La farina d'arròs és un ingredient que es troba en moltes receptes modernes. Els cuiners principiants sovint es pregunten què poden substituir per la farina d'arròs en un plat concret i si es pot substituir per la farina de blat.

La farina d'arròs i les seves característiques

La farina d'arròs és un producte dietètic i sense gluten que s'obté molent finament grans d'arròs. La farina d'arròs està inextricablement lligada a les tradicions culinàries japoneses, igual que la famosa col kimchi.

Segons les característiques de les matèries primeres, es distingeix entre:

  • farina blanca (de grans d'arròs blanc polit);
  • integral (de varietats d'arròs integral).
farina d'arròs

Per entendre per què aquest ingredient s'ha popularitzat tant en els darrers anys, us suggerim que examineu més de prop com es diferencia la farina d'arròs de la farina de blat (obtinguda molent grans de blat).

La majoria de la gent prefereix utilitzar farina d'arròs en la rebosteria i en diverses altres receptes a causa de les següents propietats del producte:

  • l'absència de gluten, que fa que la farina d'arròs sigui un producte ideal per a receptes saludables, així com per a plats per a persones amb intolerància al gluten;
  • el contingut de midó és d'aproximadament el 80%, cosa que garanteix l'elasticitat de la massa i la formació d'una crosta cruixent;
  • absència de sabors i aromes estranys;
  • alt contingut de vitamines i microelements beneficiosos;
  • baix contingut calòric (260 kcal per cada 100 g, en comparació amb les 380 kcal del blat), cosa que fa que el producte sigui ideal per a persones que perden pes amb dieta;
  • hipoal·lergènic.

La farina d'arròs ha demostrat ser excel·lent en cassoles, pastissos de formatge, creps, bunyols i també en la preparació de diverses postres, com ara els famosos pastissos japonesos Mochi (Mote, Mochi) i Dango, i el plat coreà Tteokbokki.

Important! La farina d'arròs té un IG molt alt (95), per la qual cosa els plats fets amb farina d'arròs estan prohibits per a diabètics.

Es pot substituir la farina d'arròs per farina de blat?

A l'hora de considerar si la farina d'arròs pot substituir la farina normal, és important tenir en compte que el producte difereix significativament en almenys dos aspectes importants:

  1. Sense gluten fa que sigui gairebé impossible preparar massa de llevat utilitzant només farina d'arròs (la massa d'arròs resulta pesada i dura, mentre que la massa de blat resulta solta i esponjosa).
  2. Alta higroscopicitat (capacitat d'absorbir més humitat) de vegades fa que els plats a base de farina d'arròs s'assequin.
Es pot substituir la farina d'arròs per farina de blat?
Si voleu provar de substituir la farina d'arròs per farina normal en una recepta, feu servir una proporció de 5:4 (si la recepta demana 120 g de farina d'arròs, heu de fer servir 150 g de farina de blat).

També val la pena entendre que hi haurà una diferència en:

  • la textura de la massa en si (la massa serà més porosa);
  • consistència (la massa serà més suau i fluida);
  • el gust del plat (la farina de blat té un sabor característic que no agrada a tothom a les postres);
  • contingut calòric (aquesta opció definitivament no és adequada per a un període de pèrdua de pes).

Tipus alternatius de farina

Avui dia, els professionals culinaris utilitzen farines de diversos cereals, incloses les farines de fruits secs. Moltes receptes permeten substitucions entre farines, però de vegades les diferències en les seves propietats físiques i químiques tenen un paper important, fent impossible crear el mateix plat utilitzant una farina diferent.
Tipus de farina

Per entendre les diferències entre els tipus de farina més populars, creem una taula comparativa:

FarinaGIContingut calòricGlutenEsquirolsGreixosHidrats de carboni
Arròs95260 kcal—61.585
blat45302-380 kcal+11-131,4-1,558-70
Sègol45295 kcal+12235
Farina de civada45375 kcal+/-12660
Ordi25300 kcal+9160
Fajol40350 kcal—13.8172
Lli35272 kcal—36105
Pèsol35296 kcal—1.92065
Blat de moro70325 kcal—7276
Coco35456 kcal—201560
Ametlla25590 kcal—53216
Amarant25374 kcal—42065
cigró35337 kcal—2.910.966
Espelta45361 kcal+ (petit)2.41767,9
Gira-sol35494 kcal—29,639.118.4
Soja25298 kcal—84922
Espelta45318 kcal+1.512.963.3

Per obtenir més informació sobre les diferències entre cada tipus de farina i on s'utilitza, mireu aquest vídeo:

Farina per a diabètics

Com podeu veure a la taula anterior, les persones amb diabetis no haurien de menjar aliments fets amb arròs, blat, blat de moro o farina d'espelta, que tenen un índex glucèmic alt i poden provocar un augment brusc del sucre en sang.

Per obtenir informació més detallada sobre com substituir la farina d'arròs en plats per a diabètics, mireu aquest vídeo:

Es pot substituir la farina d'arròs al mochi?

Important! La farina d'arròs glutinós és un ingredient clau en receptes de tot tipus de pastissos japonesos coneguts, així que no busqueu un substitut de la farina d'arròs en el mochi; cap altre tipus de farina no funcionarà (per exemple, en la recepta del famós mochi, el plat japonès dango i també el topkokki).

Recepta de farina d'arròs (farina per a mochi, dango, tteokbokki)

Però no us preocupeu, la farina d'arròs es pot fer molt fàcilment a casa. Mireu aquest vídeo tutorial per aprendre a fer ràpidament farina per a mochi o dango:

Llegiu també: