Com tallar un pastís de pessic uniformement en capes

Quan fan pastissos, els pastissers principiants sovint es pregunten com tallar el pa de pessic uniformement en capes de la mateixa alçada a casa. En aquest article, examinarem en detall les tècniques existents per treballar amb capes de pa de pessic, així com destacarem matisos importants que us ajudaran a evitar errors que podrien arruïnar les vostres postres o complicar significativament la seva decoració més endavant.

Fil o línia de pescar

Moltes mestresses de casa tallen capes de pa de pessic amb fil normal o fil de pescar.

És bo utilitzar fil o línia de pescar a casa si el pastís utilitza un pa de pessic clàssic (sense bicarbonat ni llevat en pols), així com pastissos de gasa o pasta choux més densa.

Per obtenir informació sobre com tallar un pa de pessic uniformement en capes, consulteu les nostres instruccions pas a pas amb fotos detallades de cada pas:

1. Col·loqueu el pa de pessic refredat sobre un suport giratori.
2. Amb un ganivet afilat, marqueu l'alçada de la capa de pastís desitjada tallant la gruixuda crosta del pastís.
3. Emboliqueu el fil o la línia de pescar en un cercle, passant-lo per la ranura com si fos per una ranura (els extrems del fil s'han de creuar).
4. Estireu suaument els dos extrems del fil, tallant l'interior del pastís.
5. Repetiu el procés de tall, dividint el pa de pessic en 3 parts.

Per obtenir més informació sobre com tallar un pa de pessic amb fil normal, mireu aquest vídeo:

Ganivet de pastisseria

Durant la seva formació, els futurs pastissers aprenen a utilitzar un ganivet especial, descartant totes les altres tècniques com una pèrdua de temps. Un ganivet de pastisseria afilat no només permetrà tallar perfectament la part superior d'un pastís, crear capes uniformes i donar-li forma complexa.

T'explicarem pas a pas com tallar un pa de pessic uniformement en capes a casa amb un ganivet especial:

1. Marqueu l'alçada desitjada de les capes del pastís al lateral del bescuit (en el nostre cas, hi haurà 4 capes).
2. Col·locant el ganivet horitzontalment, amb moviments segurs, talleu la capa superior del pastís.
3. És millor deixar la capa de pastís tallada sobre el pastís; això facilitarà la subjecció del pastís al seu lloc mentre feu el segon i el tercer tall. Mentre talleu, premeu suaument les capes del pastís amb la mà per fixar-les al seu lloc.

Si teniu problemes per fer un tall perfectament horitzontal i els pastissos no tenen una alçada uniforme, proveu un truc senzill: topalls d'alçada per a un ganivet de xef, que es poden trobar a botigues especialitzades. Amb aquests accessoris, fins i tot un principiant pot tallar un pa de pessic correctament amb un ganivet normal.

Per obtenir més informació sobre com tallar un pa de pessic uniformement en capes a casa amb un ganivet gran i topalls d'alçada, mireu aquest vídeo:

Una altra opció és un anell amb ranures, que es pot utilitzar per tallar amb un ganivet o una corda.

Cordó culinari

Molts pastissers professionals prefereixen tallar els pa de pessic amb un tallador de pasta. Aquesta eina especial permet ajustar la capa del pastís a l'alçada desitjada, garantint que totes les capes siguin uniformes, cosa que és crucial a l'hora de decorar certs tipus de pastissos.

L'ús del cordill de pastisseria és extremadament senzill:

1. Establiu l'alçada de tall necessària (tenint en compte l'alçada del suport on es col·loca la galeta en tallar).
2. El tall es fa movent l'eina i fent moviments de "serra".

A l'hora d'escollir un cordill de pasta, presteu atenció als següents punts importants:

• nombre de cordes (hi ha dispositius amb 1 o 2 cordes);
• material de les cordes (és preferible triar cordes metàl·liques, ja que proporcionen un tall més suau);
• la qualitat del disseny en si (la tensió de la corda ha de ser constant i prou forta; si la corda s'enfonsa, no serà possible tallar amb aquesta eina);
• alçada màxima de tall.

Per veure quines eines hi ha disponibles en aquesta categoria i com triar un fil per tallar pa de pessic, mireu aquest vídeo:

Consells dels pastissers

Els xefs experimentats que saben tallar un pa de pessic perfectament recte, sense engrunes ni zones esquinçades, recomanen recordar aquests matisos importants:

1. No talleu el pa de pessic mentre estigui calent! Deixeu-lo refredar completament abans de tallar-lo.
2. En primer lloc, cal tallar el "barret" si n'hi ha, i només llavors dividir-lo visualment en pastissos de la mateixa alçada.
3. És més convenient treballar amb un ganivet en un suport giratori.
4. L'alçada òptima de la capa de galeta al tori és d'1,5-2 cm.
5. Quan es talla amb corda, cal fer-ho sobre una superfície perfectament plana, col·locant les potes de l'instrument allunyades de la vora de la taula.
6. Utilitzeu pinces per ajustar l'alçada del ganivet (en lloc d'opcions ja fetes de la botiga, podeu utilitzar blocs de fusta o caixes de llumins).
7. No us precipiteu a tallar tot el pastís; primer, feu talls al costat del pastís i comproveu si heu dividit correctament l'alçada del bescuit en parts iguals.
8. Si no t'agrada mirar a ull, mesura l'alçada del pa de pessic amb un regle i divideix-ho pel nombre de capes necessari amb una calculadora. Això assegurarà que les capes siguin el més uniformes possible.

Quins són els vostres secrets per a unes capes perfectes de pa de pessic? Us convidem a compartir les vostres experiències als comentaris a continuació i a explicar-nos com aconseguiu tallar un pa de pessic esponjós en capes uniformes, quin mètode de tall preferiu i per què.