Com saber si un pa de pessic està a punt
Contingut
El pa de pessic és la base d'una àmplia varietat de pastissos i postres. Hi ha nombroses receptes de massa de pa de pessic suau i mètodes per fer-la. En aquest article, explicarem com saber si un pa de pessic està a punt i com comprovar si el pastís està cuit.
Regles per coure galetes
A l'hora de coure, heu de seguir aquestes recomanacions:
- poseu la massa al forn preescalfat a la temperatura de funcionament;
- col·loqueu la massa al nivell mitjà, a la mateixa distància dels elements calefactors inferior i superior;
- Coure sense obrir la porta fins que la crosta estigui daurada (almenys els primers 25 minuts) per evitar que el pa de pessic caigui a causa d'una baixada brusca de temperatura dins del forn.
Els temps de cocció poden variar segons el forn, per això és important saber quan el pastís està fet.
Com comprovar si un pa de pessic està cuit al forn
Fins i tot si ja esteu acostumats al vostre equip, val la pena saber com comprovar fàcilment la cocció d'un pa de pessic al forn. Això us salvarà la vida si heu de coure un pastís inesperadament al forn d'una altra persona.
Hi ha tres maneres principals de comprovar si un pa de pessic està a punt:
Mètode núm. 1: inspecció visual
Durant la cocció, la massa de pa de pessic s'expandeix, desenvolupant una textura esponjosa i porosa. Pot formar una "barreta" esfèrica (però no sempre; algunes receptes requereixen que la massa pugi uniformement sota la influència de la calor).
Si la temperatura de cocció és correcta, la crosta superior començarà a daurar-se només després que la massa hagi pujat completament (aproximadament 20-25 minuts). És durant aquest temps que és important controlar el progrés de la crosta.
El principal inconvenient d'aquest mètode és que no sempre és possible determinar visualment si la crosta s'ha daurat. Per exemple, la crosta d'un pastís Charlotte està clarament daurada, però un pa de pessic de xocolata negra amb prou feines canvia de color. També és possible que el pa de pessic només es dauri per fora (es formarà una capa fina, torrada o fins i tot cremada a la part superior), mentre que l'interior roman cru i poc cuit. Això passa sovint si:
- temperatura per sobre de la recomanada;
- el motlle està situat massa a prop dels elements calefactors superiors;
- El pa de pessic és massa alt.
Per assegurar-se que el pastís estigui completament a punt, a més d'una avaluació visual, es fa una prova addicional amb un escuradents o un pal llarg de fusta.
Mètode núm. 2: prova de l'escuradents
La prova de la broqueta de fusta és la manera més fàcil i convenient de saber si un pa de pessic està cuit. Aquest mètode es pot utilitzar quan ha passat prou temps (pots obrir la porta del forn) i la massa ha pujat i s'ha daurat.
Com avaluar el resultat?
- Si el pal queda sec i net, la galeta està a punt!
- Si la massa s'enganxa a la fusta, el pastís no està prou cuit! Enforna durant 5-10 minuts més i torna a provar.
Si esteu fent una "charlotte", feu un forat al pastís en un lloc on no hi hagi farcit. La fruita pot deixar anar xarop, cosa que crearà un efecte de broqueta humida.
Mètode núm. 3: prova d'elasticitat
Si no teniu una broqueta de fusta a mà, podeu prescindir-ne. Us mostrarem com comprovar si el vostre pa de pessic està a punt sense un escuradents fent una senzilla prova de recuperació elàstica.
Si premeu lleugerament la superfície d'un pa de pessic, creant una marca, en un pastís ben cuit s'alterarà ràpidament, però en un pastís cru la marca quedarà clarament definida.
La prova, igual que amb l'escuradents, s'ha de fer sense treure la paella del forn, així que comproveu l'elasticitat amb el dors d'una cullera; és més segur així.
Cuinar un pa de pessic en una olla de cocció lenta
Val la pena recordar una sèrie de característiques a l'hora d'utilitzar aquest mètode de preparació:
- No obriu la tapa de la multicuina fins que s'hagi completat el cicle de cocció.
- Després que el dispositiu hagi acabat de funcionar, heu d'esperar de 5 a 10 minuts i només llavors obriu la tapa i comproveu la disponibilitat amb un pal de fusta.
- Un pa de pessic fet en una multicocció pot quedar lleuger (gairebé blanc), sense la típica crosta daurada que es troba quan es cou al forn.
Cuina al microones
Tot i que amb un forn i una olla de cocció lenta tot està més o menys clar, com se sap si un pa de pessic està ben cuit al microones? No hi ha recomanacions exactes de temps de cocció per a aquest mètode, ja que tot depèn de la recepta, la quantitat de massa que es cou i la potència de l'aparell.
Coure la massa segons les instruccions. Un cop apagat el microones, no us precipiteu a obrir la porta: el procés d'escalfament continuarà durant 2 o 3 minuts més. Al cap d'un parell de minuts, podeu obrir la porta i comprovar si està cuita. Si cal, continueu la cocció durant uns minuts més i torneu a provar.
