Com tallar un pastís correctament i de manera bonica
Contingut
S'acosta un esdeveniment important i us pregunteu com tallar un pastís correctament i amb bon gust per impressionar els vostres convidats no només amb el seu sabor vibrant, sinó també amb la seva presentació original. Us explicarem què cal tenir en compte a l'hora de triar una recepta i us oferirem diverses idees senzilles i originals per tallar pastissos rodons, rectangulars i de diverses capes en porcions uniformes.
Triar el pastís adequat
Els pastissers professionals saben que no tots els pastissos es poden tallar en porcions de manera elegant, per la qual cosa els clients haurien de discutir els plans per tallar en el nombre de peces necessàries amb el xef a l'hora de triar la recepta i el mètode de decoració.
És per això que les receptes populars s'escullen amb més freqüència per a les vacances:
- el clàssic "Medovik" i les seves diverses interpretacions;
- Noia de la llet;
- Vellut vermell
- "Espàrtac";
- "La Clau d'Or";
- "General";
- Esterhazy;
- Praga i altres.
Aquestes postres només s'han de tallar quan estiguin ben fredes. Si serviu el pastís abans d'hora i està massa calent, és probable que no aconseguiu un tall perfecte. A més, quan la capa de mousse entre les dues capes s'estova, es pot aixafar quan el ganivet passi per la capa superior més densa de pa de pessic.
La part més difícil és tallar els pastissos en porcions perfectes:
- a base de pasta de full que no ha estat prou remullada (per exemple, Napoleó);
- amb pastissos força durs, cruixents i alhora esmicolats (per exemple, "Kíev");
- preparat a partir de trossos individuals, no de pastissos (per exemple, "Ladyfingers");
- amb una capa gruixuda de fruits secs o fruites (per exemple, Snickers).
Per això, a l'hora de planificar un pastís per a un aniversari o una altra celebració que teniu previst tallar a trossos abans de servir, és important triar la recepta adequada.
Punts importants
Per fer un pastís preciós, heu de seguir aquestes regles:
- utilitzar pastissos del mateix gruix;
- cobrir amb crema espessa i estable;
- muntar el pastís en un anell per fer la forma el més perfecta possible;
- cobrir amb tipus de recobriment suau (el màstic endurit de vegades és molt difícil de tallar bonic);
- deixeu que el pastís s'impregni completament (segons la recepta, això pot trigar de 4 a 8 hores);
- descongelar correctament a temperatura ambient (si les postres s'han guardat al congelador);
- Esbandiu i eixugueu el ganivet després de cada tall.
Un tall perfecte i uniforme s'obté tallant el pastís refredat amb un ganivet gran, afilat i lleugerament escalfat.
Com tallar un pastís
Hi ha moltes opcions diferents per tallar pastissos. Vegem més de prop com tallar correctament un pastís en funció de la seva forma i mida.
Rodona petita
Per a 8 trossos de pastís rodó, talleu el pastís en tres etapes, dividint els trossos exactament per la meitat cada vegada.
Aquesta foto pas a pas us ajudarà a dividir el pastís en 12 trossos.
Un pastís alt amb un diàmetre de 22 cm es pot dividir en 16 trossos seguint el patró de tall de 8 trossos i després tallant cada tros per la meitat de nou. Tanmateix, cal tenir en compte que els trossos en forma de falca poden ser força prims a la punta, per la qual cosa per a pastissos més grans, sovint s'utilitzen altres patrons de tall geomètrics més complexos.
Gran ronda
Si espereu que us visitin 12 persones o més, podeu utilitzar aquestes tècniques populars.
Camamilla – un mètode senzill però original per tallar un pastís rodó en trossos aproximadament del mateix pes.
Esquema de divisió en 12 parts.
Esquema de divisió en 16 parts.
Aquesta divisió també és útil per a pastissos enormes, que sovint es troben en casaments i aniversaris. Per exemple, un pastís amb un diàmetre de 40 cm es pot dividir fàcilment en exactament 100 racions. Tot depèn de quants convidats serviu i de la mida del pastís que teniu previst servir.
Un altre mètode matemàtic També és adequat per dividir pastissos rodons grans per a més de 20 persones.
Diamants (La forma d'estrella) es pot utilitzar per tallar pastissos grans, però no gaire alts. Aquest mètode està manllevat del mètode tradicional de tall de baklava.
Rectangular
Els mètodes per tallar un pastís rectangular són molt més senzills. El podeu tallar en rectangles perfectes o triangles rectangles, tal com es mostra al diagrama.
Quadrat
Els pastissos petits d'aquesta forma es poden dividir en quadrats o triangles.
Per a pastissos grans quadrats i rectangulars, els patrons següents s'utilitzen més sovint:
Forma no estàndard
Si el vostre pastís té forma de cor, el·líptic o de flor, tingueu en compte aquests patrons de tall per assegurar-vos que cada peça quedi bonica i ordenada al plat dels vostres convidats.
Estret i alt
Els pastissos de torre continuen sent tendència, així que us suggerim que vegeu una classe magistral sobre com tallar aquest pastís tan inusual:
De diversos nivells
Si el pastís està muntat correctament i ben fixat, l'algoritme universal per tallar-lo serà el següent:
- Retirem totes les decoracions no comestibles i les col·loquem en un plat preparat prèviament.
- La capa superior no sol tallar-se a rodanxes, sinó que es treu sencera i es deixa perquè els recent casats endolcissin el matí.
- Talla amb cura el següent nivell després del superior, col·locant totes les peces en plats.
- Retirem el suport alliberat.
- Tallem la següent capa, recordant que un pastís tan alt sol tenir elements de reforç al mig, que s'han de treure.
- Repetim l'algoritme per a cada capa posterior.
Val a dir que els nuvis no tallen els pastissos de noces ells mateixos, sinó que només prenen una primera llesca simbòlica, que es pot triar de qualsevol nivell. Les llesquetes es lliuren a cambrers experimentats, que ja saben com tallar un pastís tan gran i bonic i entre quants convidats han de compartir el regal.
Com talles normalment els pastissos? És important per a tu que el tall sigui perfecte i les porcions siguin uniformes? Comparteix els teus trucs personals als comentaris.
