Com coure magdalenes al forn: temperatura i temps de cocció
Contingut
Un cupcake és un dolç fet amb massa dolça i mantega. Els cupcakes es poden coure en un forn de gas o elèctric, una màquina de fer pa o un microones. Per fer-ho, necessitareu motlles de metall, silicona, ceràmica o paper. Aquest article tractarà els matisos de cocció per a cada tipus d'estris i recipients de cuina amb més detall.
Com coure magdalenes a casa
Abans de coure magdalenes, us recomano que us familiaritzeu amb les regles per fer productes de forn airejats:
- Tamiseu la farina d'1 a 3 vegades abans d'amassar la massa per assegurar-vos que el producte estigui ben saturat d'oxigen.
- Abans de coure al forn, és recomanable deixar els preparats durant 20-30 minuts a temperatura ambient.
- Quan prepareu la massa del pastís, remeneu els ingredients suaument i ràpidament de baix a dalt.
- Per obtenir una estructura més porosa del producte, substituïu l'ou de gallina sencer per dos rovells.
- Traieu el pastís acabat del motlle només després que s'hagi refredat completament per evitar deformacions.
- Si no podeu treure el producte de la safata de forn, poseu-lo sobre un drap humit durant uns minuts.
A continuació, analitzarem més de prop els matisos de coure magdalenes al forn, al microones i a la màquina de fer pa.
Al forn
La temperatura exacta i el temps de cocció dels cupcakes al forn depenen de la mida del cupcake i de les característiques del vostre estri de cuina.
Coure unes postres petites trigarà entre 15 i 20 minuts.
Si prepareu un producte gran, hauríeu d'augmentar el temps de cocció a 30-45 minuts.
Com a regla general, les magdalenes en motlles petits es couen a 170-180 graus en un forn elèctric o de gas.
Per a volums més grans, es requereix un règim de temperatura més alt: de 180 a 200 graus.
Els primers 10-20 minuts de cocció del pastís s'han de fer a 160 graus perquè la part superior no esclati per la temperatura elevada i les postres es coguin uniformement.
Col·loqueu la safata de forn a la reixeta del mig d'un forn preescalfat. Si el vostre forn té la funció de "Convecció", feu-la servir per coure aquest postre. Això garantirà que el pastís es cogui uniformement per tots els costats, ja que aquest mode de cocció fa circular l'aire calent per tota la cavitat del forn.
Durant la cocció, no obriu la porta de l'aparell per mantenir el producte airejat.
Per preparar magdalenes necessitareu:
- 240 g de farina;
- 200 ml d'oli vegetal;
- ou;
- 80 g de sucre granulat o en pols;
- 0,5 llaunes de llet condensada bullida;
- 200 ml de llet;
- 1,5 culleradetes de llevat en pols;
- 1 sobre de vainillina;
- un petit pessic de sal.
Procés pas a pas:
- Primer, bateu l'ou amb la vainilla i el sucre en un bol a part amb unes varetes o unes batedores.
- A continuació, afegiu-hi la sal, la llet, la mantega i barregeu els ingredients.
- En un altre bol, barregeu la farina tamisada amb el llevat en pols i aboqueu-la gradualment a la barreja de llet i ous, amassant fins que es formi una massa homogènia.
- A continuació, repartiu la barreja dolça entre els motlles preparats (1 cullerada sopera a cadascun) i poseu 1 culleradeta de llet condensada al centre de cada motlle.
- Col·loqueu la massa restant a sobre i transferiu els motlles a una safata de forn.
- A continuació, poseu el recipient en un forn elèctric o de gas calent.
Coure els cupcakes durant 30 minuts a 180–190 graus centígrads. Comprovar que estiguin cuits amb una broqueta de fusta o un escuradents. Un cop freds, empolvorar cada cupcake amb sucre glaç.
Al microones
Per coure al microones, és millor utilitzar una tassa de ceràmica resistent a la calor o motlles petits de silicona. Eviteu els recipients quadrats, ja que la barreja del pastís es pot assecar a les cantonades.
Tingueu en compte que la massa s'expandirà de 2 a 2,5 vegades més del que calgui escalfar, així que no ompliu el recipient completament. La consistència de la massa ha de ser més líquida que per coure al forn.
Els magdalenes al microones es couen força ràpid (2-5 minuts), cosa que és un avantatge evident. El temps exacte depèn de la potència del microones.
Per preparar magdalenes, poseu el forn microones a la màxima potència i seleccioneu el mode "Enfornar/Convecció" (si està disponible).
Un cop el pastís estigui a punt, no us precipiteu a treure'l del microones; deixeu-lo al microones un parell de minuts més amb el microones apagat per evitar que el pastís caigui a causa del canvi sobtat de temperatura.
Per preparar postres en una tassa al microones, prepareu:
- 4 cullerades de farina;
- ou;
- 3 cullerades de llet;
- 2 cullerades de cacau en pols;
- 4 cullerades de sucre granulat o en pols;
- 3 cullerades de mantega fosa.
Procés pas a pas:
- Primer, heu de tamisar la farina en un bol gran.
- A continuació, afegiu-hi el cacau, el sucre i remeneu-ho.
- A continuació, afegiu-hi l'ou, la llet i la mantega fosa i torneu-ho a barrejar bé. El resultat hauria de ser una barreja suau i sense grumolls.
- Transfereix la barreja dolça a una tassa o motlle de ceràmica i posa-ho al microones.
Escalfeu el pastís de xocolata al microones durant 1,5 o 2 minuts a la màxima potència (800 W o més). El temps exacte de cocció depèn de l'electrodomèstic que feu servir. Si feu diverses racions, augmenteu la quantitat d'ingredients.
En una màquina de fer pa
Per fer un pastís en una màquina de pa, configureu el programa a "Pa dolç", "Pastís" o "Enfornar". Quan barregeu la massa, utilitzeu ingredients a temperatura ambient per reduir el temps que la màquina passa escalfant la barreja dolça.
No ompliu el recipient de la màquina de pa amb massa més de la meitat, ja que s'expandirà durant la cocció. A més, l'element calefactor d'aquesta màquina es troba a la part inferior, és a dir, com més alt sigui el pa, més pàl·lida serà la crosta.
Coure un pastís en una màquina de pa triga més que en un forn perquè es fa a una temperatura més baixa. Refredeu el pastís acabat sobre una reixeta per evitar que es formi condensació a la superfície.
Components necessaris:
- 3 ous;
- 250 g de farina;
- 180 g de mantega i 180 g de sucre granulat;
- 10 g de sucre de vainilla o 1 sobre de vainillina;
- un petit pessic de sal;
- 1 culleradeta de llevat en pols;
- 180 g de panses.
Procés pas a pas:
- Primer, bateu la mantega tova amb sucre granulat o en pols.
- A continuació, afegiu-hi un ou cada vegada, continuant barrejant els ingredients.
- Després d'això, afegiu gradualment la farina tamisada barrejada amb sal, vainilla, llevat en pols i pasteu la massa de pastís.
- A continuació, afegiu-hi les panses, que primer s'han de deixar en remull en aigua durant uns minuts, torneu a barrejar bé la barreja i transferiu la massa a la màquina de fer pa.
El pastís s'ha de coure durant 1,5 hores amb el mode "Enfornar".
Peculiaritats de coure magdalenes en motlles
Els cupcakes es poden coure en motlles de silicona, paper, vidre, ceràmica i metall. Els motlles de vidre i ceràmica s'utilitzen més sovint per coure al microones. Cada material de motlle té els seus propis avantatges i desavantatges.
El producte acabat es desprèn millor dels costats dels motlles de silicona flexibles sense esmicolar-se. Els embolcalls de paper també es desprenen fàcilment, cosa que no passa amb els motlles metàl·lics. Tanmateix, els motlles de llauna aguanten els cupcakes perfectament i el postre queda daurat i lleuger.
A continuació, analitzarem més de prop els matisos dels productes de forn en motlles fets de diferents materials.
En motlles de silicona
Els motlles de silicona són força flexibles però no deformen els productes de forn. El seu principal avantatge és la seva reutilització. Simplement esbandiu bé els motlles després de coure.
El material amb què estan fets també és resistent a temperatures extremadament baixes i altes, de -50 a 250 °C. Per tant, els recipients de silicona no només es poden escalfar sinó també congelar.
No cal untar el motlle amb mantega abans d'afegir-hi la massa dolça, ja que els muffins es poden treure fàcilment del motlle després de coure'ls.
Els cupcakes en motlles de silicona s'han de coure durant uns 15-20 minuts a una temperatura de 180-190 graus; els paràmetres exactes depenen de la mida dels cupcakes i del tipus d'equip.
En paper
Els motlles de paper per a magdalenes vénen en una varietat de dissenys i patrons. El seu principal avantatge és la seva naturalesa d'un sol ús i el seu atractiu estètic, ja que les magdalenes es poden col·locar a la taula sense haver de treure-les del paper.
Després d'usar-los, podeu llençar els motlles; són extremadament econòmics. Si esteu fent un pastís amb paper, es recomana col·locar el motlle en un recipient de llauna.
Els motlles de paper per a magdalenes no poden suportar el pes de la massa crua, per la qual cosa necessiten una mica d'ajuda. De mitjana, una magdalena amb aquest disseny es cou durant uns 15-20 minuts a 180-185 graus centígrads.
En metall
Els motlles metàl·lics per a magdalenes vénen en una varietat de mides i formes. Aquests motlles són molt pràctics per coure perquè mantenen bé la forma, però pot ser difícil treure'n el pastís sense fer-lo malbé.
Per tant, deixeu les postres a la safata fins que es refredi completament. A més, unteu bé els costats i el fons de la safata amb oli abans d'abocar-hi la massa, o poseu-hi un motlle de paper.
El temps òptim per coure magdalenes en motlles metàl·lics és de 20 a 25 minuts a una temperatura de 180 a 190 graus.
Pastís de formatge cottage: una recepta senzilla i instruccions de cocció
Per preparar el pastís de formatge cottage necessitareu:
- 115 g de mantega;
- 250 g de sucre granulat o en pols;
- 3 ous;
- 200 g de formatge cottage;
- 280 g de farina;
- 1 sobre de vainillina;
- 1 culleradeta de llevat en pols.
Procés pas a pas:
1. Primer, cal passar el formatge cottage per un colador per obtenir una massa suau i homogènia sense grumolls.
2. En un bol a part, aboqueu el sucre, afegiu-hi la mantega tova i bateu-la amb una batedora fins que obtingueu una consistència cremosa.
3. A continuació, afegiu el formatge cottage al bol i torneu a barrejar bé els ingredients.
4. A continuació, afegiu-hi els ous gradualment, batent bé després de cada addició. A continuació, afegiu-hi la farina tamisada a poc a poc, remenant constantment.
5. Transferiu la massa de mató a una safata de forn, untada generosament amb mantega i espolvorejada amb pa ratllat. Enforneu-la en un forn preescalfat durant 40-45 minuts. Per al pastís, poseu la temperatura del forn a 180-185 graus Celsius.
Quan estigui a punt, traieu el postre del forn, refredeu-lo i empolseu-lo amb sucre glaç.
Com comprovar si un pastís està a punt
Es recomana comprovar la cocció del pastís inserint una broqueta de fusta o un escuradents al pastís acabat. Si queda una petita quantitat de massa crua a la broqueta, el pastís està poc cuit o no està cuit uniformement.
En aquest cas, cal tornar el pastís al forn uns minuts més, amb compte de no cremar-lo.
Una broqueta seca indica una preparació completa.
Si feu diversos cupcakes petits, comproveu-los cadascun per separat.
Un producte amb l'interior cru i la crosta superior daurada es pot salvar cobrint-lo amb paper i tornant-lo al forn fins que estigui completament cuit.
Fer magdalenes no és gens difícil. La clau és seguir la recepta i adherir-se a les pautes generals per fer aquest tipus de pastissos. Si feu servir motlles metàl·lics, assegureu-vos d'untar-los amb mantega abans d'afegir-hi la massa per evitar que les magdalenes s'enganxin o es deformin després de treure-les. Empolseu el postre amb sucre glaç només després que s'hagi refredat completament per evitar que es fongui.
