta de llevat en pols;
• 3 – 4 pomes;
• canyella mòlta, vainil·lina (opcional).

Si feu servir fruita dolça, podeu reduir la quantitat de sucre.

Procés pas a pas:

1. Primer, trenca els ous en un bol gran i bat-los bé amb una batedora de mà o unes varetes. Afegeix-hi gradualment l'edulcorant, remenant constantment i augmentant la velocitat. Bat la barreja dolça durant uns 4-5 minuts.

2. Incorporeu gradualment la farina tamisada a la barreja blanquejada. Bateu els ingredients a baixa potència fins que es formi una massa suau i líquida. Opcionalment, afegiu-hi llevat en pols, canyella i vainilla.

3. Folreu una safata de forn amb paper de forn i unteu-la amb mantega. També podeu espolvorejar el fons i els costats de la safata amb sèmola. A continuació, repartiu uniformement les pomes, tallades a rodanxes petites i fines. Peleu les pomes, si voleu.

4. A continuació, aboqueu-hi la massa, assegurant-vos que les pomes estiguin cobertes uniformement amb la barreja dolça. Per fer-ho, barregeu suaument els ingredients a la paella amb una cullera o una espàtula.

Preescalfeu el forn a 180 graus Celsius i poseu-hi el pastís. Enforneu la carlota de poma durant 40 o 50 minuts. Podeu comprovar si està cuita amb un escuradents o una broqueta de fusta, assegurant-vos que no quedi massa crua després d'introduir-la. Transferiu la carlota acabada a un plat pla. Un cop s'hagi refredat, talleu el pastís en diverses porcions i empolseu-lo amb sucre glaç.

Com ja us heu adonat, fer una charlotte no és gens difícil. El més important és mantenir les proporcions, seguir la recepta i tenir en compte els matisos de coure un pastís de qualitat. Abans de posar el motlle amb la massa al forn, assegureu-vos de preescalfar-lo. Això garantirà que el pastís es cogui uniformement i quedi esponjós. A més, assegureu-vos que la porta del forn estigui tancada durant la cocció, ja que si no, el pastís s'assentarà. Comproveu que estigui cuit amb un escuradents de fusta.