El pa de pessic és un "pa" de rebosteria fet de sucre, farina i ous, que s'utilitza com a base per a postres i pastissos. Els pa de pessic es poden coure no només en un forn de gas o elèctric, sinó també en un microones, una olla de cocció lenta, una màquina de fer pa o un mini forn. Per crear un pa de pessic d'alta qualitat, és essencial seguir les tècniques adequades de barreja de massa i cocció. Aquest article explorarà aquests matisos amb més detall.

Com coure un pastís de pessic correctament

Per coure un pa de pessic d'alta qualitat, recomano familiaritzar-se amb els matisos de la seva preparació.

  1. Quan barregeu la massa, seguiu sempre les proporcions exactes dels ingredients. Afegir massa farina pot fer que els productes de forn no pugin i es tornin massa densos.
  2. Per fer la base del pa de pessic, feu servir ous frescos. Abans de batre-ho, separeu amb cura les clares dels rovells i bateu-les per separat.
  3. És millor substituir el sucre granulat per sucre en pols perquè els cristalls es dissolguin millor a la massa.
  4. Abans d'amassar, tamiseu la farina almenys dues vegades per airejar-la. Això farà que el pa de pessic sigui més tendre i esponjós.
  5. Perquè les clares d'ou es muntin millor, podeu afegir-hi un pessic de sal, àcid cítric o unes gotes de suc. Cadascun d'aquests ingredients també donarà al pa de pessic un sabor més ric i equilibrat.
  6. Després de batre, la barreja d'ous ha d'augmentar de volum diverses vegades, tornar-se esponjosa i espessa, així que barregeu els ingredients amb una batedora durant 5-7 minuts.
  7. Afegiu gradualment la farina a la barreja dolça. Feu servir una espàtula o una espàtula (una espàtula especial per a pastissers), barrejant suaument la massa amb un moviment de dalt a baix. Si continueu batent els ingredients amb una batedora, el pa de pessic no pujarà.
  8. Quan enforneu, la massa doblarà la seva mida, així que no ompliu el motlle més de la meitat.
  9. La base barrejada s'ha de col·locar immediatament en un forn preescalfat, ja que en cas contrari el producte es pot sedimentar durant el procés de cocció.
  10. És millor col·locar la safata amb la massa a la reixeta del mig del forn perquè el pastís es cogui uniformement per tots els costats.
  11. Durant el procés de cocció, no obriu la porta de l'aparell per assegurar-vos que el producte quedi esponjós.

El pa de pessic es pot coure en un motlle metàl·lic o de silicona, després d'untar els costats i el fons del plat amb mantega i espolvorejar-lo lleugerament amb sèmola.

També podeu fer el pastís en un cercle de pasta, cosa que facilita el desemmotllament del producte acabat. Per fer-ho, folreu el cercle amb paper d'alumini o paper de forn gruixut i col·loqueu-lo en una safata de forn.

No s'ha de fer servir una cassola o una paella per coure el pa de pessic, ja que si no, no pujarà per la forma i el volum de la cassola.

Quant de temps i a quina temperatura he de coure un pa de pessic?

La temperatura òptima de cocció per al pa de pessic és de 160-180 graus Celsius. A temperatures inferiors a 150 graus Celsius, el pa de pessic pot estar poc cuit o cuit de manera desigual, mentre que a una temperatura massa alta, la crosta es pot daurar però l'interior romandrà lleugerament cru.

El temps mitjà de cocció d'aquest producte és de 20 a 30 minuts. El temps exacte de cocció dependrà del vostre estri de cuina i del volum de massa. El pa s'ha de col·locar a la reixeta del mig del forn.

En un forn de gas

Per preparar el pastís de xifon en un forn de gas, prepareu:

  • 4 ous;
  • 1 sobre de vainillina;
  • 1 tassa de farina i 1 de sucre granulat;
  • 1 cullerada sopera de mantega o oli vegetal.

Procés pas a pas:

  1. Primer, tamiseu la farina 2-3 vegades per oxigenar-la.
  2. A continuació, trenqueu els ous en un bol gran i bateu-los amb una batedora de mà a la mínima potència.
  3. Un cop els rovells i les clares estiguin combinats, augmenteu gradualment la velocitat a alta i afegiu-hi el sucre i la vainilla. El millor és afegir el sucre gradualment, amb una culleradeta.
  4. Bateu la barreja durant 5-7 minuts fins que es torni blanca i dobli el seu volum, després afegiu-hi la farina en 3 vegades. Remeneu la massa amb una espàtula o una cullera de cuina cada vegada, incorporant la barreja de baix a dalt. Aquest mètode de barreja garantirà que el pa de pessic quedi el més esponjós possible.
  5. Unteu la base i els costats d'una safata de forn amb mantega, empolseu-la lleugerament amb sèmola i aboqueu-hi la barreja preparada. Tapeu la safata amb paper d'alumini per assegurar una cocció uniforme i poseu el pastís en un forn preescalfat a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Per evitar que la base del pastís es cremi, podeu col·locar un bol de ceràmica amb aigua a la reixeta inferior del forn.
  6. Coure el pa de pessic durant 35-40 minuts. No obrir la porta durant els primers 30 minuts per evitar que el pastís s'enfonsi.
Com coure un pa de pessic en un forn de gas: fotos

Comproveu si està cuit inserint un escuradents de fusta al centre del pastís. Si surt completament sec, el pastís està a punt. És millor treure el pastís del motlle només després que s'hagi refredat completament.

En un forn elèctric

Per fer un pa de pessic de xocolata en un forn elèctric, heu de preparar:

  • 3 ous;
  • 0,5 tasses de farina;
  • 3 culleradetes de sucre granulat;
  • 1 culleradeta de cacau en pols;
  • un tros de mantega per untar la paella.

Procés pas a pas:

  1. Primer, separeu les clares dels rovells i bateu-les en un bol a part i sec.
  2. En un altre bol, barregeu bé el sucre granulat amb els rovells d'ou amb una batedora o unes varetes fins que la barreja quedi esponjosa i suau. Els cristalls s'han de dissoldre completament.
  3. Afegiu gradualment les clares d'ou a la barreja resultant, alternant-les amb la farina tamisada, que prèviament s'ha de combinar amb el cacau.
  4. Pastar la massa de galeta i abocar-la en un motlle de forn untat, allisant la superfície.
  5. A continuació, poseu la massa en un forn elèctric preescalfat a 160–170 °C, utilitzant el mode de cocció amb calor inferior i superior. Si feu servir la funció "Convecció", reduïu la temperatura a 160 °C.

Coure el pa de pessic fins que estigui daurat, uns 35 o 45 minuts. Passat aquest temps, deixar-lo refredar abans de treure'l amb compte del motlle.

En una multicooler, una màquina de fer pa, un mini forn

Ofereixo una recepta universal per fer galetes.

Components necessaris:

  • 200 g de sucre;
  • 6 cullerades de mel;
  • 5 ous;
  • 2 culleradetes de llevat en pols o 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
  • 400 g de farina;
  • 1 sobre de vainillina.

Procés pas a pas:

  1. Poseu la mel en un recipient resistent a la calor, afegiu-hi el bicarbonat de sodi (o llevat en pols) i poseu el recipient a l'estufa a foc lent.
  2. Escalfeu la barreja, remenant contínuament amb una cullera, fins que aparegui una escuma lleugera i el volum augmenti de 2 a 3 vegades.
  3. En un bol a part i sec, bateu els ous amb una batedora, després afegiu-hi el sucre i combineu els ingredients sense apagar l'aparell durant uns 7-10 minuts.
  4. A continuació, afegiu-hi la mel calenta, la vainilla i barregeu bé els ingredients.
  5. A continuació, afegiu-hi gradualment la farina tamisada i pasteu amb cura una massa homogènia amb una espàtula de cuina o una espàtula.
  6. Aboqueu la barreja resultant en un bol greixat de l'electrodomèstic que hàgiu triat (forn multifuncional, forn mini o màquina de fer pa).
  7. Tanqueu la tapa i configureu el forn a "Enfornar" o "Forn". No obriu la porta del forn durant la cocció, ja que això farà que el pastís s'enfonsi.
Com fer un pa de pessic en una olla de cocció lenta - foto

Si el mode "Enfornar" no està disponible, podeu utilitzar les funcions "Arròs", "Farina de civada", "Sopa" o "Pilaf". Enforneu a 150-160 °C durant 30-45 minuts. El temps exacte depèn de l'estris de cuina i del volum de massa.

Consell: No traieu el pastís del bol immediatament després de coure'l. Deixeu-lo refredar completament, ja que si no es pot deformar o es pot esmicolar.

Com coure un anell de pa de pessic

Si no teniu un motlle per a pa de pessic, feu servir un cèrcol de pastisseria. Abans d'abocar-hi la massa, emboliqueu bé la base amb diverses capes de paper d'alumini o paper vegetal i col·loqueu-la sobre una superfície resistent on coeu el pa de pessic. Una safata de forn és millor, però també funcionarà una reixeta metàl·lica. Assegureu-vos que el paper d'alumini s'ajusti perfectament al cèrcol, sense espais ni esquinçaments, per evitar que la massa s'escapi durant la cocció.

No cal untar el cercle de pasta amb mantega o oli vegetal abans de col·locar-hi la base de pa de pessic. Un cop la base de pa de pessic estigui a punt, deixeu-la refredar i només llavors transferiu-la a la superfície de treball, girant el recipient cap per avall.

Quant de temps ha de refredar el pa de pessic?

Després de coure, no es recomana treure el pa de pessic calent del forn immediatament. El millor és deixar-lo al forn amb la porta lleugerament entreoberta perquè es refredi (durant 15-20 minuts) abans de treure'l del motlle i col·locar-lo sobre una reixeta. Si no ho feu, el pastís es pot esmicolar, deformar-se i assecar-se. Un canvi sobtat de temperatura pot fer que les bombolles d'aire que fan que el pa de pessic quedi esponjós esclatin.

Un cop el pastís s'hagi refredat a temperatura ambient, traieu-lo de la safata de forn, emboliqueu-lo fermament amb film transparent i refrigereu-lo de 6 a 12 hores perquè "maduri". Això farà que el pa de pessic quedi més tou i tendre, i la humitat es distribuirà uniformement per tot el pastís, mentre que el film transparent evitarà que s'evapori. Això farà que el pastís sigui fàcil de treballar i el postre acabat es fondrà a la boca.

Quant de temps s'ha de refredar un pa de pessic? - foto

Possibles problemes en coure pa de pessic i les seves solucions

Una disminució significativa del volum del pa de pessic després de la cocció pot ser deguda a un canvi sobtat de temperatura que es va produir quan vau treure el pa calent del forn immediatament després de coure'l. El millor és deixar el pa acabat al forn apagat durant 15-20 minuts, amb la porta lleugerament entreoberta.

El mateix problema pot sorgir si es deixa el forn obert durant la cocció. Durant els primers 20-25 minuts, controleu el procés de cocció només a través del vidre. El pa de pessic també es pot "esfondrar" després de la cocció a causa d'ous mal batuts, excés d'humitat a la safata, barreja vigorosa dels ingredients durant el pas final i espera excessiva. La massa preparada s'ha de posar immediatament en un forn preescalfat.

Si el pa de pessic és massa dens, vol dir que has afegit massa farina a la massa. Un pa de pessic poc cuit pot indicar que la temperatura del forn és massa alta (més de 180 °C). En aquest cas, torna el pa de pessic al forn i cou-lo fins que estigui completament cuit a 150-160 °C.

Tot i que el pa de pessic es considera una pasta difícil de fer, pot quedar tendre i esponjós si es presta atenció a tots els detalls, es mantenen les proporcions i es segueix la recepta amb precisió. Recomano triar els ingredients amb cura, assegurant-se que siguin frescos i de bona qualitat. El millor és refredar les clares d'ou abans de batre-les; això ajudarà a garantir una escuma esponjosa.