Com tamisar la farina: 6 maneres de tamisar la farina sense sedàs

Les receptes sovint esmenten l'expressió "farina tamisada". En la pressa i l'enrenou de la cuina, moltes mestresses de casa s'obliden d'aquest pas o simplement no hi presten atenció.

Per què cal tamisar?

1. Malgrat les tecnologies de processament modernes, els "errors" de fabricació encara són presents. Fins i tot en els productes de més alta qualitat, és fàcil trobar-hi restes estranyes, sobretot quan els comprem a granel per estalviar diners. És bo que un fil natural d'una bossa d'embalatge, alguns cereals d'una caixa propera o un tros de paper acabin al nostre pastís. Però un fragment desapercebut d'una bossa de plàstic pot arruïnar irreparablement els productes de forn.
2. De vegades es troben pedretes i vidres trencats a la farina; això és un perill per a nosaltres i per als nostres ajudants de casa: un robot de cuina, que sovint s'utilitza per pastar massa, o una màquina de fer pa.
   Si comprem productes envasats, ens protegim dels residus accidentals, però ens arrisquem a comprar productes rancis que ja s'han convertit en un refugi per a les arnes dels aliments o els corcs dels graners. Aquestes plagues també es detectaran durant el garbellat, cosa que ens estalviarà temps i diners.

Per evitar pèrdues per farina contaminada, eviteu comprar-la durant les rebaixes: els fabricants sovint redueixen els preus dels productes de baixa qualitat. Els productes a granel del mercat només s'han de comprar a venedors de confiança. A més, no és recomanable emmagatzemar grans quantitats per a un ús futur, ja que el risc d'infestació de plagues augmenta amb el temps.

Quan s'emmagatzemen durant molt de temps, les coques de farina, cosa que deteriora les seves qualitats de cocció, i a una humitat del 14-15% i superior, es formen grumolls.
En tamisar aquest producte, restaurem les seves propietats originals. Assecar-lo lleugerament, sobretot si es repeteix diverses vegades, el fa més solt i uniforme. Com a resultat, la farina es barreja millor amb els altres ingredients, la massa es torna més homogènia i "agafa la seva forma adequada" més ràpidament.

La farina torrada té un volum més petit que la farina solta. Si no la tamiseu, podeu equivocar-vos en les proporcions quan la recepta demana mesurar els ingredients en tasses (o gots) en lloc de grams. Amb una multicuina o una màquina de pa, les desviacions del volum especificat són especialment notables. Podem obtenir un resultat completament diferent del que esperàvem. I tornem a la necessitat de "respirar". Durant el procés de tamisat, la farina s'enriqueix amb oxigen, cosa que fa que les pastes de llevat, de pa de pessic i de full siguin més esponjoses. Amb la pasta brisa, l'efecte serà menys notable, però això no vol dir que no hi sigui.

Tots els avantatges i els inconvenients

Aquest pas en la preparació del pa és el més controvertit en els debats culinaris. Aleshores, cal colar la farina amb un sedàs abans d'afegir-la a la massa? Intentem esbrinar la veritat junts.

Com es duu a terme el tamisat?

Hi ha diverses maneres de dur a terme aquesta tasca. El mètode més estàndard i conegut és utilitzar un sedàs o una criba. Aquest dispositiu és una malla de filferro metàl·lic prim o línia de pescar estirada al llarg d'un costat d'un cèrcol ample. El cèrcol sol ser de fusta, metall o plàstic.

Per tamisar la farina, aboqueu-la en un colador de malla. Col·loqueu un bol profund a sota per recollir la farina purificada. Sacsegeu el colador suaument.

On sembrar?

Estem parlant de bols i olles, però la farina es pot tamisar directament sobre la superfície de treball. Per descomptat, tot depèn de l'ús previst. Si esteu fent massa, haureu de tamisar la farina per separat. Quan feu servir farina per estirar la massa, la podeu tamisar directament sobre la taula o el tauler.

És fàcil de fer. Abans de tamisar, renta i eixuga la taula o el tauler. Després, passa-hi la farina per un sedàs.

6 maneres de tamisar la farina si no tens un colador

Hi ha moltes maneres de tamisar sense sedàs. Algunes requereixen electrodomèstics de cuina, altres requereixen un equipament més bàsic i d'altres no requereixen res en absolut. Un mètode segur que és adequat per a condicions específiques.

Forquilla, endavant!

Sense colador ni batedora? Cap problema, una forquilla farà el truc. Sona encara més divertit que utilitzar una batedora, però és veritat.

Ho has fet? Ha funcionat? Excel·lent! Ara, torna a remenar la farina; ha de quedar lleugera i suau.

Si els grumolls no volen convertir-se en farina normal, simplement remeneu la forquilla més ràpidament.

Ah, sí! Quan tamiseu, recordeu que grans quantitats de farina trigaran força temps.

Colador i gasa

Com ja s'ha esmentat, podeu aconseguir la consistència desitjada de la farina utilitzant diverses eines. Qualsevol objecte amb molts forats petits és adequat per tamisar. Un colador és una bona opció. Un colador de malla fina també funciona bé. Quan parleu de com tamisar la farina sense sedàs utilitzant qualsevol objecte perforat, no us oblideu de la gasa. Podeu estirar-la sobre qualsevol superfície i utilitzar una forquilla per remenar i pressionar la farina a través d'ella, forçant-la a entrar als forats. Hi ha estris de cuina adequats per estirar la gasa fàcilment disponibles.

Batedor i forquilla

Pots tamisar la farina a casa sense sedàs amb un batedor i una forquilla. Aquí t'expliquem com fer-ho:

• Intenta remenar molt ràpidament perquè el producte estigui millor saturat d'oxigen i els grumolls es desfacin més ràpidament.
• És recomanable remenar la farina en una direcció.

Batedora

Aboqueu la farina al recipient de la batedora, després seleccioneu l'accessori de fulles, introduïu-lo amb cura i engegueu-lo durant 5-10 segons, depenent de com de suau vulgueu que quedi la farina després de tamisar-la.

Colador petit

Si no teniu un sedàs gran per tamisar, probablement en tindreu un de molt petit per a altres finalitats. Val a dir que les grans quantitats de farina es tamisen millor amb altres mètodes, ja que un sedàs petit alenteix considerablement el procés.

Però si no hi ha cap altra opció i necessiteu farina tamisada, podeu fer servir un colador manual de malla fina. És important preparar primer la superfície de treball folrant-la amb paper d'alumini o paper.

Com que el dispositiu és petit, hi ha moltes possibilitats que es vessi molt del producte. Podeu transferir la farina tamisada del paper a un recipient.

Podeu accelerar una mica el procés de tamisat pressionant suaument la farina amb una cullera de cafè. Alternativament, podeu fer petits forats amb un ganivet.

El mètode més senzill, que no requereix cap estri addicional, és colpejar el paquet amb les mans. Agafeu un recipient profund, com ara una pica o una cassola. Obriu el paquet per un extrem i colpegeu les vores amb el palmell de la mà per anar alliberant gradualment el producte al bol. Aboqueu prou producte al bol per pastar la massa. Deixeu la resta dins del paquet, tanqueu la part superior amb cinta adhesiva i guardeu-la.

Al bol on heu abocat la farina, remeneu-la amb cullerades. Feu un moviment suau de dalt a baix amb les cullerades, deixant que la farina "caigui" des de dalt al bol. Continueu aquest moviment durant 2-3 minuts. La farina tamisada s'enriquirà amb oxigen i esdevindrà més lleugera.

Com fer un sedàs amb les teves pròpies mans?

Els materials més fàcils de trobar per fer un colador o sedàs casolà són galledes de plàstic com les que venen maionesa, gasa o mosquiteres. Els recipients de maionesa tenen una forma meravellosa que permet que els recipients buits s'encaixin un dins de l'altre. Farem servir aquesta forma en la nostra manualitat.

Per fer un sedàs amb les teves pròpies mans per tamisar farina o alguna altra cosa, necessites dues galledes de plàstic.

Només en vam tallar la part de sota d'un.

El segon té una vora inferior i una superior.

Deixem la part del mig per al sedàs fet a mà.

La foto següent mostra retalls no utilitzats de galledes de plàstic.

I una fotografia general i explicativa del que cal fer amb les teves pròpies mans.

La mida de la malla utilitzada ha de variar segons les substàncies que es tamisin. Per exemple, es requereix una malla molt fina per tamisar farina.

Muntem el sedàs amb les nostres pròpies mans a partir dels espais en blanc preparats, tal com es mostra a les fotografies.

I aquí teniu el sedàs, fet a mà. La malla està estirada fermament i subjectada entre els espais en blanc.

He deixat la tapa expressament, facilita el tamisat de la farina.

Tan bon punt vaig fer el meu propi colador, el vaig posar a prova immediatament tamisant farina per a una recepta de creps inusuals. El colador casolà va resultar molt pràctic; és profund i plegable.

Un substitut digne d'un sedàs

Un sedàs o garbell és un antic estri de cuina que s'utilitzava per tamisar la farina. Moltes mestresses de casa encara l'utilitzen, tot i que és un mètode laboriós i brut. Hi ha alguna alternativa?

Cercles especials

Són molt més convenients perquè tot el procés està mecanitzat.

El dispositiu és un recipient cilíndric d'acer inoxidable amb un fons de malla fina. La tassa està equipada amb una nansa accionada per ressort; quan es prem, les paletes de l'interior giren, forçant la farina a través del sedàs.
De vegades, en comptes d'un sedàs, se'n fan servir dos, i el superior gira respecte a l'inferior.
Els avantatges del dispositiu són evidents:

1. Major eficiència que el sedàs manual convencional.
2. La farina s'aboca de manera dirigida en un recipient, per exemple, una safata per fer pa, sense escampar-se pels costats.
3. El tamisat requereix un esforç mínim.
4. És convenient mesurar la quantitat de producte: hi ha marques especials a la tassa.
5. Podeu comprar aparells de diferents capacitats, depenent del tipus de massa que prepareu més sovint (per a la massa de llevat necessitareu un recipient de 650 g, per a la massa de pa de pessic amb 250 g n'hi haurà prou).
6. Apte per a rentavaixelles.

Important! Heu de netejar la tassa immediatament després d'usar-la, ja que altrament la farina que hi ha al voltant del sedàs es compactarà i haureu de fer molta força per treure-la.

sedàs elèctric per a farina

Fins i tot si el tamisat mecànic no és del vostre gust, o només necessiteu una gran quantitat de farina alhora, us recomanem comprar una versió elèctrica de la tassa.

El dispositiu pot tenir diversos dissenys, però sempre consta de dues meitats connectades amb un sedàs estirat entre elles. Quan s'encén, el dispositiu comença a vibrar, tamisant la farina abocada a la part superior i caient al fons. Des d'allà, s'escorri a través d'una safata cap a un recipient col·locat a sota.

Ràpid, net i sense cap esforç per part nostra.
L'únic inconvenient d'aquest ajudant de cuina és el seu alt cost.

Un colador elèctric és indispensable per a les minifleques domèstiques.

Màquines industrials: tamisadors de farina

Aquestes potents unitats s'utilitzen en pastisseries i grans fleques. Tot i que certament no són adequades per a ús domèstic, encara és interessant explorar-les.

Les màquines industrials no són funcionalment diferents d'un sedàs convencional. Simplement gestionen volums més grans de farina i ofereixen múltiples nivells de purificació, inclosa l'eliminació d'impureses metàl·liques. Examinem el seu principi de funcionament amb més detall, utilitzant com a exemple la màquina de tamisar farina MPM 800.

Aquest model s'utilitza en petites empreses o en cafeteries i restaurants que produeixen els seus propis productes de forn. La màquina està equipada amb tamisos fixos de diferents diàmetres, a través dels quals es tamisa la farina mecànicament. La càrrega es produeix des de la part superior, a través d'una tremuja, i des d'allà, el producte es mou a través d'un eix de cargol fins a un tambor receptor. A la sortida hi ha un col·lector magnètic per a restes metàl·liques.

El model MPM 800 és compacte i altament productiu. Tanmateix, com que els sedàs són fixos, la farina no es neteja prou.
Les màquines amb una malla que oscil·la o vibra són molt més eficients. Tanmateix, aquestes màquines són més difícils d'operar.

Els tamisadors de farina també s'utilitzen per purificar sucre, llet en pols, cacau, sal fina, pa ratllat o midó.

Com emmagatzemar la farina tamisada

Si durant la cocció queda algun producte sense utilitzar, s'ha de col·locar en un recipient de plàstic espaiós amb tapa hermètica o en un pot de vidre. El millor és tamisar la farina comprada a granel immediatament (això protegirà contra les plagues) i emmagatzemar-la de la mateixa manera.

La temperatura ambient no ha de ser superior a 18ºC i la humitat ha de ser al voltant del 65%. És millor assegurar-se que no hi hagi cap llum solar. Per protegir-se dels insectes, podeu afegir paper d'alumini, all, pebrot picant o altres espècies amb olor forta al recipient de farina. Això repel·lirà els insectes i les arnes. Només cal recordar que la farina absorbeix bé les olors, per la qual cosa és important no excedir-se.

La fulla de llorer és especialment bona per combatre plagues: no notarem el seu sabor a la farina, a diferència de les plagues, que passaran per alt l'espècie.

Es recomana tamisar els productes que han estat emmagatzemats durant molt de temps per comprovar si hi ha infestacions d'arnes i evitar que s'encostipin o s'irritin. Això s'ha de fer un cop al mes.

Abans d'utilitzar-la, la farina tamisada emmagatzemada per emmagatzemar-la s'ha de remenar lleugerament amb una forquilla o un batedor per saturar-la amb oxigen i es pot afegir a la massa.

És necessari el tamisat en tots els casos?

Avui dia, la farina generalment es ven ja refinada. En casos excepcionals, pot contenir impureses estranyes com ara partícules de fibra de jute. Tanmateix, les infestacions de floridura i insectes encara poden ser un problema. Això passa quan el producte no s'emmagatzema correctament. Si l'envàs no està segellat i l'habitació està exposada a una humitat elevada, el risc de floridura i grumolls és molt alt. Els envasos oberts i les condicions càlides i humides també afavoreixen el creixement d'insectes. L'única manera de tamisar la farina sense una malla d'insectes és utilitzar una gasa. Tots els mètodes anteriors que utilitzen mitjans improvisats no són adequats.

Per evitar aquest efecte negatiu, envaseu la farina immediatament després de la compra en un recipient amb una tapa hermètica i guardeu-la en un lloc fresc i sec. També és important recordar que aquest producte es pot emmagatzemar sense deteriorar-se durant un màxim de sis mesos. Tot i que podeu tamisar i sacsejar la farina rancia, el millor és utilitzar-la fresca i en un estat que no hagi perdut les seves propietats beneficioses.

La farina tamisada s'utilitza sovint en receptes de forn. Podeu tamisar la farina a casa sense colador ni gasa, i uns quants trucs us ajudaran a fer-ho correctament.

El resultat són uns productes de forn deliciosos, i la massa esdevé esponjosa i lleugera. No us salteu el tamisat; només triga un parell de minuts, però millorarà immediatament la qualitat dels vostres pastissos.

Fonts:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/