El pastís de formatge és una postres popular de mató, però no sempre és un èxit la primera vegada. Avui, analitzarem més de prop com saber si el vostre pastís de formatge està a punt i també compartirem alguns secrets per fer-lo al forn, a l'olla de cocció lenta i al microones.

Característiques i receptes de pastissos de formatge

Amèrica es considera el bressol del pastís de formatge, ja que aquest delicat postre amb el seu nom inusual es va servir per primera vegada en un restaurant de Nova York. La paraula "cheesecake" es tradueix de l'anglès com a "pastís de formatge".

Els historiadors creuen que els pastissos de formatge es feien en molts països europeus molt abans que aparegués el pastís de formatge. És un fet conegut que postres similars existien ja a l'antiga Grècia i Roma, i es trobaven als cellers dels palaus reials d'Anglaterra, França, Alemanya i altres països europeus. Naturalment, els xefs de cada regió creaven pastissos de formatge utilitzant les seves pròpies receptes. Això explica la gran varietat de pastissos de formatge disponibles avui dia.

Consells per fer pastís de formatge

Totes les receptes de pastís de formatge es poden dividir aproximadament en les següents segons la seva tecnologia de preparació:

  • calent (aquests pastissos de formatge es couen al forn, al microones o a la multicuina);
  • fred (es preparen sense forn i s'endureixen per la presència d'agents gelificants a la recepta).

Avui parlarem de com coure postres amb el mètode clàssic calent a casa i de com comprovar si el pastís de formatge està a punt.

Mètodes bàsics per comprovar la preparació del pastís de formatge

La recepta clàssica de pastís de formatge (amb formatge cottage tou, formatge crema o formatge crema) s'ha de coure al forn a una temperatura de 160-170 ℃.

Quant de temps exacte s'ha de coure el postre depèn de molts paràmetres:

  • receptes per a massa de quallada (per exemple, unes postres a base de formatge crema sempre són més denses que les pastissos fets amb crema agra o nata, i es couen de manera més uniforme);
  • gruix del pastís (com més gruixuda sigui la capa de massa de formatge, més temps trigarà a coure les postres);
  • mode de funcionament i característiques del forn (la convecció augmenta la velocitat de cocció i el termòmetre del dispositiu no sempre mostra la temperatura real).
Per això és important llegir atentament les instruccions per coure el pastís de formatge que teniu previst fer al forn i assegurar-vos de seguir les instruccions de la recepta o del vídeo el més acuradament possible.
Com coure un pastís de formatge al forn
Un pastís de formatge clàssic ben cuit ha de tenir una superfície llisa i brillant sense esquerdes ni rastres d'humitat, i una textura densa i uniforme a l'interior.

Mètode núm. 1: control de la temperatura

Els pastissers professionals tenen una manera perfecta de saber si un pastís de formatge està a punt: comprovant la temperatura dins del mateix postre. Es considera a punt quan la temperatura central arriba als 66 °C (150 °F). Naturalment, la temperatura més propera a la superfície, la part inferior i les vores serà significativament més alta, per la qual cosa triar el punt de punxada i la profunditat adequats és crucial.

Important! Mesureu la temperatura al centre del pastís, foradant el suflé de mató només a la meitat.
Com saber si un pastís de formatge està cuit
Consell d'expert! Eviteu foradar el pastís en diversos llocs, ja que cada punxada augmenta el risc que s'esquerdi. Fins i tot si heu de comprovar la temperatura diverses vegades, inseriu la sonda al mateix lloc cada vegada.

Mètode núm. 2: mireu la consistència

Sacsejar suaument la paella és una altra manera fàcil de comprovar si el pastís de formatge està cuit si no teniu un termòmetre a mà.

Un cop transcorregut el temps de cocció estimat, simplement retireu el motlle i sacsegeu-lo molt suaument.

Important! Fins i tot si el pastís està completament cuit, el seu centre romandrà mòbil, però la zona "viva" no ha de superar els 5 cm de diàmetre.

Mètode núm. 3: avaluació visual

Aquest mètode l'utilitzen més sovint els cuiners experimentats, però com més feu pastissos de formatge cottage a casa, més evidents seran els signes visuals de la preparació del plat.

Com pots saber si un pastís de formatge al forn està a punt només mirant les postres?

  1. Les vores han d'estar fermes i daurades fins a una profunditat d'aproximadament 1 cm de la paella.
  2. Tota la superfície de les postres ha d'estar coberta amb una crosta, sense cap rastre d'humitat.
  3. Tota la superfície ha d'adquirir un acabat mat característic.
Com saber quan el pastís de formatge està a punt

Mètode núm. 4: avaluar pel tacte

El mètode tàctil s'utilitza sovint per complementar la inspecció visual. Si el plat sembla fet però teniu dubtes, simplement toqueu suaument el centre del pastís amb el dit.

El pastís de formatge acabat té una crosta seca, de manera que no s'enganxa a la mà ni deixa marques humides o olioses a la pell.
Com comprovar si un pastís de formatge està fet

Aquest mètode també és adequat per provar la cocció dels pastissos de formatge freds. La superfície d'aquestes postres també ha de ser ferma, elàstica i no enganxosa.

Coure pastís de formatge en una olla de cocció lenta

Quan es cou en una multicooler, les postres només estan a punt després que s'hagi completat el cicle de l'aparell, i aquest és el seu principal inconvenient. Si el forn no aconsegueix coure la barreja a la configuració recomanada, serà impossible de corregir.

Els propietaris de multicoolers simplement s'han d'acostumar a les característiques específiques del seu model en particular i entendre quant de temps i en quina configuració és millor coure un pastís (amb o sense galetes). Això només es pot determinar mitjançant proves i errors. Alguns aconseguiran un pastís de formatge perfecte la primera vegada, mentre que d'altres poden necessitar dos o tres intents per trobar la configuració òptima.

Pastís de formatge en una olla de cocció lenta

Consells del pastisser

Per garantir un pastís de formatge tendre i deliciós, els pastissers experimentats recomanen:

  1. Comença el teu contacte amb les postres utilitzant receptes clàssiques.
  2. Feu servir un motlle del diàmetre recomanat.
  3. No us precipiteu a obrir el forn fins a l'hora prevista de preparació.
  4. Vigileu la temperatura (el sobreescalfament pot causar esquerdes).
  5. Refredeu el pastís de formatge acabat a temperatura ambient (no el deixeu al forn).

Llegiu també: