Què pot substituir la crema agra en la rebosteria?

Tota mestressa de casa sap que és millor no substituir els ingredients en una recepta, ja que altrament el resultat pot no complir les expectatives. Però de vegades les substitucions són completament possibles; la clau és saber què es pot utilitzar en lloc del producte especificat a la recepta. Avui parlarem de com substituir la crema agra en els productes de forn, per què aquest ingredient és tan important en la massa i quins resultats es poden esperar quan s'utilitzen diverses alternatives.

Què afegeix la crema agra als productes de forn?

Des d'una perspectiva de procés químic, la crema agra és un producte culinari amb una consistència espessa i una combinació reeixida d'alt contingut en greixos i acidesa òptima.

Greix, contingut a la crema agra, millora el gust i dóna una textura més solta i porosa a qualsevol massa (llevat, galetes de mantega, bicarbonat).

Àcid És un supressor natural de la soda (en aquestes receptes no cal suprimir addicionalment la soda amb vinagre) i també actua com a suavitzant dels fils de gluten, fent que la massa sigui més elàstica i els productes de forn més esponjosos i tendres per dins.

És per això que, quan fem servir crema agra en massa de pastís, pastís de Pasqua o en una recepta de magdalenes, obtenim:

• consistència òptima de la massa;
• productes de forn més esponjosos;
• textura porosa i airejada;
• gust brillant i ric.

La crema agra és un ingredient ideal, però en alguns casos val la pena considerar què substituir per la crema agra clàssica amb tot el greix en una recepta concreta. La substitució està justificada:

• en cas d'intolerància a la lactosa;
• per reduir el contingut calòric del plat;
• quan es rebutja menjar productes animals (durant la Quaresma o quan es prepara un plat vegà).

Quan es considera com substituir la crema agra en una cassola, productes de forn a base de llevat, pastissos, receptes de Charlotte o galetes, glaça de pastís o salsa, és important tenir en compte com poden canviar la consistència i la textura en substituir un producte o un altre.

Com substituir la crema agra a la rebosteria

productes lactis

Possibles opcions de substitució:

Quan trieu un producte amb una consistència més líquida, haureu d'augmentar la quantitat de farina a la recepta. Això pot resultar en un producte més dur.

Un baix contingut en greixos sempre afecta el gust i la textura. Els productes de forn no seran tan tendres i poden semblar més secs. Aquesta substitució és perfectament acceptable si esteu fent massa de pizza o pastissos, però definitivament no és adequada per a pastissos de Pasqua, galetes o pa de pessic.

Una acidesa baixa no és adequada per a receptes que requereixen que la crema agra reaccioni amb el bicarbonat de sodi per produir un llevat de massa. Per exemple, si substituïu la llet per crema agra en una recepta de pastís a base de bicarbonat de sodi, és possible que els productes de forn no pugin gens i l'estructura de la massa sigui inadequada.

És important saber no només què pot substituir la crema agra a la massa, sinó també com evitar les possibles conseqüències negatives d'aquesta substitució:

• Abans d'utilitzar-lo, el formatge cottage s'ha de diluir amb kefir (qualsevol contingut de greix) i batre'l amb una batedora d'immersió fins que es formi una massa espessa i homogènia;
• la massa feta amb quefir baix en greix, iogurt o sèrum de llet es pot fer més esponjosa i saborosa afegint-hi mantega fosa;
• En receptes amb llet, cal utilitzar no només bicarbonat, sinó també llevat en pols (llevat en pols) o apagar el bicarbonat amb vinagre.

Substituts sense lactocitis

En lloc de la crema agra normal, aquests productes es poden afegir amb seguretat a la massa per coure magdalenes i magdalenes, creps i galetes, pastissos de formatge i diverses cassoles.

Maionesa

De vegades, les mestresses de casa es pregunten si és possible substituir la crema agra per maionesa i com aquesta substitució podria afectar l'estructura de la massa.

Substituir la crema agra per maionesa és possible en les receptes de galetes; en particular, la pasta brisa es prepara amb èxit amb maionesa grassa.

Consells del pastisser

Resumim la informació creant una taula general de recomanacions, en la qual podeu trobar respostes a la pregunta de si la crema agra es pot substituir per kefir o un altre producte en un tipus de massa concret:

Substitució de la crema agra en altres receptes

La crema agra s'utilitza en moltes receptes de pastissos, salses i postres. Aquest ingredient essencial per aconseguir el sabor i la consistència desitjats sovint es pot substituir per:

• iogurt natural;
• formatge tendre;
• massa de formatge espessa (formatge cottage + iogurt, formatge cottage + kefir).

En algunes receptes (com ara la juliana i altres receptes de pollastre al forn), es pot utilitzar nata líquida o maionesa en lloc de crema agra.

En les amanides, la crema agra se sol substituir per iogurt grec neutre o alternatives sense lactosa, cosa que conserva el sabor del plat i redueix el seu contingut calòric. També es pot utilitzar maionesa, però això augmentarà el contingut calòric i reduirà els beneficis de l'amanida per a la salut.

Us suggerim que proveu les nostres salses de Quaresma, que poden ser un gran substitut de la crema agra i la maionesa en moltes receptes. Per a receptes detallades, mireu aquest vídeo:

Què feu servir com a substitut de la crema agra a les vostres receptes? Comparteix els teus èxits (o fracassos) als comentaris.