Secrets per fer pa de gingebre a casa: temperatura i temps de cocció, receptes populars i consells

El *pryanik* és un dolç fet amb una massa de pa de gingebre especial. Hi ha moltes receptes diferents per a aquest producte. La base de massa es fa amb sucre, mel o una barreja d'aquests ingredients.

Abans de fer el pa de pessic, recomano refredar la massa a la nevera. Això la farà més ferma i flexible.

En aquest article, explicaré com fer diferents tipus de pa de gingebre, incloent-hi els temps i les temperatures de cocció, i també compartiré receptes populars i provades.

Com fer galetes de gingebre a casa: una recepta pas a pas amb fotos

Per fer pa de gingebre necessitareu:

• 450 g de farina;
• 2/3 de tassa de mel;
• 4 rovells d'ou;
• 120 g de mantega;
• 0,5 culleradetes de bicarbonat de sodi;
• 5 grans d'all;
• 1 culleradeta de gingebre sec;
• 1/3 culleradeta de cardamom;
• 1 culleradeta de canyella mòlta;
• 1 tassa de sucre en pols;
• 1 clara d'ou;
• 0,5 culleradetes de nou moscada mòlta.

Procés pas a pas:

1. Per començar, aboqueu la meitat de la farina preparada en un bol gran i combineu-la amb els claus d'olor mòlts i la nou moscada. Primer tamiseu les espècies.

2. A continuació, foneu la mel al bany maria, barregeu-la amb bicarbonat i retireu la barreja del foc.

3. A continuació, afegiu la farina i les espècies en petites porcions a la mel escalfada i barregeu-ho bé.

4. A continuació, afegiu-hi la mantega, els rovells d'ou i barregeu els ingredients.

5. Després d'això, amasseu una massa suau i flexible, afegint-hi gradualment la farina restant. Aneu amb compte de no deixar que la massa s'"obstrueixi".

6. Emboliqueu la barreja resultant amb film transparent i refrigereu-la durant 40 a 60 minuts. Passat aquest temps, dividiu la massa en 2 o 3 porcions iguals i estireu-ne una. A continuació, premeu els trossos amb un tallador de galetes o de vidre de paret gruixuda, submergint-los periòdicament en farina per evitar que s'enganxin.

7. Esteneu les galetes de gingebre uniformement sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal i poseu el recipient en un forn calent. Enforneu durant uns 12-15 minuts a 190-200 graus Celsius.

8. En aquest moment, podeu preparar el glaçat: bateu les clares d'ou en un bol sec, afegint gradualment sucre glaç tamisat.

Quan estiguin fetes, traieu les galetes de gingebre del forn, deixeu-les refredar, transferiu-les a un bol profund i barregeu-les amb el glaçat. També les podeu cobrir amb el glaçat amb un pinzell de silicona.

Quant de temps cal coure galetes de gingebre i a quina temperatura

Ara esbrinem quant de temps i a quina temperatura coure les galetes de gingebre. El temps exacte de cocció i el mode d'escalfament depenen del tipus d'estris de cuina que tingueu i de la recepta de postres. El gruix de les galetes i la presència de farcit també poden afectar-ho.

Normalment, les galetes de gingebre es couen durant 7-10 minuts en un forn de gas o elèctric a 180-200 graus Celsius. Això donarà a la massa un lleuger sabor de fruits secs, sempre que no contingui cacau.

Els plats grans com el pa de gingebre Tula s'han de coure durant uns 15-20 minuts a la mateixa temperatura.

Si feu servir un forn elèctric, us recomano que configureu el mode de cocció a "Convecció" per fer circular l'aire calent per tot el forn. Si, després del temps establert, en prémer el dit sobre el pa de gingebre es deixa una marca a la superfície, deixeu-lo al forn uns minuts més. Un pa de gingebre ben cuit es desenganxarà fàcilment del paper vegetal.

Peculiaritats de fer pa de gingebre

Abans de coure galetes de gingebre, llegiu les següents instruccions:

1. No congeleu la massa de pa de gingebre, ja que en cas contrari perdrà moltes de les seves valuoses propietats.
2. No cogueu els plats immediatament; deixeu reposar la massa a la nevera abans de coure-la.
3. Feu servir sempre mantega com a ingredient addicional, no la substituïu per margarina ni per crema per untar.
4. Pastar bé la massa durant 20-40 minuts.
5. El pa de gingebre acabat ha de quedar cruixent. Per tant, si els productes de forn encara són tous després del temps de cocció especificat, deixeu-los al forn uns minuts més.
6. Si feu servir esmalt, decoreu els articles després que s'hagin refredat completament, ja que si no, s'escorrerà.

Per fer galetes de gingebre, necessitareu:

• 1,5 tasses de farina;
• 100 g de mantega;
• 170 ml d'aigua neta;
• 200 g de sucre granulat;
• 2 culleradetes de gingebre sec mòlt;
• ou;
• 0,5 culleradetes de refresc.

Recepta pas a pas per fer a casa:

1. Primer, poseu sucre granulat en una cassola petita o cassola, afegiu-hi aigua, remeneu-ho i poseu la cassola a foc lent. Escalfeu la barreja fins que caramel·litzi, remenant constantment.

2. A continuació, afegiu-hi la mantega, tallada en diversos trossos i barregeu-ho.

3. Després que la mantega s'hagi fos, afegiu-hi el gingebre i el bicarbonat de sodi i torneu a barrejar els ingredients.

4. Deixeu la barreja al foc una estona fins que es formin petites bombolles i, a continuació, retireu-la del foc.

5. A continuació, cal abocar el xarop al bol de la batedora i afegir gradualment la farina tamisada.

6. A continuació, engegueu la batedora i afegiu-hi el rovell d'ou. En aquesta recepta no es fan servir clares.

7. Podeu pastar la massa a mà, sense fer servir una màquina. El resultat hauria de ser una massa força densa i de consistència uniforme.

8. Forma una bola amb la massa, embolica-la amb film transparent i posa-la a la nevera durant 30 a 60 minuts fins que estigui completament freda. Passat aquest temps, estira la massa formant una làmina fina.

9. A continuació, retalleu les formes desitjades i col·loqueu-les amb cura en una safata de forn folrada amb paper vegetal, separant-les lleugerament. Col·loqueu les peces en un forn preescalfat.

Coure les galetes de gingebre durant uns 10-15 minuts a 180-190 graus centígrads. Quan estiguin fetes, treure-les del forn, deixar-les refredar i després servir-les o decorar-les amb glaça.

Com fer pa de gingebre Tula

Components necessaris:

• 250 g de sucre granulat;
• 2 clares d'ou;
• 2 cullerades de cacau;
• 100 g de mantega;
• 1,5 culleradetes de canyella mòlta;
• 2,5 – 3 tasses de farina;
• 1 culleradeta de llevat en pols;
• 2 cullerades de mel;
• 1 rovell;
• 1 cullerada sopera de llet.

Podeu substituir la mantega per margarina d'alta qualitat. També recomano preparar un farcit al vostre gust: qualsevol melmelada, conserva, fruits del bosc triturats amb sucre o llet condensada.

Procés pas a pas:

1. Per començar, aboqueu les clares d'ou en un bol sec, afegiu-hi sucre granulat i bateu bé els ingredients.

2. A continuació, combineu la mel i la mantega en un bol resistent a la calor i poseu la cassola a foc lent. Escalfeu la barreja a 70 °C, remenant constantment, i retireu la cassola del foc. Afegiu la barreja fosa a les clares d'ou batudes.

3. Després d'això, afegiu-hi el cacau, la canyella i el llevat en pols i barregeu bé els ingredients.

4. A continuació, podeu començar a pastar la massa, afegint gradualment la farina tamisada.

5. Un cop la barreja estigui ferma, recomano continuar pastant sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. El resultat hauria de ser una massa suau i no enganxosa.

6. Dividiu el producte en 2 parts i esteneu una d'elles en una capa de 8-10 mm de gruix.

7. A continuació, amb un corró, transferiu amb cura la massa estirada a una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

8. Repartiu el farcit preparat uniformement per sobre, deixant uns 1–1,5 cm de les vores.

9. A continuació, estireu la massa restant, transferiu-la a la massa i segelleu bé les vores. Podeu decorar la part superior amb talls lleugers amb un ganivet afilat.

10. Després d'això, unteu la superfície del pa de gingebre amb una barreja de rovell d'ou batut i 1 cullerada de llet.

11. Poseu el producte en un forn calent durant 25 minuts, coeu-lo a 180-185 graus.

El pa de gingebre acabat s'ha de treure del forn i deixar-lo refredar a temperatura ambient, després del qual es pot tallar i servir.

Com fer galetes de gingebre en un pal de pastís

Per coure galetes de gingebre per decorar el pastís, necessitareu:

• 3 cullerades de sucre granulat;
• 50 g de mantega;
• 0,5 culleradetes de bicarbonat de sodi;
• 0,25 tasses d'aigua bullida refredada;
• 3 tasses de farina;
• 2 cullerades de mel líquida;
• 2 ous;
• 5 – 10 g d'espècies per a pa de gingebre (una barreja de canyella mòlta amb cardamom, clau i nou moscada);
• 0,4 tassa de sucre en pols;
• 1 clara d'ou.

També hauríeu de preparar espurnes de confiteria multicolors i broquetes de fusta.

Procés pas a pas:

1. Primer, tamiseu la farina en un bol gran.

2. En un recipient resistent a la calor a part, barregeu la mantega amb la mel, el sucre i l'aigua preparada.

3. Col·loqueu el recipient als fogons a foc lent i escalfeu la barreja a 70 graus Celsius, remenant sovint. Afegiu la meitat de la farina i les espècies a la barreja fosa.

4. Barregeu bé els ingredients fins que quedi suau.

5. A continuació, afegiu-hi el bicarbonat de sodi, remeneu-ho i afegiu-hi 2 ous.

6. Després d'això, afegiu la farina restant i comenceu a pastar la massa de pa de gingebre sense grumolls.

7. A continuació, enfarineu lleugerament la superfície de treball i estireu la massa fins a un gruix no superior a 8 mm. A continuació, retalleu formes amb talladors de galetes.

8. A continuació, introduïu una broqueta a cada tros, trencant-lo per la meitat si cal (si és massa llarg). Recomano remullar les broquetes en aigua freda durant uns minuts abans d'utilitzar-les per evitar que es cremin en escalfar-les. Repartiu els trossos uniformement sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal.

9. Poseu el plat en un forn preescalfat. Enforneu les galetes de gingebre durant 25 minuts a 180–190 graus Celsius.

10. Mentre es cou o després, prepareu el glaçat. Per fer-ho, bateu les clares d'ou amb el sucre glaç tamisat en un bol a part i sec fins que facin escuma. Transferiu una part de la barreja a una màniga pastissera o a una bossa de plàstic i talleu-ne la cantonada.

Un cop les galetes de gingebre s'hagin refredat, podeu començar a decorar-les amb glaça. Podeu cobrir tota la superfície o crear diverses formes; les decoracions depenen de vosaltres.

Com coure galetes de gingebre amb glaça

Abans de preparar galetes de gingebre amb glaça, us recomano que us familiaritzeu amb alguns dels matisos de la preparació:

1. Tingueu en compte que l'esmalt s'endureix molt ràpidament, així que tapeu el recipient amb film transparent o una tapa. Guardeu aquest producte en un recipient hermètic a la nevera durant 1 o 2 dies.
2. No afegiu massa colorant a la cobertura, ja que si no, el to serà massa intens. També pot fer que la cobertura quedi més líquida.
3. No bateu les clares d'ou fins que es formin pics ferms. Els ingredients del glaçatge s'han de barrejar lentament, però no massa ràpid. Podeu fer servir un batedor o una batedora a baixa potència, ja que altrament es formaran bombolles i la barreja es debilitarà. El batedor no ha d'estar humit, ja que el sucre és sensible a la humitat.
4. Perquè l'esmalt sigui el més flexible possible, assegureu-vos de tamisar el sucre en pols.
5. Podeu comprovar la consistència de la cobertura amb un escuradents o una forquilla. Si la barreja es queda a l'escuradents i no goteja, ho heu fet correctament i la podeu utilitzar per recobrir les galetes de gingebre.
6. No heu de posar els articles decorats a la nevera, ja que l'esmalt no es podrà endurir en aquest ambient a causa de l'alta humitat.

Per preparar la massa de gingebre cal preparar:

• 250 ml de llet;
• ou;
• 625 g de farina;
• 250 g de sucre granulat o en pols;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 1 sobre de vainil·lina i 1 de llevat en pols;
• 1 rovell d'ou;
• un petit pessic de sal.

També necessitareu 1 clara d'ou i 125 g de sucre glaç per fer el glaçatge.

Procés pas a pas:

1. Per començar, aboqueu la llet en una cassola o olla petita, poseu-la al foc a foc lent i escalfeu-la fins que arrenqui un bulli suau.

2. A continuació, aboqueu 125 g de farina tamisada en un bol gran i barregeu-la amb sucre granulat.

3. A continuació, aboqueu la llet calenta a la barreja en un raig fi, barrejant bé els ingredients. Podeu fer servir un batedor de varetes, una forquilla o una batedora de mà per a això. El resultat hauria de ser una barreja suau i sense grumolls.

4. A continuació, aboqueu-hi l'oli vegetal preparat, remeneu-ho i deixeu que la barreja es refredi a temperatura ambient.

5. A continuació, tamiseu la farina en un bol fondo i barregeu-la amb la vainilla (o el sucre de vainilla) i el llevat en pols.

6. Després d'això, afegiu el rovell i l'ou sencer a la barreja de llet i farina i barregeu-ho bé.

7. Ara podeu començar a pastar la massa, afegint gradualment la farina en petites porcions.

8. Podeu pastar la massa a mà o amb una batedora de peu. Ha de quedar suau. Si és massa enganxosa, afegiu-hi una mica més de farina, però aneu amb compte de no deixar que la massa s'enganxi massa. Dividiu el producte acabat en 3 porcions iguals. Això fa força massa, així que coeu les galetes de gingebre en tandes o poseu diverses safates de forn alhora al forn.

9. A continuació, preescalfeu el forn a 180 graus centígrads i comenceu a estirar la massa fins a un gruix d'uns 8 mm. Utilitzant un recipient de vidre de paret gruixuda, feu-hi formes rodones. També podeu utilitzar motlles de galetes amb diferents formes.

10. Col·loqueu els elements en una safata de forn folrada amb paper de forn i poseu el plat en un forn calent.

11. El pa de gingebre s'ha de coure al forn durant uns 15 minuts a 180-190 graus fins que estigui lleugerament daurat.

12. Ara podeu preparar el glaçat. Per fer-ho, tamiseu el sucre glaç en un bol gran i sec i afegiu-hi la clara d'ou.

13. A continuació, barregeu bé els ingredients fins que quedin ben tous. Eviteu batre els ingredients fins que formin pics ferms.

14. Amb un pinzell de silicona, cobriu generosament cada galeta de gingebre amb glaça i col·loqueu-les sobre una superfície plana.

Un cop els productes estiguin secs, es poden servir.

Consells per fer galetes de gingebre

Per preparar la massa per a galetes de gingebre, necessitareu:

• 550 g de farina;
• 100 g de mel (preferiblement líquida);
• 250 g de sucre granulat;
• 3 ous;
• 50 g de mantega;
• 0,5 culleradetes de sal de taula finament mòlta.

També necessitareu de 5 a 10 grams d'una barreja d'espècies mòltes que contingui canyella, clau, anís estrellat, nou moscada i pebre de Jamaica. Les espècies de pa de gingebre es poden comprar per separat a la botiga. Si voleu fer la vostra pròpia barreja amb un molinet de cafè o una batedora, assegureu-vos de tamisar-la abans d'utilitzar-la.

Ingredients necessaris per al glaçat:

• 1 clara d'ou;
• 180 g de sucre glaç;
• 5 gotes de suc de llimona;
• colorant alimentari (opcional).

Procés pas a pas:

1. Primer, heu de fer la massa de pa de gingebre. Per fer-ho, moldreu sucre granulat en un molinet de cafè o substituïu-lo per sucre en pols.
2. A continuació, aboqueu la barreja resultant en un recipient gran i sec, barregeu-lo amb farina i tamiseu la barreja 1-3 vegades. Això permetrà que el producte s'oxigeni bé, donant com a resultat un pastís més esponjós.
3. Després d'això, cal posar la mantega i la mel en un recipient resistent a la calor i fondre-les al microones o al bany maria.
4. A continuació, trenqueu els ous en un bol profund a part i combineu-los amb les espècies i la sal. Afegiu-hi la barreja de mel i mantega, remeneu-ho i, a poc a poc, afegiu-hi la farina dolça en petites porcions, pastant la massa. Ha de quedar suau, moderadament elàstica i no enganxosa.
5. A continuació, formeu una bola amb la massa resultant, emboliqueu-la amb film transparent i poseu-la a la nevera durant un temps (almenys 1 hora).
6. Un cop passat el temps, podeu començar a formar les galetes de gingebre: estireu la massa en una capa del gruix desitjat (no més d'1 cm) i talleu les galetes amb els motlles preparats.
7. A continuació, transferiu amb cura els trossos de massa a una safata de forn folrada amb paper vegetal o lleugerament enfarinada, deixant un petit espai entre ells. Col·loqueu el plat en un forn preescalfat.
8. Les galetes de gingebre s'han de coure al forn durant 7-10 minuts a 190-195 graus fins que estiguin daurades.
9. Un cop transcorregut el temps, traieu els productes del forn i deixeu-los refredar.

Mentrestant, podeu preparar el glaçat: en un bol a part i sec, barregeu bé la clara d'ou amb el sucre glaç tamisat, unes gotes de colorant alimentari del to desitjat i el suc de llimona. El glaçat no ha de quedar massa líquid, de manera que pugueu pintar les galetes de gingebre amb ell. A continuació, poseu la barreja en una màniga pastissera i decoreu les galetes refredades.

Recepta per coure pa de gingebre de sègol

Per preparar pa de gingebre de sègol, heu de preparar:

• 100 g de mel;
• 200 g de farina de sègol;
• 80 g de mantega;
• ou;
• 100 g de sucre de canya;
• 5 g d'espècies per a pa de gingebre;
• 2,25 g de llevat en pols;
• canyella mòlta (al gust).

Podeu comprar espècies per a pa de gingebre a la botiga o fer-les vosaltres mateixos combinant clau mòlt, nou moscada i cardamom en proporcions iguals.

Procés pas a pas:

1. Primer, cal posar la mel en una cassola de fons gruixut, afegir-hi el sucre, la mantega i remenar-ho.
2. Poseu el recipient a l'estufa a foc lent i foneu la barreja, remenant constantment amb una espàtula o una forquilla.
3. Un cop els cristalls de sucre s'hagin dissolt completament, retireu la cassola del foc i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Podeu abocar el xarop resultant en una altra cassola freda o deixar-lo en aquesta una mica més.
4. A continuació, tamiseu la farina preparada a la barreja refredada, afegiu-hi l'ou, les espècies i el llevat en pols.
5. Després d'això, podeu començar a pastar la massa de pa de gingebre, primer amb una forquilla i després a mà. També podeu fer servir una batedora de peu.
6. La massa resultant ha de ser suau, moderadament elàstica i no enganxosa. Formeu una bola amb la massa, emboliqueu-la amb film transparent o embolcall de plàstic i refrigereu-la d'1 a 1,5 hores.
7. Després del temps assignat, podeu començar a donar forma a les galetes de gingebre. Primer, preescalfeu el forn i estireu la massa. Tingueu en compte que la farina de sègol no manté bé la forma, així que eviteu fer formes complexes. En comptes d'això, premeu les galetes amb talladors de galetes especials o estireu la massa en forma de salsitxa, talleu-la en trossos de 8-12 mm de gruix i doneu-los forma rodona.
8. A continuació, transfereix amb cura els trossos a una safata de forn folrada amb paper de forn o una estora de silicona i posa'ls en un forn calent. No els coguis sense paper de forn, ja que això els pot cremar.

El pa de gingebre de sègol s'ha de coure durant aproximadament 15-18 minuts a 180-190 graus centígrads. Passat aquest temps, el pa de gingebre ha de ser ferm, amb la part inferior fosca i la part superior lleugerament cuita.

Com ja us heu adonat, coure pa de gingebre no és gens difícil. El més important és seguir amb precisió les proporcions, la recepta i tots els matisos per fer aquestes galetes. Abans de coure-les, preescalfeu bé el forn. Podeu afegir cacau, fruita confitada, fruita seca, ratlladura de cítrics i menta a la massa de pa de gingebre. Deixeu que el pa de gingebre es refredi completament abans de decorar-lo amb glaça.