Com pintar fondant de pastís

El fondant és un dels mètodes més populars per decorar pastissos i brioixeria. Avui us explicarem com pintar el fondant a casa, quins tints es poden utilitzar per aconseguir diferents tons i quins productes naturals poden donar a la pasta de sucre el color desitjat.

Màstic per pintar

Pots pintar fondant casolà o pasta de sucre comprada a la botiga. Naturalment, el fondant blanc funciona millor per pintar.

Tingueu en compte que no tots els tons són fàcils de crear a casa. Les opcions de colors casolans són ideals si voleu tons clàssics i clars o matisos subtils. Tanmateix, si busqueu un pastís negre intens o vermell intens de moda, pot ser més fàcil comprar fondant ja fet en el color desitjat, ja que aconseguir tons purs i intensos pot ser força difícil per a principiants.

Quin tint he de fer servir per tenyir el màstic?

A continuació, explicarem pas a pas com pintar correctament màstic a casa utilitzant tints en gel, líquids i secs.

Tinció amb colorant en gel

Les nostres instruccions pas a pas ajudaran els forners principiants a entendre com pintar ràpidament el fondant de pastís i ajustar la intensitat del color:

1. Per començar, cal pastar bé la massa de sucre blanc (si cal, es pot preescalfar).
2. Forma una crep amb el màstic i afegeix-hi unes gotes de colorant alimentari en gel al centre.
3. Tanqueu la crep de manera que la pintura quedi a dins i amasseu bé la massa de sucre. En aquesta fase, el color encara no serà visible, però hauria de saturar completament la barreja per evitar que la pintura líquida us taqui les mans i la zona de treball més tard.
4. A continuació, comença a estirar la massa, girant-la lleugerament a mesura que avanças. Continua estirant i plegant el màstic fins que aconsegueixis un color uniforme.
5. Avalua el resultat i afegeix més colorant si cal.
6. Repetiu l'amassament i l'estirada de la massa fins que aconseguiu un color uniforme.

Tint en sec

El colorant alimentari sec soluble en aigua és ideal si voleu aconseguir un to brillant i saturat.

Instruccions pas a pas per pintar màstic amb pintura en pols:

1. Primer, cal diluir la pols en aigua (el color ha de ser més concentrat del que es desitja).
2. Pastar la massa fins que quedi elàstica, fer una petita crep i afegir colorant alimentari al centre.
3. El mètode per donar a la massa el to desitjat és similar a treballar amb colorants en gel, però és millor pastar i estirar la massa amb guants, ja que l'aigua s'absorbeix molt menys a la massa de sucre i el colorant està garantit que us caurà a les mans.
4. Continueu pastant la massa i afegint-hi colorant fins que obtingueu el to desitjat.

Hi ha una altra manera d'utilitzar pintures en pols: simplement podeu pintar elements decoratius acabats amb elles, creant transicions de color boniques i realistes. En aquest cas, s'utilitza fondant blanc normal per crear les decoracions, i les decoracions es pinten perquè coincideixin amb l'esquema de colors del pastís abans del lliurament. És millor utilitzar un pinzell suau per cobrir els elements de fondant amb pintura seca.

Aquestes delicades flors de pasta de sucre presenten tons nus i beix creats mitjançant una tècnica d'aplicació de tint en sec.

Tint líquid

Sovint, quan busquen una resposta a la pregunta de com tenyir el màstic, els pastissers novells compren colorants líquids solubles en aigua econòmics.

Aquesta opció també és possible, però no espereu tons gaire rics amb aquest mètode, ja que no concentrarà el pigment i afegir massa líquid arruïnarà la barreja de sucre. Tanmateix, si busqueu tons subtils (blau, rosa o verd clar), simplement coloreu la massa com ho faríeu amb un colorant sec diluït.

Característiques de la paleta de colors

És fàcil entendre com tenyir fondant en colors bàsics, però què passa si necessiteu un to blanc perfecte, negre intens, daurat o marbrejat? Els pastissers experimentats tenen els seus propis secrets per crear decoracions exclusives.

Diòxid

Aquestes luxoses flors blanques estan fetes de màstic amb l'addició de diòxid.

Brillantor alimentari (candurina)

Està fet de silicats (mica natural). Depenent de la seva composició, la pols es pot utilitzar per acolorir el màstic amb luxosos tons d'or, plata o bronze, conferint-li la brillantor inherent a aquests metalls.

Per obtenir més informació sobre com treballar amb candurin, mireu aquest vídeo:

Màstic de marbre

L'algoritme per implementar la idea és força senzill:

1. Enrotlleu salsitxes a partir de trossos de màstic de colors i col·loqueu-les sobre una superfície coberta de midó o sucre en pols.
2. Amb un corró, estireu-les formant una base fina.
3. Doblegueu la massa diverses vegades en diagonal.
4. Torna-ho a estendre.
5. Repetiu plegant i enrotllant el màstic fins que aconseguiu el patró de marbre desitjat.

Revestiment negre

Hi ha dos mètodes per tenyir la pasta de sucre de negre:

• colorant en gel;
• carbó activat.

El principi de tenyit i la comparació d'aquests dos mètodes es poden veure a la classe magistral en vídeo:

Assessorament expert

1. Pinta petits trossos de màstic.
2. Afegiu el tint en petites porcions i afegiu-ne més si cal, avaluant el to resultant.
3. Si l'ombra és massa fosca, podeu aconseguir un to més clar diluint el màstic de color amb blanc i pastant bé fins que quedi suau.
4. Per obtenir un color ric, sovint cal afegir una gran quantitat de colorant, que pot afectar significativament el gust del màstic.
5. Per pintar de negre, feu servir màstic fosc com a base, no blanc; l'efecte serà millor.