Com treballar amb fondant de pastís: una guia per a principiants

Somies amb aprendre a fer pastissos nadalencs bonics i atractius a casa? Comença per aprendre els conceptes bàsics de com utilitzar fondant per cobrir i decorar pastissos. En aquest article, oferim una guia completa per a principiants sobre com treballar amb pasta de sucre. Explicarem com utilitzar correctament el fondant comprat a la botiga i la massa de sucre casolana, i també proporcionarem una guia detallada pas a pas per cobrir un pastís nadalenc a casa.

Eines per treballar amb màstic

Quan es decoren pastissos i es treballa amb màstic en general, és convenient utilitzar:

• una estora de silicona amb marques especials (per desplegar el recobriment fins al diàmetre requerit);
• amb un rascador i espàtules (per anivellar crema o glaça de rebosteria);
• un corró de silicona o acrílic llis (permet obtenir una superfície perfectament llisa sense plecs);
• ganivets de corró;
• ferro (indispensable quan es cobreixen pastissos grans);
• corrons de relleu, estores, motlles (per a la decoració creativa de productes de rebosteria);
• esqueixos, venes, motlles (en crear una decoració complexa de diversos components);
• piles especials per esculpir elements complexos;
• suport giratori per a pastissos.

Tipus de màstic

El màstic casolà no té una vida útil tan llarga, però molts el prefereixen pel seu gust. Segons els ingredients i la recepta, hi ha diversos tipus de màstic:

• sucre;
• gelatinós;
• productes lactis;
• mel;
• massapà;
• de malví;
• floral (amb un component adhesiu especial SMS per a un enrotllament extremadament prim).

La pasta de sucre, preparada correctament a casa, és més suau i elàstica, cosa que facilita la seva manipulació. A més, l'artesà pot preparar un màstic amb les propietats adequades per a cada tipus de projecte:

1. per cobrir el pastís – suau, flexible i elàstic;
2. per esculpir decoracions - més dens, millor fixació i assecat ràpid;
3. per fer els pètals més fins - adhesiu, que permet estendre la massa en una capa molt fina.

Recepta de pasta de sucre universal

Recepta de màstic de gelatina

Recepta de fondant de malví

Recepta de màstic de mel

Com treballar amb màstic comprat a la botiga

El més probable és que compreu una pasta de sucre força dura a la botiga, ja que per allargar-ne la vida útil, el màstic es conserva a baixes temperatures.

Decoració de pastissos amb màstic

Decorar un pastís amb fondant no és difícil, però requereix una mica d'habilitat.

Consells útils

Per als pastissers principiants que encara no saben treballar correctament amb fondant, els següents consells seran útils:

1. Assegureu-vos d'aïllar el fondant del farcit del pastís. Per fer-ho, podeu aplicar una capa fina de crema de mantega rica per evitar que la massa de sucre s'humitegi massa.
2. Perquè el massilla s'apliqui uniformement, primer cal anivellar bé la superfície.
3. Cal col·locar una capa fina de màstic sobre una superfície de pastís ben refredada.
4. El millor és aplicar el màstic i totes les decoracions al pastís poc abans de lliurar la comanda al client (el dia de servir el pastís a la taula festiva).
5. Per assegurar una superfície perfectament llisa (sense arrugues), feu servir una planxa de cuina.
6. És important cobrir el pastís amb fondant ràpidament, ja que la massa de sucre que es refreda pot començar a esquerdar-se i serà menys capaç de prendre forma després de refredar-se.

Algoritme pas a pas

Tant si treballeu amb fondant casolà com si el compreu a la botiga, la recepta pas a pas per cobrir un pastís és la següent:

1. Estireu la massa de sucre fins a un gruix de 2-3 mm (el diàmetre ha de ser generós).
2. Refreda el pastís.
3. Col·loqueu un tros de làmina de màstic sobre el corró i transferiu-lo amb cura per cobrir el pastís per sobre.
4. Per decorar un pastís rodó clàssic, primer heu de allisar i planxar amb cura la part superior i només després començar a cobrir la superfície lateral.
5. Un cop més, allisa amb cura totes les superfícies amb una planxa.
6. Retalla les vores sobrants.
7. Retalla la vora inferior.

A continuació, podeu començar el procés de decoració del pastís.

Possibles problemes

Moldeig d'elements decoratius de màstic

Per a aquells que vulguin aprendre a crear la seva pròpia decoració de màstic a casa, els següents consells seran útils:

1. Per garantir la rigidesa de les figures tridimensionals, sovint s'utilitzen elements de reforç (per exemple, broquetes de fusta).
2. Per enganxar els fragments, la junta es recobreix amb aigua o proteïna pasteuritzada.
3. És millor preparar decoracions grans amb antelació, ja que aquestes figures poden trigar diversos dies a assecar-se.
4. Després d'assecar-se, les flors de llentisc s'emmagatzemen en un lloc protegit de la humitat i dels canvis de temperatura, ja que qualsevol humitat pot arruïnar ràpidament els delicats pètals.
5. El pastís es decora immediatament abans de donar-lo al client (o encara millor, abans de servir-lo).
6. El muntatge i la decoració d'estructures de diversos nivells amb una decoració de màstic complexa i exclusiva es poden dur a terme al lloc.

Les 5 preguntes més freqüents sobre treballar amb màstic

Idees de disseny de pastissos de fondant

Ara ja saps com cobrir un pastís amb pasta de sucre a casa i pots provar sort implementant les idees fàcils i originals de decoració de pastissos nadalencs que es mostren a les fotos.