La nata natural és un ingredient bàsic en una àmplia varietat de receptes. Però, què passa si esteu planejant un plat deliciós i no teniu aquest ingredient essencial a la nevera? Avui us explicarem quins plats es poden substituir per la nata clàssica, quan és possible aquesta substitució i quan no és desitjable i pot afectar negativament el sabor del plat.

Crema de llet (composició, propietats, característiques)

Per entendre què pot substituir la nata en una recepta concreta, és important saber quin paper juga aquest ingredient a la recepta i com afecta el seu gust.

La nata es produeix a partir de la llet sencera de vaca separant l'emulsió de greix. Aquesta separació produeix una petita quantitat de nata i llet descremada. La nata recollida s'utilitza per produir mantega, que també s'utilitza molt en la cuina.

Propietats bàsiques de la crema:

  • contingut de greix (hi ha crema a la venda amb un contingut de greix del 10 al 40% i fins i tot més);
  • densitat (com més gros és el producte, més espès és);
  • ric sabor i aroma cremosos, que es nota bé tant en sopes cremoses com en cremes pastisseres a base de nata;
  • capacitat de fuetejar (típic d'un producte amb un contingut en greixos superior al 30%);
  • possibilitat de tractament tèrmic (És important tenir en compte que la nata amb un 10 i un 20 per cent pot quallar quan es bull, mentre que la nata espessa conserva bé la seva consistència original).
Per tant, a l'hora d'escollir amb què substituir la nata en una recepta, intenteu tenir en compte les propietats que són importants per al plat.
Crema a la cuina i els seus substituts

La nata és un ingredient important en una àmplia varietat de receptes (salades i dolces):

  • afegeixen una textura vellutada i una riquesa de sabor a les sopes de crema;
  • salses: un sabor cremós delicat i una consistència espessa però tendra;
  • La nata muntada (fins a obtenir pics tous o ferms) s'utilitza en crema pastissera i postres;
  • en la producció de diversos productes de forn són necessaris per a la suavitat i la tendresa de la massa;
  • en guisats, cassoles, pastes, carbonara, lasanya i juliana, la nata és la base bàsica;
  • en el puré de patates afegeixen suavitat i tendresa a la textura i també fan que el gust sigui més intens;
  • Redueixen l'acidesa del cafè i li donen un sabor i una composició d'aroma característics.
La crema natural en plats salats combina bé amb verdures, cansalada, pollastre, bolets, peix i fins i tot gambes i altres mariscs.

Què pot substituir la crema?

Important! No podeu afegir cap substitut de la nata a cap producte si és un ingredient base i determina el sabor i la consistència del producte. Per exemple, no es recomana la substitució per a sopes de nata, gelats, cremes pastisseres o nata muntada.

En aquests plats es poden utilitzar cremes vegetals alternatives en lloc de la nata tradicional. Tanmateix, és important entendre que poden alterar significativament el sabor del producte acabat. Per exemple, la crema de coco donarà un sabor vibrant a coco, que és apropiat per a la crema pastissera, però que no tindria lloc en una juliana o una salsa salada.

Hi ha moltes opcions alternatives que podeu trobar a casa.

Llet + mantega

Essencialment, si combineu 180 grams de llet amb un 3,2% de greix i 70 grams de mantega amb un 82-83% de greix, obtindreu 250 grams de nata clàssica al 35%.

La llet i la mantega poden substituir la nata? Sí, quan es prepara correctament, aquesta barreja pot substituir completament la nata en qualsevol plat, però no és adequada per fer nata muntada.

Algoritme de cocció:

  1. Escalfeu la llet a 40 ºC.
  2. Foneu la mantega.
  3. Barregeu la llet i la mantega i tritureu-les amb una batedora d'immersió fins que quedi una barreja homogènia i emulsionada.

crema agra

Si alguna vegada us heu preguntat si podeu substituir la nata per crema agra, sapigueu que és una opció excel·lent. Només assegureu-vos de fer servir crema agra que no sigui àcida i, en alguns casos, haureu de treure l'excés d'humitat.

Quan afegiu crema agra espessa a la sopa de crema, podeu diluir-la lleugerament amb aigua o barrejar-la primer amb una petita quantitat de brou. Afegiu la crema agra a les sopes a l'última fase, després de retirar la cassola del foc, ja que es pot quallar en bullir.
Puc substituir la nata per crema agra en aquesta recepta?

La crema agra es munta de meravella, cosa que la converteix en un substitut perfecte per a les postres. És un gran substitut per a receptes de crema pastissera (inclòs el tiramisú). La crema agra també es pot utilitzar en lloc de la nata líquida en pastís de formatge i altres postres de mató.

Atenció! La crema agra qualla quan s'escalfa, per la qual cosa no és adequada per a salses i sopes que requereixin cocció. Tampoc es recomana afegir crema agra al puré de patates (pot donar-li un toc acidesa desagradable).

iogurt grec

De sabor neutre i baix en greixos, el iogurt grec és perfecte per a aquells que busquen una alternativa a la nata per reduir les calories. Tanmateix, si voleu crear un iogurt esponjós i batut, haureu d'afegir-hi una mica de nata, ja que el iogurt baix en greixos en si no produeix una escuma esponjosa i suau.
Es pot substituir la nata per iogurt grec?

llet condensada

Els pastissers principiants sovint pregunten si es pot utilitzar llet condensada en lloc de nata. De fet, en algunes receptes de crema pastissera, aquesta substitució és possible.
Es pot substituir la nata per llet condensada?

Podeu batre llet condensada afegint una petita quantitat de suc de llimona a la barreja, però no obtindreu la mateixa barreja esponjosa i estable que amb la nata, utilitzant llet.

Important! No podeu substituir la nata per llet normal, ja que la consistència i el contingut de greix dels dos productes difereixen molt.

Taula de compatibilitat

Si busqueu un substitut de la nata per a la pasta, la juliana de pollastre o el glaçat de pastís, però no esteu preparats per aprofundir en els detalls tècnics, consulteu aquesta taula de compatibilitat detallada:

Platllet
+ oli		crema agrasuspès
crema agra		iogurtllet condensadalletkèfir
sopa de crema+++    
puré+    + 
fleca++++ ++
juliana++ +   
salses++++   
enganxar+  +   
crema de pastís ++++  
nata muntada ++    

Si ja heu experimentat a casa, substituint la nata descrita en aquest article o altres alternatives en diversos plats, compartiu les vostres experiències als comentaris.

Llegiu també: