Una "camisa francesa" és una manera senzilla i eficaç de preparar gairebé qualsevol safata de forn. Avui explicarem per què els pastissers necessiten una "camisa" i com crear aquest recobriment perfecte a casa.

Origen de la frase

No està clar qui va encunyar per primera vegada l'expressió "camisa francesa". El més probable és que el concepte es va originar fa força temps, durant l'apogeu de les fleques a Europa i el refinament dels processos de cocció per a diversos tipus de productes de forn.
forner

Hi ha una llegenda interessant que explica per què la camisa d'uniforme es va convertir en una tradició francesa. Fa molts segles, els francesos consideraven els procediments higiènics nocius i fins i tot perillosos per a la seva salut. En lloc de banyar-se diàriament, els residents es fregaven el cos amb olis aromàtics i el polsaven generosament.

És molt probable que a causa de la similitud entre els processos d'oliar i polsificar el mètode especial de preparació de safates de forn s'anomenés "encaixat francès".

L'avantatge d'aquest mètode

Avui dia, els pastissers i forners tenen una àmplia selecció de motlles fets de diversos materials: metall (amb o sense recobriment), vidre, ceràmica, silicona.

Cada tipus de motlle té els seus propis avantatges i característiques. Alguns no requereixen cap preparació especial, com els motlles de silicona, mentre que d'altres poden presentar un repte important per a un cuiner novell, com ara els motlles d'una sola peça totalment metàl·lics.

Motlles de forn

El principi de preparar la forma, anomenada "camisa francesa", té diversos avantatges:

  • el mètode és tan senzill com sigui possible;
  • Apte per a qualsevol tipus de motlle;
  • Apte per a tot tipus de rebosteria, incloent-hi galetes i farcits de pastissos.

La mantega combinada amb la farina crea una barrera forta entre la massa i la superfície, evitant que el producte acabat s'enganxi i es desprengui fàcilment de la paella. Alhora, la mantega no s'impregna a la massa ni fa que el plat quedi massa greixós.

En altres paraules, una "camisa francesa" substitueix el paper vegetal o una estora de silicona a l'hora de coure, però permet crear una barrera uniforme en motlles amb geometries complexes que no es poden folrar simplement amb paper vegetal.

Com fer una camisa francesa

Un truc que tot forner o pastisser experimentat coneix també està disponible per a les mestresses de casa que fan galetes, magdalenes, galetes i deliciosos pastissos a casa.

Per crear la cobertura adequada, només necessiteu dos ingredients:

  • mantega;
  • farina.

Preparació pas a pas del formulari:

Pas 1. Una paella nova o que hagi estat guardada a l'armari durant molt de temps, en la qual coureu un pastís, una galeta o un altre plat, s'ha de rentar i assecar completament.

Guia pas a pas per crear una funda de camisa francesa - Pas 1

Pas 2. Unteu l'interior de la paella amb mantega o margarina tova. No escalfeu la mantega; simplement traieu-la de la nevera i deixeu-la que arribi a temperatura ambient amb antelació. El greix no ha de ser líquid, però ha de ser prou tou per estendre'l amb un pinzell de pastisseria, tal com es mostra a la foto.

Guia pas a pas per crear una funda de camisa francesa - Pas 2

Pas 3. Espolvoregeu generosament la capa de mantega amb farina, creant una capa addicional que cobreixi uniformement la mantega.

Guia pas a pas per crear una funda de camisa francesa - Pas 3

Pas 4. Traieu l'excés de farina colpejant suaument la paella contra la superfície de la taula.

Guia pas a pas per crear una funda de camisa francesa - Pas 4

Per obtenir més informació sobre com fer una camisa francesa per coure un pa de pessic o un pastís, mireu les instruccions en vídeo pas a pas:

Camisa francesa amb sèmola

La base de pizza també es pot coure sobre una estora de silicona o un full de paper, però una base feta amb mantega i sèmola és molt més interessant i deliciosa.

El principi per preparar una safata de rostir o una paella és el mateix que per a les safates de forn. Primer, unteu la superfície amb mantega tova i després espolseu-hi sèmola.

Llegiu també: