Com emmagatzemar el llevat i la seva vida útil
Contingut
La massa de llevat és la base d'una àmplia varietat de deliciosos productes de forn casolans. Si teniu previst delectar sovint els amics i la família amb productes de forn casolans, és important saber com emmagatzemar els diferents tipus de llevat, la vida útil GOST de cada producte i com les condicions d'emmagatzematge poden afectar aquesta vida útil.
Com funciona el llevat?
Diversos tipus de llevat s'utilitzen àmpliament per a la preparació de massa:
- cru, viu o premsat – venut en briquetes;
- assecats – són boles de diferents diàmetres (produïdes a partir de cultius de llevat purs assecant-los al 8-10%);
- Instantània (acció ràpida): es tracta de varietats especials de bolets que tenen la màxima eficàcia possible.
Els tres tipus de llevat s'utilitzen per fer créixer la massa i crear una textura esponjosa i porosa, que es forma a mesura que els microorganismes processen els sucres i alliberen diòxid de carboni, alcohol i components de sabor.
Si el llevat ha caducat, hi ha un alt risc que els bolets morin. El llevat també es pot fer malbé (morir) si no es compleixen les condicions d'emmagatzematge recomanades. Un producte d'aquest tipus no produirà la fermentació esperada, així que no utilitzeu llevat caducat.
Com i quant de temps es pot emmagatzemar el llevat?
La vida útil i les condicions d'emmagatzematge varien segons els diferents tipus de llevat.
Llevat en briquetes
Sense un medi nutritiu, els bolets s'autodestruiran, reduint significativament el seu poder fermentatiu en poc temps. És per això que la vida útil del llevat premsat depèn en gran mesura de la temperatura:
| Condicions d'emmagatzematge | Temperatura | Quina és la vida útil dels marshmallows? |
| Habitació | +15..+21℃ | 1 dia |
| Nevera | +4..+6℃ | 14-30 dies* |
| Congelador | -18..-24°C | fins a 3 mesos |
*segons el fabricant
El llevat premsat es pot emmagatzemar fàcilment a casa dividint-lo en briquetes de 10, 20, 50 o 100 grams, embolicant-lo amb film transparent i congelant-lo en un congelador normal.
Llevat sec (sec i instantani)
Un cop obert l'envàs de fàbrica, aquest llevat no dura gaire:
| Condicions d'emmagatzematge | Temperatura | Quina és la vida útil dels marshmallows? |
| Habitació | +15..+21℃ | 1 dia |
| Nevera | +4..+6℃ | 7 dies |
| Congelador | -18..-24°C | fins a 3 mesos |
Un cop obert, el llevat sec queda exposat a factors externs (aire, humitat), cosa que activa el procés d'autòlisi. El llevat obert s'ha de guardar a la nevera en un recipient hermètic (preferiblement un pot de vidre).
Podeu fer servir bosses hermètiques per congelar, però igual que amb les briquetes, és millor dividir el producte en porcions immediatament, ja que no es recomana tornar a congelar el llevat obert.
Preguntes freqüents
Com saps si el llevat sec s'ha fet malbé?
El llevat sec fresc és una bola de color groc clar amb una agradable aroma de pa.
La violació de les condicions d'emmagatzematge pot estar indicada per:
- enfosquiment dels grànuls;
- presència de grumolls;
- presència de floridura.
És perillós el llevat caducat?
Donat que s'afegeix poca quantitat de llevat a la massa i el procés de cocció a alta temperatura posterior, les cèl·lules de llevat "mortes" no representen cap perill. Fins i tot després de la data de caducitat, no es recomana l'ús del producte, principalment a causa del seu poder de llevat significativament reduït (la massa no pujarà o pujarà molt poc).
Quin tipus de tremolors poden ser perillosos?
El llevat que ha desenvolupat floridura a causa de pràctiques d'emmagatzematge inadequades pot representar un perill potencial. Les toxines poden penetrar profundament al producte i, fins i tot si es retira la zona amb floridura, el perill d'utilitzar aquesta briqueta persisteix.
Es pot fer servir llevat caducat?
Si l'aspecte i l'olor del producte són normals, podeu provar d'activar el llevat barrejant la massa amb aigua tèbia o llet (es pot activar qualsevol tipus de llevat, inclòs el llevat d'acció ràpida). Si el producte no està malmès, el creixement actiu hauria de produir-se en 10-15 minuts. Si no hi ha activitat de llevat en 20 minuts o el creixement és insuficient, no utilitzeu el llevat per barrejar la massa.
A la pràctica, el llevat caducat sovint conserva el seu poder llevat. Tanmateix, si és possible, és millor utilitzar llevat fresc per a la rebosteria i utilitzar llevat prèviament obert per a receptes amb massa líquida.
Assessorament expert
Us convidem a compartir informació sobre com preferiu personalment emmagatzemar el llevat (sec i en briquetes) i quins preferiu utilitzar per a la rebosteria.
