Com calcular el cost d'un pastís

Tot aspirant a pastisser que decideixi convertir la seva afició i habilitat en la creació de deliciosos pastissos i postres en un negoci rendible s'enfronta al repte de calcular els preus dels seus serveis. En aquest article, analitzarem detalladament com un pastisser casolà pot calcular amb precisió el cost d'un pastís, tenint en compte tots els costos de producció i les despeses associades.

Com es forma el preu

Per entendre com un forner casolà pot calcular el cost d'un pastís, tant si es fa per a la venda com per encàrrec, analitzem els principals components del preu (el càlcul és rellevant per a qualsevol producte, des de productes de forn fins a pastissos personalitzats):

1. el preu de cost dels productes segons la recepta bàsica (més el cost dels ingredients addicionals que el client vulgui afegir en fer la comanda);
2. despeses generals (llum o gas que utilitzaràs per a la cocció, aigua, embalatge, publicitat, etc.);
3. depreciació dels equips (com més complex sigui l'equip utilitzat, més car serà el seu manteniment i reparació);
4. el cost de la feina d'un pastisser (el seu salari i impostos);
5. ingressos nets (fons que podeu utilitzar per desenvolupar el vostre negoci).

Ara anem a repassar cada punt amb més detall.

Càlcul de costos

La teva taula podria tenir aquest aspecte:

Aquesta taula és aproximada (la llista d'ingredients i els preus dels productes poden variar), però el principi general per calcular el cost d'una recepta és clar.

La segona opció és utilitzar una calculadora en línia ja feta, que permet calcular el cost dels ingredients utilitzats en la fabricació del pastís, tenint en compte el pes especificat a la recepta.

Si dediques temps a calcular el cost i la quantitat necessària d'aquests possibles ingredients per a un pastís, pots calcular ràpidament el preu de qualsevol recepta en funció dels ingredients.

Despeses generals

Aquesta categoria inclou tot el que necessiteu per garantir el procés de preparació de productes de rebosteria:

• electricitat (per exemple, per fer funcionar un forn, una nevera, una batedora, etc.);
• gas (per exemple, si treballeu amb un forn de gas);
• aigua (al cap i a la fi, tots els plats s'han de rentar després de cuinar);
• consumibles (paper de forn, tovallons, film transparent, film de vora, etc.).

Naturalment, quan simplement fas un pastís a casa, no penses en quants quilowatts consumeix la teva batedora o forn, però si tens previst coure a escala industrial, val la pena considerar-ho. En cas contrari, podries acabar treballant pràcticament de franc.

Amortització d'equips

És important recordar que el preu de l'equip professional que necessita un pastisser és força alt avui dia. No descuidis l'amortització a l'hora de calcular el cost de la teva feina, ja que cada equip té una vida útil determinada, després de la qual pot requerir reparacions, substitució de components i peces individuals o simplement substitució per unes de noves.

Salaris i impostos

El preu que un client pagarà a un pastisser casolà per una comanda depèn de la complexitat del pastís i del temps que el xef trigarà a preparar-lo.

Òbviament, un pastisser dedicarà diferents quantitats de temps a preparar un pastís i un pastís de noces, i per tant el preu del servei variarà significativament.

Calcula el cost de la teva feina utilitzant un sistema que et sigui convenient. Hi ha les opcions següents disponibles:

• pagament únic per completar una determinada quantitat de treball (per exemple, preparar una versió clàssica d'un pastís sovint és més convenient per als artesans novells);
• per hora (segons el temps dedicat);
• per 1 kg de pastís, tenint en compte la recepta (els professionals solen calcular així).

No oblidis incloure també el teu tipus impositiu en el càlcul, ja que en cas contrari el pagaràs de la teva butxaca i reduiràs els teus ingressos totals.

Ingressos nets

Inicialment, això només serà del 5-10% del preu final de la comanda, però seran diners que podreu utilitzar lliurement sense comprometre els vostres ingressos principals o, si cal, sacrificar organitzant promocions per a clients habituals.

També us suggerim que mireu un vídeo en què un pastisser comparteix la seva experiència real en iniciar aquest negoci i calcular el cost de la feina:

Consells útils

Així doncs, hem descrit com calcular correctament el cost d'un pastís fet a mida (això s'aplica a qualsevol producte de forn, postres i, en general, productes alimentaris casolans). A primera vista, el procés pot semblar complicat, però amb la pràctica, aprendràs a calcular força ràpidament o pots automatitzar el procés.

Els pastissers experimentats també recomanen:

• A l'hora de fixar el preu dels serveis, centreu-vos en els preus mitjans de la vostra regió;
• No intentis estar a la categoria més assequible des del principi; centra't en el nivell i la qualitat dels serveis que ofereixes i els dels teus competidors més propers;
• Recorda que, independentment del preu que estableixis, sempre hi haurà qui voldrà comprar més barat (és millor acceptar immediatament que aquesta no és la teva categoria);
• intentar reduir els costos de producció no a costa de la qualitat del producte, sinó trobant proveïdors habituals que ofereixin preus a l'engròs;
• No esperis guanyar molts diners al principi; en aquest àmbit, hauràs d'anar avançant cap a l'èxit gradualment;
• Atreu clients amb serveis de qualitat i el nombre de comandes creixerà força ràpidament;
• Quan rebeu moltes comandes similars, accelereu el procés utilitzant plantilles.

El repte més gran per a un pastisser casolà principiant és la varietat i la inconsistència de les comandes. Un dia, pots tenir tres receptes de pastissos completament diferents, seguides de diversos dies de temps d'inactivitat. En aquestes condicions, és difícil comprar ingredients en grans quantitats, cosa que permet als pastissers amb un subministrament constant de comandes estalviar diners.

Evita publicar els preus dels pastissos, ja que els costos dels aliments poden fluctuar segons la temporada o la inflació. En comptes d'això, demana als clients potencials que descriguin el pastís que volen demanar i calcula ràpidament el preu actual, assegurant-te d'oferir una varietat de dissenys (des del més senzill i assequible fins al més exclusiu i car).