Com emmagatzemar Apple Charlotte: consells i recomanacions
Contingut
En resposta a una pregunta dels nostres subscriptors a qui els encanta coure postres amb antelació, parlarem de com emmagatzemar la charlotte de poma i per què hi ha diferències significatives entre emmagatzemar un pa de pessic clàssic i un pastís de poma. També trobareu consells i recomanacions útils de pastissers experimentats sobre com emmagatzemar pa de pessic de fruita a casa.
Dates de caducitat dels pastissos de fruites
El Charlotte (conegut popularment com a pastís de poma amb esponja) pot ser molt divers:
- La recepta clàssica, que consisteix a afegir rodanxes de poma a un pa de pessic fet amb ous batuts, es pot guardar a la nevera fins a 5 dies;
- El pastís de poma i mel conté mel natural, que és alhora edulcorant i conservant;
- La xarop de mató es prepara amb l'addició de formatge, cosa que en redueix la vida útil;
- un pastís ja fet, decorat amb nata muntada, es manté fresc només durant 6 hores;
- Un pastís decorat amb merenga fresca també es pot conservar durant un màxim de 6 hores (si la proteïna s'asseca addicionalment al forn, definitivament "viurà" no menys que un pa de pessic amb pomes).
Embalatge Charlotte per a emmagatzematge
El pa de pessic en si és molt sensible a les aromes fortes. Absorbeix fàcilment les olors estranyes, que poden afectar significativament el gust del pastís. Per això sempre és important guardar el pa de pessic en un recipient hermètic.
Segons la vida útil prevista i les condicions de temperatura, podeu utilitzar:
- recipient segellat;
- film transparent;
- bossa de plàstic.
Maneres de guardar el pastís de poma
Ara parlem del millor lloc per guardar la charlotte de poma després de coure-la.
A temperatura ambient
Si acabeu de coure una carlota al forn, però els convidats arriben en unes hores, no us precipiteu a refrigerar-la. Una carlota cuita i refredada de manera natural es conservarà perfectament a temperatura ambient, simplement tapada amb un drap. També podeu deixar el pastís a la safata de forn durant aquest temps, traient-lo just abans de servir.
No hauries de deixar la carlota fora de la nevera durant més de 5-7 hores, ja que els bacteris es poden començar a multiplicar força ràpidament en l'entorn de la fruita dolça.
A la nevera
A temperatures d'entre 5 i 7 °C, la vida útil d'un pa de pessic de fruites s'allarga fins a 5 dies. Saber quant de temps dura un pastís de carlota a la nevera us permet coure'l amb antelació si teniu previst fer-ne un postre dolç. Si més tard reescalfeu el pastís de carlota de la nevera i el cobriu amb nata, fruita fresca, gelea, gelat i altres ingredients, ningú sabrà que s'ha fet amb antelació.
Les regles per emmagatzemar la Carlota a la nevera són les mateixes que per al pa de pessic clàssic:
- Estanquitat de l'envàs (per evitar l'aparició d'olors estranyes).
- Proximitat del producte (no s'ha de guardar el pastís al costat de productes amb olor forta).
- Manca de decoració.
Al congelador
Naturalment, us preguntareu: és possible congelar la Carlota si cal conservar-la durant un període més llarg?
El pastís de poma es pot congelar, però després de descongelar-lo, la fruita pot alliberar líquid i la massa mateixa canviarà de textura. El secret per congelar el pa de pessic és, en gran part, que després d'un període de congelació, les capes s'utilitzen per fer pastissos, recoberts de crema, que impregna la textura porosa i amaga les imperfeccions causades per la congelació. El pastís Charlotte, en canvi, es menja sol, de manera que el canvi de textura serà evident.
També val la pena tenir en compte que, a escala industrial, s'utilitzen unitats especials de congelació en sec per congelar productes de rebosteria, el principi de funcionament dels quals difereix significativament de la congelació en un congelador domèstic.
