Com coure merenga al forn: temperatura, temps i mode d'assecat
Contingut
El merenga és un postre francès fet amb clares d'ou batudes i sucre, assecades al forn. Coure el merenga a 70 a 100 graus Celsius, depenent del forn.
Per fer unes postres de qualitat, és crucial no només assecar la nata correctament, sinó també mantenir les proporcions correctes i batre bé les clares d'ou. A continuació, explorarem tots els matisos de fer merenga amb més detall.
Recomanacions generals per assecar merengues
A més de la temperatura i el temps de cocció correctes, la qualitat del merenga també es veu afectada per com prepareu la crema de merenga:
- Els merengues s'han de fer amb ous que no siguin massa frescos; els ous de 5 a 7 dies són els millors. És fàcil comprovar si la clara d'ou és adequada: trenca un ou en un plat i observa'n la consistència. Si és massa líquid, no el facis servir per fer merengues; cal muntar la clara d'ou perquè quedi ben enganxada al rovell.
- També és crucial separar correctament les clares dels rovells, assegurant-se que no caigui ni una sola gota d'aquest últim ingredient al bol. El millor és utilitzar ous freds per a això, però un cop hagis acabat, deixa reposar les clares a temperatura ambient durant una estona, ja que els ous més calents són més fàcils de muntar fins a formar pics ferms.
- Per preparar la crema, feu servir un recipient completament sec. Netegeu-lo amb un drap amarat amb suc de llimona o alcohol isopropílic per eliminar el greix. En cas contrari, qualsevol residu de greix pot complicar significativament el procés de batre els ingredients. Preferiu recipients d'acer inoxidable o de vidre.
- El millor és batre les clares d'ou amb una batedora, començant a la velocitat més baixa. Això permetrà que les bombolles d'oxigen es distribueixin uniformement per tota la barreja. Després, augmenta gradualment la velocitat a mitjana. No utilitzis la configuració més alta, ja que això dificultarà aconseguir la consistència cremosa desitjada. Això farà que la barreja es torni blanca i formi pics ferms. Pots afegir un pessic de sal al principi del procés per ajudar a muntar les clares d'ou més fàcilment.
- Feu servir sucre mòlt finament o sucre en pols, que podeu fer vosaltres mateixos molent cristalls grans en un molinet de cafè. Afegiu gradualment aquest producte a la barreja de clares d'ou, amb una culleradeta. Necessitareu 50 g de sucre per clara d'ou.
Al final de batre, podeu afegir unes gotes de suc de llimona a raó de 0,5 culleradetes de líquid per cada proteïna per ajudar a que la barreja mantingui millor la forma.
Com coure merengues
Els merengues s'han d'assecar a baixa temperatura, però el mode i la durada exactes de la cocció s'han de calcular en funció de les característiques del tipus de forn i la mida del producte.
Durant la primera hora de cocció, no obriu la porta de l'aparell per evitar que els productes s'esquerdin a causa dels canvis de temperatura; s'han d'assecar completament.
El postre acabat és delicat i lleuger, però cruixent i esmicolat. Un cop completament secs, els merengues es desprenen fàcilment del paper pergamí.
A continuació, analitzarem més de prop els matisos de coure aquest producte proteic en un forn de gas i elèctric.
En un forn de gas
Mentre doneu forma a la massa, preescalfeu el forn a 150 graus Celsius (300 graus Fahrenheit). Després de col·locar la safata de forn amb els trossos de massa al forn, reduïu la temperatura a 80–100 graus Celsius (175–212 graus Fahrenheit). Això permetrà que els trossos de massa pugin ràpidament sense cremar-se. És millor col·locar la safata a la reixeta del mig per a una distribució uniforme de la calor.
Coure els merengues durant almenys 1,5 a 2 hores, depenent de la mida del merengue. És fàcil saber quan estan a punt: el color blanc s'ha de tornar cremós i el postre s'ha de desenganxar fàcilment del paper vegetal quan estigui completament sec. Deixeu els merengues acabats al forn apagat fins que s'hagin refredat completament.
En un forn elèctric
Si esteu fent merengues en un forn elèctric, us recomano que utilitzeu el mode especial de cocció del forn, "Convecció", per fer circular l'aire calent per tot el forn i garantir una cocció uniforme.
Pel que fa a la temperatura, per preparar les postres en qüestió, heu de preescalfar el forn a 90-100 graus, després reduir la temperatura a 70-90°, el merenga s'ha de coure durant unes 1,5-2 hores.
El temps i la temperatura exactes de cocció en un forn elèctric, així com en un forn de gas, depenen de la mida dels pastissos i de les característiques específiques del vostre estri de cuina. La safata de forn s'ha de col·locar a la reixeta del mig.
Els merengues no s'han de coure a una temperatura massa alta, ja que estan pensats per assecar-se, no per coure's. En cas contrari, la part superior del pastís es cremarà i l'interior quedarà cru.
Una recepta senzilla de merenga
Per preparar el merenga, cal preparar les clares de 5 ous de gallina, separades correctament dels rovells, i 250 g de sucre granulat.
Procés pas a pas:
1Poseu les clares d'ou en un bol sec i bateu-les amb una batedora fins que es formin pics ferms. Podeu fer servir unes varetes, però això trigarà força més.
2A continuació, afegiu gradualment el sucre granulat amb una culleradeta, continuant batent la barreja.
3No apagueu la batedora fins que es formin pics durs i subjecteu-la fermament a l'accessori o al batedor.
4Després d'això, transferiu la barreja dolça resultant a una màniga pastissera i formeu petites merengues en forma de rosa esprement la crema sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. També podeu utilitzar una cullera normal. És una bona idea greixar addicionalment el paper sulfuritzat amb oli vegetal per evitar que les merengues s'hi enganxin en escalfar-les.
5Poseu el plat en un forn calent durant 1 a 1,5 hores. Enforneu a 100 graus Celsius fins que els merengues estiguin completament secs. Quan estiguin a punt, traieu els merengues del forn i, un cop el postre s'hagi refredat completament, ja està a punt per servir.
Els merengues són força fàcils de fer i requereixen uns ingredients mínims. La clau és muntar les clares d'ou correctament. Per fer-ho, seguiu la recepta i les pautes generals per fer les postres. Poseu els merengues en un forn preescalfat per assegurar-vos que quedin esponjosos. Un cop a punt, és millor deixar-los al forn fins que es refredin completament, apagant el foc. Això permetrà que els pastissos es puguin treure fàcilment del paper de forn sense fer-los malbé.
