Com pintar fàcilment la xocolata per a postres

Voleu impressionar a tothom amb un disseny original de caramels? Us explicarem com pintar fàcilment xocolata per a postres a casa, com triar els millors colorants i quins aspectes importants cal tenir en compte durant el procés de pintat.

Triar una base per pintar

La xocolata clara i negra, així com els glaçats de xocolata, es poden tenyir en una àmplia varietat de colors. Segons el color desitjat, els tipus de xocolata natural blanca, amb llet i negra, així com els recobriments fets amb ells, són adequats per tenyir:

• blanc la xocolata és universal, es recomana utilitzar-la per obtenir color blanc, així com tons brillants o delicats (blau o blau clar, vermell o rosa), verd o verd clar, etc.);
• lletós o fosc És millor utilitzar-lo si voleu obtenir un acabat negre intens, ja que es necessitarà menys tint per aconseguir un color profund i intens.

La xocolata natural ha de contenir:

• mantega de cacau;
• massa de cacau;
• sucre.

El contingut dels productes de cacau no ha de ser inferior a:

Com acolorir la xocolata

Podeu acolorir la xocolata temperada o el glaçat de xocolata amb un gel especial o colorant sec, colorants naturals o fins i tot purpurina de rebosteria (candurin). A continuació, explicarem detalladament i pas a pas com acolorir la xocolata blanca durant el temperat amb diferents tipus de colorant.

Tints en gel

Els pastissers experimentats utilitzen sovint colorant de xocolata liposoluble en gel en la seva feina, ja que gràcies a la seva composició òptima,:

• es dissol bé en massa de xocolata;
• dóna una ombra uniforme;
• no canvia el gust i l'aroma de la xocolata;
• permet crear un color brillant afegint una petita quantitat de color;
• presentat en una àmplia gamma de tons.

Variant la concentració d'aquest colorant d'1 a 12 gotes per cada 100 grams de xocolata, podeu obtenir les següents solucions de color.

Ara us explicarem pas a pas com tenyir la xocolata amb colorant en gel liposoluble per obtenir el resultat perfecte.

1. Trenqueu la xocolata blanca a trossets petits i poseu-la en un bol (o simplement afegiu-hi la quantitat necessària de gotes de xocolata).
2. Escalfeu la xocolata a 35-38 ℃.
3. Remeneu fins que quedi suau.
4. Afegiu-hi unes gotes de colorant (la quantitat depèn de les recomanacions del fabricant i de la saturació del pigment); normalment, afegiu-hi d'1 a 12 gotes de colorant per cada 100 grams de xocolata.
5. Barregeu bé la barreja (si necessiteu preparar molta xocolata alhora, és millor batre la barreja amb una batedora d'immersió).

Aquest vídeo us ajudarà a entendre la diferència entre els colorants solubles en aigua i els solubles en greixos amb més detall, així com a aprendre a acolorir la xocolata:

Colorants en pols (pol·len)

En aquest cas, pintar és el més senzill possible.

1. Escalfeu la xocolata fins a la temperatura de temperament (anteriorment hem descrit detalladament quina ha de ser la temperatura d'escalfament per a diferents tipus de xocolata).
2. Amassar la barreja fins que quedi en un estat líquid homogeni.
3. Afegiu la quantitat necessària de colorant (segons les instruccions del fabricant).
4. Batem la barreja amb una batedora d'immersió (el colorant sec triga més i és més difícil de dissoldre en la massa de xocolata, per la qual cosa barrejar amb una espàtula no és gaire efectiu).

Per obtenir més informació sobre el procés de coloració, consulteu aquesta classe magistral:

Amb recobriment en pols, podeu fer flors de xocolata brillants com aquestes per decorar el vostre pastís o postres.

diòxid de titani

Normalment, el diòxid es ven en forma de pols blanca, que s'afegeix a la xocolata temperada de la mateixa manera que qualsevol altre colorant en pols, barrejant o barrejant a fons fins que s'obté una massa homogènia del to desitjat.

Kandurin

Si voleu crear una bonica decoració daurada o platejada, o pintar decoracions per a pastissos en un vermell, blau o un altre to brillant, el millor és diluir la candurina en una petita quantitat de vodka i pintar la figureta, aplicant la barreja brillant amb un pinzell.

L'avantatge d'aquest mètode és que la massa densa i brillant cobreix perfectament qualsevol tipus de xocolata (fins i tot la més fosca).

Colorants naturals per a la xocolata

Tot i que tenyir xocolata amb pols natural d'un producte liofilitzat sembla la solució ideal, hi ha una sèrie de característiques a tenir en compte, com ara els colors:

• es dissolen malament en la xocolata, per la qual cosa el color pot ser desigual;
• no produeixen tons molt brillants i saturats;
• tenen sabors i aromes brillants que no agradaran a tothom.

Per obtenir més informació sobre com es tenyeix la xocolata amb colorants naturals en pols, mireu aquest vídeo: