Tot el que cal saber sobre com cuinar llet condensada a casa: quant de temps cal cuinar-la, com determinar si està a punt

Fer llet condensada tu mateix és un procés senzill, però pot ser un repte per als principiants que no estan familiaritzats amb les tècniques. Les llaunes poden explotar durant la cocció i les postres poden arribar a ser massa viscoses o, per contra, massa líquides si no es cuinen prou.

Entenent això, Com cuinar llet condensada, comença triant la base adequada i acaba refredant el postre acabat. És un procés pas a pas que s'ha d'abordar lentament.

El mètode per condensar la llet va ser desenvolupat per l'estatunidenca Gail Borden, la carrera professional de la qual va involucrar la conservació de diversos aliments. A través d'una sèrie de llargs experiments, Borden va idear un mètode per condensar llet enllaunada en una olla segellada al buit afegint sucre i mantega. Aquest mètode va ser patentat el 1853, i aquest any se celebra com el bressol de la llet condensada.

És possible cuinar llet condensada?

La llet condensada cuita s'utilitza sovint com a farcit per a diverses postres. La llet condensada bullida ja feta està disponible a les botigues. Tanmateix, els cuiners casolans assenyalen que la qualitat d'aquest producte no sempre compleix les seves expectatives.

Per tant, és més segur fer llet condensada a casa tu mateix. Aquesta tasca no serà difícil si segueixes les recomanacions del nostre article.

Quin tipus de llet condensada he de comprar per cuinar?

Els reptes de fer llet condensada comencen a l'hora de triar el producte adequat. No totes les llets condensades són adequades. I el problema aquí no és tant l'envàs com els ingredients.

Els fabricants sovint utilitzen greixos vegetals i conservants, que comprometen la qualitat del postre acabat quan cuinen llet condensada. Si es tria aquesta opció, es pot produir una manca de la consistència espessa desitjada i la formació d'una massa gelatinosa després de la cocció. El producte només ha de contenir llet de vaca natural i sucre.

Primer de tot, podeu comprovar l'etiqueta. Si diu "llet condensada sencera amb sucre", el producte és apte per a la cocció posterior.

Si l'etiqueta diu "llet condensada", eviteu-la, ja que conté additius a més dels ingredients tradicionals. A més, la llet d'aquest producte pot haver estat diluïda prèviament amb aigua, cosa que contribueix encara més al baix preu del producte.

A l'hora de considerar les opcions de cocció, també val la pena parar atenció a l'envàs del producte. Per exemple, no recomano cuinar llet condensada en una bossa flexible. Això és degut a que, sense entendre la resistència de l'envàs, es podria cuinar accidentalment juntament amb la llet condensada, ja que la bossa es podria fondre durant la cocció.

També podeu coure llet condensada en un pot de vidre. Es creu que coure llet condensada en una llauna és més segur, ja que és menys probable que les llaunes explotin. Tanmateix, l'ús de llaunes provoca la formació de substàncies nocives durant l'escalfament, que s'assenten a la llet. Des d'aquesta perspectiva, un pot de vidre fa que la llet condensada sigui més segura. També podeu coure llet condensada en un pot amb un anell. La clau és seguir els procediments adequats i el pot no explotarà.

5 maneres de cuinar llet condensada en llauna a casa

La llet condensada es pot cuinar en diversos estris. Hi ha opcions clàssiques, com ara bullir-la en una cassola, o més modernes, com ara utilitzar una olla de cocció lenta o una olla a pressió. Els mètodes alternatius inclouen utilitzar un microones o un bany maria. També es pot utilitzar un pot de vidre o una llauna com a base per cuinar. També hi ha receptes que permeten cuinar llet condensada sense pot.

La mateixa regla s'aplica a cada mètode de cocció: el color de la llet condensada bullida ha de ser era de color marró. D'aquesta manera podeu controlar el grau de preparació de les postres.

Fem una ullada més detallada a les opcions més populars per preparar llet condensada bullida a casa.

En una cassola

Bullir-la en una cassola en un fogó de gas normal és la manera tradicional de fer llet condensada. Jo faig llet condensada en una cassola de la següent manera:

1. Trio una cassola fonda que tingui un fons força gruixut.
2. L'ompleixo amb aigua neta.
3. Ho vaig posar a foc fort.
4. Submergeixo el pot a l'aigua de manera que quedi completament cobert d'aigua.
5. Baixo el foc després que bulli.
6. Afegeixo aigua de manera que la llauna de llet condensada estigui constantment dins l'aigua.

Depenent del contingut de greix, les postres es couran durant aproximadament 1,5-3 hores. Com més alt sigui el contingut de greix del producte, més temps trigarà a coure's. Després de la cocció, deixeu refredar el pot durant 1-2 hores. No obriu el pot mentre encara estigui calent.

En una olla multiusos

Faig aquestes postres amb una olla multiusos Redmond. Aquí teniu les instruccions pas a pas:

1. Trec l'etiqueta si s'utilitza una llauna en el procés de preparació.
2. Vaig posar un tovalló de tela a la part inferior de la multicooler per evitar ratllar el recobriment antiadherent.
3. Aboco aigua al bol. Coure llet condensada en una olla de cocció lenta té un avantatge significatiu: en aquest mode, l'aigua bull més lentament que en una cassola, de manera que pràcticament no cal controlar la quantitat.
4. He configurat el mode "Cocció al vapor", que ajuda a que l'aigua de la multicocció bulli ràpidament.
5. Canvio al mode "Estufat" i deixo el pot durant 2-3 hores. El temps de cocció afecta el gruix de les postres.

Al microones

Els microones fan que la preparació de llet condensada sigui ràpida i senzilla. El procés es duu a terme mitjançant els passos següents:

1. Aboqui el contingut de l'envàs original en un recipient de vidre apte per a microones.
2. Feu funcionar el dispositiu durant 3 minuts a una potència de 400 W.
3. Traieu el recipient i remeneu el contingut perquè la llet condensada no s'enganxi.
4. Repetiu aquest procés unes 10 vegades.

D'aquesta manera, només es triga mitja hora a coure la llet condensada fins que es torni daurada. És important mantenir el recipient tapat amb una tapa de vidre durant la cocció. Això ajudarà a evitar taques a l'interior del microones.

En una cuina elèctrica i en una cuina d'inducció

També podeu bullir llet condensada en un cassó a la cuina d'inducció o elèctrica. Això trigarà unes 2 hores. Quan cuineu, feu servir un recipient fet de materials ferromagnètics. Col·loqueu la llauna de llet condensada verticalment al cassó. Cuineu a la mínima potència, assegurant-vos que l'aigua faci bombolles suaus.

En una olla a pressió

També podeu fer llet condensada bullida amb una olla a pressió. Per a aquesta recepta, embolico els pots amb film transparent i només després els transfereixo al bol. A continuació, omplo els pots amb aigua fins que estiguin completament coberts. A continuació, poso l'olla a pressió a la posició "Sopa", tanco la vàlvula i tanco la tapa. Després de 20 minuts, deixeu els pots a l'olla a pressió durant 2-3 hores a la posició "Mantenir calent". A continuació, retireu el postre acabat, eliminant qualsevol film transparent o etiquetes.

Característiques de la cocció de llet condensada en diferents envasos

El temps de cocció de la llet condensada casolana depèn en gran mesura del recipient utilitzat. Cada recipient té les seves pròpies instruccions de cocció.

Com cuinar llet condensada en un pot de vidre

Si no compreu llet condensada en llauna, el més fàcil és cuinar-la en un recipient de vidre. El procés de cocció consta dels passos següents:

1. Es col·loca una estora protectora a la part inferior de la paella.
2. Es col·loca un pot de vidre de llet condensada a sobre, que s'ha de tapar amb una tapa.
3. El recipient de vidre s'omple amb aigua neta de manera que el nivell del líquid sigui lleugerament superior al nivell de la llet condensada.
4. Engegueu el foc lent, cosa que cuina el producte durant 3-4 hores.

El principal avantatge de fer llet condensada en un pot de vidre és que pots observar directament els canvis de color i consistència mentre es cou. Això t'ajuda a crear unes postres que segur que satisfaran el teu paladar.

Com cuinar llet condensada en una llauna amb tapa circular

La llet condensada també es pot bullir en una llauna amb tapa de rosca. Per fer-ho, submergiu completament la llauna en aigua i cuineu el producte a foc lent sense canvis bruscos de temperatura. La llet condensada s'ha de bullir d'aquesta manera durant unes 2-3 hores, afegint-hi aigua constantment a mesura que s'evapora.

Com més llarg sigui el temps de cocció, més espès i fosc serà el color del postre acabat. Després de la cocció, deixo el pot a l'aigua fins que es refredi completament. Si faig servir aigua freda per a aquest propòsit, la temperatura baixarà, cosa que farà que la llet condensada exploti. Això és especialment cert per als pots amb tap circular.

Com cuinar llet condensada oberta

La llet condensada oberta es pot coure al microones o al bany maria. La primera opció permet una cocció més ràpida: es triga uns 20-25 minuts, però cal més temps per remenar la llet condensada.

La segona opció triga almenys 4 hores. Ambdues opcions permeten controlar la disponibilitat del producte durant la cocció, cosa que permet crear les postres més adequades. A més, aquest mètode permet cuinar una petita quantitat de llet condensada, en lloc d'una llauna sencera, si cal.

Quant de temps s'ha de coure la llet condensada en una llauna per evitar que exploti?

Quan es fa llet condensada, els principiants de vegades experimenten explosions de pots a causa de tècniques de preparació inadequades. Per tant, la primera i més important regla a l'hora de bullir és complir el temps de cocció programat.

Aquest factor determina el color del producte acabat. Una hora de cocció fa que la llet condensada es torni groguenca, mentre que 3,5 hores la fan fosca i espessa.

Si la cocció continua durant més de 4 hores sense prou líquid, la llet condensada de la planxa pot explotar.

Si cuineu llet condensada durant 1-1,5 hores, el producte pot anar agafant un color més fosc gradualment, però el seu gust no canviarà.

La preparació de les postres ve determinada pel canvi de color característic, que va del blanc al marró. L'aparició d'una tonalitat fosca indica que el plat està a punt.

Per què explota la llet condensada quan es bull i com es pot evitar?

La llet condensada bullida explota dins la llauna si no es cobreix amb prou aigua durant la cocció. Per exemple, quan es bull llet condensada en una cassola, l'aigua s'evapora constantment, cosa que fa que no hi hagi prou aigua.

Quan afegeixo aigua, només afegeixo aigua calenta del bullidor, ja que fer servir aigua freda interromp el control de la temperatura i pot provocar una explosió. Evita abocar aigua directament sobre el pot. És millor abocar-la entre el pot i el costat del recipient per reduir la diferència de temperatura.

A més, no s'han d'utilitzar llaunes de llet condensada deformades per cuinar. Aquesta regla s'aplica fins i tot a productes amb costats o vores lleugerament abonyegades. La integritat d'aquest embalatge no es pot garantir i els segells poden quedar compromesos.

Temps de cocció de la llet condensada per a diferents postres

Malgrat la versatilitat de la llet condensada com a producte, recomano triar una recepta única per a cada postres. Això us ajudarà a utilitzar la llet condensada segons el seu propòsit previst i a fer que el plat desitjat sigui encara més deliciós i ric.

Per a la crema

Quan feu crema de llet condensada, bulliu la llet condensada en un cassó amb un pot de vidre. Tapeu el pot completament amb aigua i deixeu coure la llet condensada a foc lent durant 1,5-2 hores per fer la crema.

Per al formiguer

La llet condensada per al formiguer ha de ser prou espessa perquè hi pugui posar una cullera, fins i tot quan la llet condensada està calenta. Si la cullera no és estable, el formiguer no mantindrà la forma i farà que el postre quedi tou. La llet condensada líquida humitejarà i fins i tot deformarà el pastís acabat. Per aconseguir la consistència adequada per al formiguer, deixeu coure la llet condensada a foc lent durant almenys 2 hores.

Per a fruits secs

El temps de cocció de la llet condensada per a fruits secs ve determinat pel gruix desitjat del producte. El millor és coure la llet condensada fins que assoleixi una consistència espessa que lligui fermament els fruits secs. Per aconseguir-ho, cal coure les postres durant 2-2,5 hores.

Com refredar correctament la llet condensada bullida

No obriu una llauna de llet condensada bullida immediatament després de la cocció. Fins i tot un petit forat al recipient farà que el contingut es vessi, cosa que comportarà risc de cremades. Per tant, en treure la cassola del foc, deixeu-la refredar sola durant unes 2 hores, refredant-se simultàniament amb el líquid de l'interior. Això evitarà una explosió en obrir el paquet i també farà que les postres acabades siguin encara més delicioses. No refredeu mai la llauna amb aigua freda, ja que això infringeix els requisits de temperatura.

Conclusió

Bullir la llet condensada sol ser un procés que requereix molt de temps, però els resultats sens dubte valen la pena. Quan prepareu el procés de cocció, trieu només llaunes senceres i sense danys, que romandran submergides en aigua durant tot el procés de cocció. La llet condensada es pot preparar mitjançant diversos mètodes: trieu el que millor s'adapti al volum desitjat i al temps que teniu disponible.

Preguntes freqüents