Què puc fer servir en lloc de sucre de vainilla?
Contingut
El sucre de vainilla és un dels aromatitzants més populars per a pastissos, postres, galetes, magdalenes, pastissos de Pasqua i altres productes de forn. Avui parlarem de com fer aquest ingredient per a receptes casolanes i què es pot utilitzar com a substitut del sucre de vainilla en productes de forn, pastissos o receptes de postres.
Sucre de vainilla i les seves propietats
Característiques del producte:
- aroma de vainilla brillant i rica;
- excel·lent solubilitat en medis líquids;
- absència de gust estranger.
Menys comú es troba al mercat el sucre aromatitzat amb vainillina. Aquest producte pot tenir una aroma més picant i, si s'utilitza en excés de la dosi recomanada, pot donar un gust amarg característic als plats.
Els rebosters professionals compren sucre de vainilla a l'engròs, en paquets de 100 grams o més (segons la quantitat i el tipus de comandes), i també preparen l'espècie ells mateixos a casa.
Què puc fer servir en lloc de sucre de vainilla?
Si teniu previst fer galetes de vainilla, pa de pessic, gofres, creps o panets dolços, però no teniu un paquet de sucre de vainilla a casa (ni al supermercat més proper), podeu substituir aquest ingredient essencial per al sabor del plat acabat amb aquestes alternatives.
Vainilla natural en beina
Els bastonets de vainilla es poden comprar a botigues especialitzades en espècies naturals. Són força cars, perquè:
- les vinyes de la família de les orquídies creixen només als subtròpics (la major part de la vainilla que es presenta al mercat mundial prové d'Indonèsia i de l'illa de Madagascar);
- En algunes regions, la pol·linització de les flors de vainilla es duu a terme artificialment a causa de la manca de pol·linitzadors naturals;
- La tecnologia de producció d'espècies en si mateixa és força complexa.
Segons la recepta específica del plat que vulgueu cuinar, podeu utilitzar:
- beina sencera;
- part aixafada del pal;
- només les llavors que es troben dins de la beina.
Per obtenir més informació sobre com seleccionar, emmagatzemar i tallar les beines de vainilla, mireu aquest vídeo:
Extracte de vainilla líquida
L'extracte de vainilla és una altra gran idea per a aquells que busquen un substitut del sucre de vainilla en productes de forn, postres i pastissos.
Els extractes d'alcohol han demostrat ser particularment eficaços en pastissos, mones de Pasqua i receptes de panets esponjosos. Durant el procés de cocció, tot l'alcohol s'evapora, donant una meravellosa aroma de vainilla als productes de forn i fent que la textura de la massa sigui més suau, més porosa i més tendra.
Vainil·lina
Els avantatges de l'anàleg modern són innegables:
- seguretat;
- aroma brillant;
- preu assequible.
Si li preguntes a un pastisser professional si el sucre de vainilla es pot substituir per vainillina, obtindràs una resposta negativa. Els professionals que treballen amb postres i productes de forn d'alta qualitat creuen que l'anàleg cristal·lí no pot substituir la vainilla natural, perquè:
- l'aroma de la vainil·lina és més intensa, però no tan agradable;
- un pastisser experimentat entendrà que el plat estava aromatitzat amb un anàleg barat;
- Si se superen lleugerament les proporcions recomanades, el plat pot adquirir un gust amarg característic.
Per obtenir més informació sobre com la vainillina es diferencia del producte natural, mireu aquest vídeo:
Essència de vainilla
Un altre producte de la indústria química que val la pena recordar a l'hora de considerar què pot substituir el sucre de vainilla.
El principi d'ús d'aquest producte no és diferent de les proporcions recomanades per a un extracte, però l'aroma pot ser més química i aspra immediatament després de l'addició, però durant el procés de preparació pot evaporar-se ràpidament o canviar de nota.
Com fer la teva pròpia fragància natural
Fer sucre de vainilla o extracte de vainilla a casa és molt senzill. Fins i tot un pastisser novell ho pot fer sense dificultat.
Recepta de sucre de vainilla
Pots fer sucre de vainilla casolà 100% natural i increïblement aromàtic amb només dos ingredients:
- 200 grams de sucre blanc cristal·lí;
- 1 beina de vainilla natural.
Preparació:
Recepta d'extracte de vainilla
També pots fer el teu propi extracte de vainilla natural. Per fer 500 ml d'extracte, necessitaràs:
- 500 ml d'alcohol fort (valdrà vodka o conyac de bona qualitat);
- 2,5 beines de vainilla natural.
Preparació:
