Com substituir el kéfir en la rebosteria
Contingut
A casa, és habitual trobar-se sense tots els ingredients necessaris per preparar una recepta clàssica a la nevera. Avui, oferim una visió detallada de com substituir el quefir natural en productes de forn i massa, així com els resultats que podeu esperar quan utilitzeu un producte alternatiu.
Recepta de kéfir a la massa
Per preparar la massa, tres paràmetres principals del kéfir són importants:
- Acidesa. És el kéfir present a la massa el que ha de reaccionar activament amb el bicarbonat de sodi, garantint un bon llevat i una textura esponjosa de la massa.
- Coherència. El kéfir és força líquid, per la qual cosa les receptes de massa que contenen aquest ingredient requereixen una quantitat considerable de farina.
- Contingut de greixos. Aquí s'aplica una regla senzilla: com més alt sigui el contingut de greix del kefir, més brillant serà el seu gust i més espessa serà la seva consistència.
Quan es consideren els substituts del quefir en productes de forn, és important tenir en compte aquests tres paràmetres clau, ja que canviar qualsevol d'ells (especialment l'acidesa i la consistència) pot afectar significativament el resultat. En alguns casos, substituir el quefir per un altre producte pot fins i tot millorar la recepta, però en altres, el producte de substitució afectarà el procés de forn i pot alterar significativament el gust i la textura del producte acabat.
Opcions alternatives
Quan penseu en què podeu substituir el kéfir en una recepta, podeu considerar les alternatives següents:
- llet i productes lactis fermentats;
- productes d'origen vegetal (per exemple, si esteu preparant una llaminadura per a un vegà).
Riàjenka
llet agra
La llet agra és ideal per fer massa per a creps, així com per a pa, pastissos o pizza.
crema agra
Aquest és el producte que més sovint ve al cap quan les mestresses de casa pensen en què pot substituir el kefir en els productes de forn.
iogurt
És important parar atenció a la consistència del iogurt, ja que n'hi ha de gruixuts i de líquids. Tots dos extrems poden afectar negativament els resultats:
- un iogurt massa líquid requerirà molta farina i la massa pot quedar massa densa;
- Si és massa espès, consumirà massa poca farina, cosa que pot causar problemes durant el procés de cocció.
llet
En particular, el kéfir es pot substituir per llet en "Vellut vermell" sense ajustar les proporcions ni el procés de preparació del pastís. També podeu utilitzar massa de llet i llevat. Tanmateix, les receptes que requereixen bicarbonat de sodi requeriran alguns ajustaments. Per augmentar l'acidesa, podeu afegir 1 cullerada de suc de llimona o vinagre a 250 ml de llet o dissoldre el bicarbonat de sodi abans d'afegir-lo a la massa.
Si coneixeu algun problema existent, és millor utilitzar qualsevol dels substituts de la llet fermentada esmentats anteriorment que no causin problemes gastrointestinals en persones amb aquesta afecció en particular.
Aigua
Substituir completament el kéfir per aigua és acceptable en masses a base de llevat, però els productes de forn seran més secs i menys esponjosos. Si teniu previst fer la massa sense kéfir, feu servir aigua mineral amb gas.
Cervesa
Kèfir vegà
També podeu substituir l'ingredient de la llet fermentada de la recepta per kéfir vegetal. Per exemple, kéfir fet de nous de cajú:
