Com muntar un pastís de dos pisos a casa

Un pastís de dues capes sempre crea un efecte màgic en una celebració, per això molta gent vol sorprendre els seus convidats fent-ne un ells mateixos per a un aniversari, un casament o una altra ocasió important. Avui us explicarem com muntar un pastís de dues capes o una estructura més alta a casa, així com alguns detalls importants a tenir en compte per evitar arruïnar-ho tot.

Regles bàsiques

Muntar un pastís de diversos pisos és una tasca desafiant i difícil, però és força factible a casa.

La resistència i la transportabilitat de tot el pastís dependran de com de bé estigui muntat. És important tenir en compte que, tant si es tracta d'un pastís petit de dos pisos, fàcil de fer a casa, com d'un pastís de noces alt i de diversos pisos, com els que fan els millors pastissers del sector, tots han de:

• mantenir la forma fins al moment de servir;
• suportar el transport fins al lloc de celebració;
• no es desfaci sota la pressió del ganivet en tallar.

No totes les receptes de pastissos són igualment adequades per a la idea d'un disseny de diversos nivells. Per tant, si voleu coure un pastís amb dos o més nivells, us recomanem que utilitzeu receptes a base de pa de pessic, ja que tindran una estructura densa, vores suaus i una forma regular.

Els pastissers experimentats recomanen que els principiants utilitzin pastissos com ara:

• Noia de la llet;
• La clau d'or;
• General;
• Vellut vermell;
• Snickers;
• Pastís de mel.

Per descomptat, si voleu, podeu fer un pastís de mousse de dos pisos, però la seva textura delicada requereix un reforç addicional, per la qual cosa heu de saber com muntar aquesta estructura correctament.

Muntatge d'un pastís de dos pisos

Sense reforç

Si voleu saber com fer un petit pastís de dos pisos a casa, sense cap truc addicional, simplement trieu una recepta basada en un pa de pessic gruixut o un pastís de mel i seguiu aquestes recomanacions:

• l'alçada del primer i segon nivell ha de ser petita;
• cada capa de recobriment no ha de superar els 4 cm;
• Les capes de bescuit s'han d'anivellar, tallant qualsevol zona irregular;
• És millor cobrir la part superior del pastís amb màstic, que ajudarà a fixar encara més la forma.

Muntar un pastís de dos pisos sense una estructura de reforç és acceptable per a postres petits amb una consistència densa que mantinguin bé la forma, i també sempre que el pastís no es transporti.

En tots els altres casos, el reforç és un procediment obligatori, garantint que les postres arribin al lloc de la celebració sa i estalvi.

Amb estructura de reforç

Si els nivells seran alts o us preocupa que l'estructura s'inclini durant el transport, munteu el pastís en un suport especial amb un eix central i un eix principal addicional per al nivell superior. Hi ha kits ja fets per muntar aquestes estructures, fets de fusta o plàstic.

També podeu fer la base del pastís vosaltres mateixos:

Vegem pas a pas com muntar correctament un pastís de dos pisos sobre un suport amb elements de reforç.

Com a exemple per a la nostra classe magistral, prendrem un pastís amb un pes total de 5 kg basat en capes de pa de pessic de xocolata amb els paràmetres següents per a cada nivell:

La foto mostra com el suport funcional està posicionat dins del pastís i manté l'estabilitat de l'estructura.

Algoritme d'assemblatge:

1. Comencem el muntatge des del nivell inferior (primer), utilitzant una base rodona amb un forat per a l'element de reforç central.
2. Untem una petita quantitat de nata a la base i hi col·loquem la primera capa de pastís.
3. Remullem i cobrim tots els pastissos del nivell inferior segons la recepta.
4. Fixeu el pastís amb film d'acetat i un anell culinari. Refrigereu-lo durant almenys 8 hores perquè s'impregni i qualli.
5. També muntem un petit pastís per a la segona capa, col·locant-lo en un cercle més petit amb un forat al centre. També tanquem el motlle i el refrigerem durant 8 hores.
6. El següent pas és definir clarament el centre del nostre pastís gran (el de sota). Un regle normal ajudarà amb això. Per a més claredat, marqueu el centre amb una broqueta.
7. Inseriu l'eix de fusta del kit de muntatge del pastís amb precisió al centre (ha de sortir amb precisió pel forat de la base).
8. A continuació, col·loquem el pastís sobre la base d'escuma i cargolem l'eix central fins que s'aturi.
9. Traieu l'anell i la pel·lícula d'acetat i, a continuació, afegiu-hi tres barres de reforç més. Poden ser de plàstic (com les nostres) o de fusta.
10. Tallem el reforç addicional a ras d'alçada del pastís (si els pals són de fusta, això s'ha de fer abans de la instal·lació).
11. Untem la capa inferior amb crema i col·loquem la capa superior de manera que l'eix central passi pel forat de la base. Comprovem que la capa superior estigui col·locada no només de manera bonica, sinó també geomètricament correcta.
12. Anivem el pastís amb una crema espessa i estable.

Després de decorar-lo, vam aconseguir aquest bonic i durador pastís de dos pisos.

Muntatge d'un pastís de capes

A la secció anterior, heu après a fer ràpidament un pastís de dos pisos vosaltres mateixos, però què passa si necessiteu construir una versió de tres o quatre pisos, o fins i tot una estructura més alta?

Com més alt sigui el pastís, més difícil serà de muntar correctament i més probable és que es faci malbé durant el transport. És per això que molts pastissers que creen aquestes obres mestres personalitzades fan les peces per a cada nivell a casa i les lliuren al lloc, on realitzen el muntatge final, l'alineació i la decoració.

Aquesta classe magistral en vídeo us ajudarà a entendre com muntar correctament un pastís de 16 quilograms i 4 pisos per a un casament o aniversari amb aproximadament 100 convidats.