Quant de temps i a quina temperatura coure els croissants, com coure els croissants congelats al forn
Contingut
Un croissant és un pastís en forma de mitja lluna fet de pasta de full amb un alt contingut de mantega. És fàcil de fer a casa amb massa casolana o comprada. Per coure croissants congelats, descongeleu-los a temperatura ambient durant una hora i després coeu-los en un forn calent.
Aquests pastissos es poden fer amb farcits dolços o salats. Aquest article explorarà els detalls de la cocció de croissants amb llevat i massa sense llevat.
Quant de temps i com coure els croissants
Abans de coure croissants, us recomano que us familiaritzeu amb algunes regles per preparar aquest producte:
- La capa de massa preparada s'ha d'estendre en una direcció escollida per no danyar l'estructura en capes.
- El farcit s'ha de col·locar sobre la base ampla dels triangles tallats.
- Quan talleu la massa, feu servir un ganivet ben esmolat per evitar aixafar els costats, ja que en cas contrari és possible que els productes no pugin durant la cocció.
- Quan plegueu el full, cal estirar lleugerament les vores.
- En formar els productes, no els premeu amb el dit ni hi enganxeu la massa restant, això també afectarà l'estructura de les capes.
- Punxeu els pastissos formats diverses vegades amb una forquilla per evitar que es deformin en escalfar-los. Pinteu-los amb llet o rovell d'ou batut amb un pinzell de silicona. Això donarà als pastissos acabats un bonic color daurat. Eviteu pinzellar els costats, ja que això pot fer que s'enganxin.
El temps de cocció depèn del tipus de massa que s'hagi utilitzat per fer els croissants. La clau és posar la safata de forn en un forn calent i mantenir la porta tancada mentre es couen els croissants.
Si feu servir un forn elèctric, els aliments s'han de coure en mode "Convecció" perquè l'aire calent circuli per tot l'espai interior.
A continuació, analitzarem més de prop els matisos de coure croissants amb llevat i pasta de full sense llevat.
Pasta de full amb llevat
Les closques de massa de croissant fetes amb pasta de full amb llevat s'han de posar en un forn ben escalfat a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit). Enforneu durant aproximadament 10-15 minuts a 220 graus Celsius (420 graus Fahrenheit), després reduïu el foc a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) i enforneu durant 5-10 minuts més.
Per aconseguir una baixada ràpida de la temperatura, podeu obrir lleugerament la porta del forn, però no ho feu durant el període principal de cocció, ja que altrament els productes de forn s'enfonsaran.
Si continueu coent croissants a una temperatura massa alta, la mantega de la massa es pot fondre completament, els croissants perdran la seva textura cruixent característica i la superfície s'assecarà. Tingueu en compte que els croissants farcits es couen una mica més ràpid.
Pasta de full sense llevat
Els croissants fets amb pasta de full sense llevat es couen a una temperatura més alta (200-220 graus Celsius) que els fets amb massa de llevat. Aquests productes de forn estaran a punt en 10-20 minuts.
El temps exacte de cocció depèn de la mida dels croissants, del farcit escollit i del seu volum. Els croissants estan a punt quan han crescut de mida i han adquirit un deliciós color daurat.
Com coure croissants congelats
Abans de coure'ls, traieu els croissants congelats del congelador, col·loqueu-los a 3-4 cm de distància en una safata de forn folrada amb paper vegetal i deixeu-los reposar a temperatura ambient durant 40-50 minuts. Això permetrà que es descongelin i pugin lleugerament. Podeu pintar la part superior amb rovell d'ou batut o llet.
A continuació, poseu la safata de forn amb els croissants en un forn preescalfat a 220 graus Celsius (425 graus Fahrenheit). Enforneu els croissants durant aproximadament 18-25 minuts a 180-185 graus Celsius (350-375 graus Fahrenheit). El temps exacte de cocció depèn de la mida dels croissants.
No recomano obrir la porta del forn mentre es cou per evitar alterar la temperatura del forn, ja que això podria fer que els croissants s'esfondrin. Els croissants acabats han de ser daurats i desenganxar-se fàcilment del paper vegetal.
Una recepta senzilla per fer croissants a casa
Per fer croissants clàssics, prepareu:
- 4 tasses de farina;
- 0,2 tasses d'aigua freda filtrada;
- 50 g de sucre granulat;
- 60 g de mantega;
- 0,5 tasses de llet;
- 1 cullerada de llevat sec;
- 2 rovells d'ou;
- 0,5 culleradetes de sal de taula.
Procés pas a pas:
Pas 1. Primer, cal pastar la massa: bateu lleugerament 1 rovell amb una forquilla o un batedor, després afegiu-hi sal, sucre, aigua, llet i barregeu bé els ingredients.
Pas 2. A continuació, tamiseu la farina en un bol gran i barregeu-la amb el llevat. Afegiu-hi gradualment la barreja d'ous en un raig fi, pastant la massa. Podeu fer servir un batedor o una batedora a baixa potència per a això.
Pas 3. Pasteu la massa durant 5-10 minuts, després emboliqueu-la amb cel·lofana o film transparent i poseu-la a la nevera durant 1,5-2 hores.
Pas 4. Un cop transcorregut el temps, transferiu la massa a una superfície de treball lleugerament enfarinada i estireu-la formant una capa no massa gruixuda (preferiblement un quadrat). Empolseu-la amb mantega freda i finament ratllada.
Pas 5. Després d'això, plegueu la massa en diverses peces, estireu-la formant una làmina plana i formeu-ne un quadrat de nou. Repetiu aquest procés una vegada més, poseu la massa en una bossa de plàstic i refrigereu-la durant mitja hora més.
Pas 6. Un cop transcorregut el temps, estireu la massa formant un pa pla quadrat, gran i força prim i flexible, i talleu-lo en triangles uniformes.
Pas 7. Enrotlleu els trossos de massa en forma de croissants, començant per l'extrem ample, i col·loqueu-los amb cura en una safata de forn, separant-los uns centímetres. Pinteu la part superior amb rovell d'ou batut.
Poseu la safata en un forn preescalfat durant 15 o 20 minuts. Enforneu els croissants a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit) fins que estiguin daurats.
Com ja heu vist, els croissants són fàcils de fer a casa, amb ingredients comprats a la botiga o fent-ne uns de vosaltres mateixos des de zero. Aquest últim mètode requereix força temps perquè la barreja de farina pugi, però el resultat final serà una pasta casolana lleugera, daurada i de color marró. Quan feu croissants, podeu utilitzar farcits dolços o salats, segons les vostres preferències.
