5 errors comuns en muntar nata
Contingut
La nata es considera un dels ingredients més buscats en la rebosteria, ja que sovint s'utilitza en la creació de postres. S'utilitza per fer cremes, mousses, caramels i altres postres.
Les botigues ofereixen una àmplia varietat d'aquest producte, ofert per diferents fabricants i amb un contingut de greix variable. Segons el tipus i la composició de la crema, els mètodes per restaurar les postres si la crema qualla durant el muntatge variaran.
Per evitar malgastar un producte car, val la pena saber per endavant quins problemes pot trobar un pastisser novell a l'hora de muntar nata. Aquest article tractarà aquests problemes. També compartiré maneres de solucionar el problema si alguna cosa va malament.
5 errors que fan que la nata qualli i se separi quan es munta
La nata és un producte fet a partir de llet sencera separant la capa superior de greix. La nata es pot utilitzar per fer mantega, gelat i crema agra. També serveix com a producte independent, utilitzat com a ingredient en postres.
Tots els tipus de nata varien en el contingut de greix. Aquest article, que explica com guardar la nata que s'ha separat, se centra en la nata amb un contingut de greix del 33-35%. Aquest tipus de nata està feta de llet de vaca i, per tant, es considera natural.
Això és important, ja que a les botigues es poden trobar productes vegetals, ni tan sols crema de coco, sinó completament artificials. Difereixen en gust i textura del producte natural i, per tant, les normes per manipular-los són completament diferents.
Quan es treballa amb un producte natural, sorgeixen problemes específics que expliquen per què la crema se separa.
Hi ha cinc raons principals per les quals es pot produir aquesta situació.
1. Contingut incorrecte de greix
Els pastissers solen triar nata amb un alt contingut en greixos. Només amb aquest tipus de nata poden formar una massa densa que es mantindrà estable durant el processament posterior. Muntar nata amb un contingut més baix en greixos simplement no té sentit, ja que no està dissenyada per a aquest tipus de treball.
Per fer cafè s'escull nata amb un 10% de greix, mentre que per a salses s'utilitza una amb un 20% de greix. La nata amb un 33-35% de greix es considera la més deliciosa i la millor per muntar.
2. S'ha violat el règim de temperatura d'emmagatzematge
La nata, en ser un producte lacti, s'ha de mantenir freda. Per fer-ho, poseu-la a la nevera, on es manté a una temperatura de 2-8 °C. Tanmateix, la nata no s'ha de guardar al congelador. Temperatures excessivament baixes per a un producte natural faran que la nata es liqui, separant-se en mantega i sèrum de llet. A més, és important recordar que la manipulació de l'envàs reduirà la vida útil del producte a la meitat.
Si la nata es converteix en flocs mentre es munta, vol dir que el producte estava congelat. En aquest cas, el control de temperatura també és incorrecte i, si queda nata sense utilitzar, cal esperar fins que s'escalfi prou.
3. Ús de nata sense refrigerar
La nata per a natilles, mousse i altres postres ha de formar una massa densa i mantenir la forma. Això requereix que estigui refrigerada. S'ha de refrigerar durant almenys 4 hores immediatament abans d'utilitzar-la.
Si necessiteu preparar-ho ràpidament i teniu poc temps, podeu posar la crema al congelador, però no més de 15 minuts. Això refredarà ràpidament el producte, però és important no coure-lo massa.
A més, els pastissers sovint posen el bol i les varetes que s'utilitzen per muntar la nata al congelador. És important mantenir tots els estris secs i nets. Això ajuda a accelerar el procés de muntatge.
Treballar amb nata tèbia o lleugerament freda no produirà els resultats desitjats. Aquesta nata simplement no es muntarà o es separarà durant la cocció.
4. La nata estava muntada massa ràpid.
Quan munteu la nata, no us precipiteu mai. Si feu servir una batedora a alta velocitat, la nata es muntarà fins a convertir-se en mantega i quallarà ràpidament.
Quan feu servir una batedora, és important augmentar la velocitat gradualment i no precipitar-se. Comenceu amb velocitats baixes, ja que si no, correu el risc de muntar massa la nata.
5. La nata va estar muntada durant massa temps.
Muntar la nata durant massa temps també és una mala idea, ja que és extremadament sensible a diverses influències. Sovint, els pastissers novells, que busquen una consistència estable, munten la nata durant molt de temps, sense saber que això pot arruïnar el motlle.
Si munteu la nata durant massa temps, començarà a separar-se, separant-se en mantega i sèrum de llet, després de la qual cosa necessitareu urgentment idees sobre com reviure la substància resultant.
Per exemple, quan es fa ganache, la nata i la xocolata sovint quallen si es remenen massa estona i amb massa força. De la mateixa manera, la nata i la llet condensada sovint quallen quan es baten a alta velocitat. Un cop la nata arribi al volum desitjat, reduïu la velocitat a baixa i remeneu-la amb la llet condensada, en lloc de batre-la amb una batedora.
Què cal fer si la crema s'ha quallat
Si la crema no surt bé durant el procés de preparació, no cal llençar la barreja resultant immediatament. Hi ha diverses maneres de solucionar el problema. Per restaurar la forma, haureu de fer servir un bany maria. Col·loqueu-hi el recipient amb la crema separada, escalfeu-lo lleugerament i remeneu constantment. La calor ajudarà a que els grumolls comencin a fondre's.
Quan la majoria dels grumolls s'hagin dispersat, retireu el recipient del bany maria i continueu remenant fins que la consistència sigui completament homogènia.
Després d'això, cal posar el resultat final a la nevera i deixar que la crema es refredi.
La versió freda es treu de la nevera i es munta amb unes varetes, sense fer servir batedora, fins que estigui tova. Aquesta crema és ideal per a tiramisú, mousses i altres postres. La seva consistència tova també la converteix en una excel·lent alternativa a la nata muntada.
Tanmateix, la nata rehabilitada d'aquesta manera no es muntarà fins a obtenir una consistència ferma. Si necessiteu aquest tipus de nata per muntar, haureu de tornar a la botiga.
Hi ha alguna cosa que es pugui fer amb massa nata muntada?
Mentre munteu la nata, és important aturar la batedora de tant en tant per comprovar la consistència resultant. Quan estigui prou espessa, deixeu de muntar immediatament i apagueu la batedora.
Si continueu batent la barreja resultant, us arrisqueu a crear una crema que es convertirà en quallada. Si el resultat final és massa espès, amb grumolls o massa gruixut, heu de fer que la consistència sigui més fluida. Per fer-ho, afegiu la nata líquida restant a la barreja i bateu-la lentament, sense fer servir una batedora.
Conclusió
La nata és un ingredient exigent que requereix una atenció acurada i un estricte compliment de les tècniques de cocció. Les lleugeres dificultats que comporta la seva preparació es compensen pel seu sabor delicat i ric i la seva capacitat per ser utilitzada en una varietat de postres.
Podeu intentar rehabilitar una massa mal formada i, quan no voleu embrutar-la, la nata separada és molt adequada per a magdalenes i galetes si la recepta demana crema agra, que es substitueix per nata muntada.
Així, fins i tot un producte que a primera vista sembla ineficaç pot ser beneficiós en última instància.
