Què puc fer servir en comptes de paper de forn per coure?
El paper de forn és una eina pràctica per als pastissers. Avui parlarem de les característiques de les varietats domèstiques i professionals disponibles al mercat, així com del que podeu utilitzar com a substitut domèstic del paper de forn.
Propòsit del paper de cuinar
Es pot utilitzar paper de cera especial:
- com a capa protectora en coure galetes, capes de pastís, merengues, bescuits o rotllets de merenga, així com una àmplia varietat de productes de fleca;
- com a paper de calc per dibuixar (per exemple, quan es creen decoracions de xocolata per a un pastís);
- com a tovalló gruixut i impermeable (per exemple, en muntar i decorar un pastís);
- com a material d'embalatge.
Els beneficis d'utilitzar paper de forn d'alta qualitat a casa són innegables:
- protecció fiable dels motlles contra els dipòsits de carboni;
- reutilitzable;
- facilitant el rentat dels plats després de cuinar;
- reduir la quantitat de greix en el producte final;
- absència d'olors estranyes.
En aquest vídeo trobareu molts consells útils sobre com utilitzar paper sulfuritzat normal:
A continuació, analitzarem més de prop com triar el paper adequat en funció del seu ús previst i què es pot utilitzar com a substitut a casa.
Paper de forn i possibles alternatives
L'ús principal del paper de forn és coure diversos aliments al forn o al microones. Les varietats de paper de forn gruixut i recobert de silicona són les més adequades per a aquest propòsit:
- El paper blanc o marró fi (fins a 40 micres) amb un recobriment de silicona d'una sola cara és una opció més assequible per a ús domèstic. Es pot esquinçar durant l'ús i ser difícil de treure dels productes de forn. Aquest paper normalment està classificat per a temperatures de 220-240 °C.
- Marró (40–52 micres) amb un recobriment de silicona de doble cara: professional, àmpliament utilitzat en fleques. Suporta calor fins a 300 °C.
- El paper amb silicona afegida a la cel·lulosa és més car durant la producció, però ofereix diversos avantatges: el component antiadherent està distribuït de manera més uniforme i és present no només a la superfície sinó també dins de l'estructura de la fibra. Pot suportar temperatures de fins a 300 °C.
Si de sobte us ha vingut la idea de coure pastissos o galetes, us direm què podeu provar en lloc de paper de forn per coure al forn.
Opció núm. 1: paper pergamí o de calc normal.
El paper sense recobriment també es ven sovint a les botigues com a "paper de forn", però requereix una impregnació addicional amb oli vegetal o margarina.
Els cuiners casolans experimentats adverteixen que, fins i tot després de remullar-lo, aquest tipus de pergamí pot no separar-se dels productes de massa de llevat. La foto següent mostra clarament el resultat de l'ús infructuós de pergamí no remullat.
Opció 2: paper d'alumini per coure
Tanmateix, els cuiners experimentats presten atenció a les següents característiques del seu ús:
- No pots fer servir paper d'alumini en comptes de paper al microones!
- Si teniu previst coure productes de massa, assegureu-vos de folrar el paper d'alumini amb el costat brillant cap amunt i greixar-lo amb oli;
- La làmina de paper d'alumini només té un gruix de 10-12 micres i també s'escalfa força, de manera que els pastissos o les capes de pastís es poden cremar ràpidament per la part inferior;
- No s'ha d'utilitzar paper d'alumini amb aliments que continguin àcids, ja que la reacció química farà que les partícules d'alumini passin al mateix aliment.
Opció 3: estora de silicona
Si heu experimentat repetidament les conseqüències d'utilitzar paper de forn enganxós i de mala qualitat i voleu saber amb què podeu substituir permanentment el paper de forn sense necessitat de greixar addicionalment la superfície, compreu una estora de silicona moderna que s'adapti a la vostra safata de forn.
Aquest tipus de recobriment té molts avantatges, ja que una estora de silicona d'alta qualitat:
- completament segur per a la salut;
- resisteix temperatures de 250-300 °C;
- no té por dels ambients àcids;
- no s'enganxa gens i es desprèn fàcilment de qualsevol tipus de productes de forn;
- fàcil de rentar a mà o al rentaplats;
- durarà força temps (més d'un any).
Opció núm. 4: màniga de forn
En alguns casos, una màniga de cocció especial pot substituir el paper de forn. Aquest "tub" de plàstic prim pot suportar temperatures de 200-230 °C.
Una màniga és una gran idea si busqueu un substitut del paper de forn quan feu pa o un panet dolç.
L'única cosa a tenir en compte és el temps de cocció més curt. De mitjana, els productes de forn d'aquesta bossa especial es couen entre 5 i 10 minuts més ràpid, així que reviseu el forn sovint.
Opció núm. 5: estris especials
Si voleu cuinar sempre al forn i coure qualsevol plat sense utilitzar paper, paper d'alumini o altres capes protectores, compreu motlles especials (de vidre o silicona) o estris de cuina amb un recobriment protector (antiadherent o ceràmica).
Naturalment, cada tipus d'estris de cuina requereix una formació adequada sobre com utilitzar-los, ja que danyar la fina capa protectora (ja sigui mecànicament o per sobreescalfament per sobre dels 260 °C) no només pot arruïnar la cara paella en si, sinó que també pot causar danys a la salut.
Opció núm. 6: capa protectora
El propòsit principal del paper pergamí és crear una capa especial per evitar que la part inferior dels productes de forn es cremi i s'enganxi a la paella.
Si només teniu una safata de forn normal, podeu coure-hi galetes, panets, capes de pastís o pizza sense paper, simplement untant la superfície amb oli vegetal o margarina i espolvorejant-la amb farina, sèmola o pa ratllat.
L'únic inconvenient és que serà més difícil netejar el formulari després de l'ús.
Altres àrees d'aplicació
Si busqueu un substitut del paper vegetal blanc i fi per transferir dissenys mentre decoreu el vostre pastís, podeu utilitzar:
- paper de calc sense recobriment;
- bossa fina (si no hi haurà contacte amb productes calents);
- pel·lícula d'acetat;
- qualsevol paper per dibuixar.
Podeu transferir el disseny a cartró gruixut o paper d'oficina utilitzant paper carbó normal.
Per muntar i decorar un pastís a casa amb cura, podeu col·locar paper d'oficina normal a la vora del plat i cobrir la zona de treball amb film transparent fi per evitar que la nata i la ganache hi caiguin.
Ara ja saps què pots fer servir com a substitut del paper de forn recobert de silicona a casa i a què has de parar especial atenció quan utilitzis diverses alternatives. Què fas servir en lloc de paper de forn si estàs a punt de coure i et quedes sense paper de forn? Comparteix les teves experiències als comentaris.
