Què puc fer servir en comptes de llet per coure?
Contingut
Tens previst fer la teva recepta preferida a casa, però no tens la llet estàndard que apareix a la llista d'ingredients? T'explicarem com substituir la llet en postres, creps, pastissos i una varietat de productes de forn, i com els resultats poden variar segons l'alternativa que utilitzis.
Recepta de llet a la massa
La llet té diverses propietats importants:
- consistència líquida;
- pH neutre (6,3-6,7 unitats);
- la capacitat d'augmentar l'absorció d'aigua per part de la massa;
- contingut moderat de greixos (per a la cocció, es recomana utilitzar llet amb un contingut de greix del 2,5-5,5%).
En conseqüència, a l'hora d'escollir un substitut de la llet en productes de forn o altres plats, cal tenir en compte aquests paràmetres bàsics, ja que qualsevol desviació significativa d'aquests pot afectar:
- consistència de la massa (especialment important si teniu previst coure el producte en una màquina de pa);
- el procés d'activació de l'alliberament de diòxid de carboni per a una textura exuberant i porosa;
- qualitats gustatives del producte acabat.
Substituts bàsics de la llet
La substitució de la llet en la massa pot estar dictada per diversos motius:
- Si simplement no teniu l'ingredient necessari a la nevera i no teniu temps de córrer a la botiga, qualsevol dels substituts següents us servirà.
- Al·lèrgia a la llet (intolerància a la lactosa): en aquest cas, s'ha d'excloure del menú de nens o adults amb al·lèrgies qualsevol plat que contingui llet fresca o nata, però es pot utilitzar llet fermentada o productes sense lactosa.
- Quan es segueix una dieta de dejuni o vegana, només es permet substituir la llet en les receptes per productes sense lactis.
Per a la vostra comoditat, hem recopilat totes les opcions de substituts de la llet en productes de forn i postres, dividint-les en tres grups principals:
| Làctics | Productes lactis fermentats | Sense lactis |
| 1. Llet en pols | 1. Llet agra | 1. Llet sense lactosa (d'origen vegetal) |
| 2. Llet condensada | 2. Kèfir | 2. Crema sense lactosa (vegetal) |
| 3. Crema | 3. Riàjenka | 3. Cervesa |
| 4. Crema seca | 4. Crema agra | 4. Aigua carbonatada |
| 5. Iogurt | 5. Aigua normal |
substituts de la llet
llet en pols
Es recomana afegir aigua a la llet en pols, no al revés. La solució resultant té les mateixes propietats que la llet fresca.
llet condensada
Tanmateix, quan feu servir aquest substitut, heu d'ajustar la quantitat de sucre a la recepta, ja que la llet obtinguda a partir de llet condensada és força dolça.
Crema clàssica
Podeu obtenir llet clàssica a partir de nata simplement diluint-la amb aigua en les proporcions adequades.
La fórmula universal serà la següent:
X*Sgreix = Y*Mgreix
On:
- X – volum de crema;
- Greix – contingut de greix de la crema;
- Y – volum de llet;
- Mfat – contingut de greix de la llet.
Crema seca
Aquest substitut, com tots els anteriors, reemplaça completament la llet en qualsevol recepta sense canviar significativament la consistència i el gust del plat acabat.
Substituts de la llet fermentada
| Producte | Acidesa | Consistència | Reacció amb sosa |
| llet | 6,3-6,7 unitats | líquid | No |
| llet agra | 4,3-5,8 unitats | mitjà/líquid | Sí |
| Kèfir | 4,3-4,4 unitats | mitjà/líquid | Sí |
| Riàjenka | 4,8-5,0 unitats | gruixut | Sí |
| crema agra | 4,6-4,8 unitats | gruixut | Sí |
| iogurt | 4,6-4,7 unitats | gruixut | Sí |
És important entendre que qualsevol producte lacti fermentat és ideal per barrejar massa amb bicarbonat de sodi, ja que actuen com a supressors d'àcid naturals per a l'àlcali, proporcionant una reacció vigorosa amb l'alliberament de diòxid de carboni, que fa que la massa pugi i formi la seva textura porosa.
De tots els productes lactis fermentats, la millor opció per a la cocció és el iogurt grec neutre, que sovint s'afegeix a la massa de llevat per a pastissos dolços.
La crema agra sencera o la llet fermentada al forn (ryazhenka) són ideals per coure magdalenes. Podeu trobar receptes de magdalenes amb llet i crema agra al nostre lloc web.
Substituts sense lactis
Llet sense lactosa
Avui dia, podeu trobar molts tipus diferents de llet vegetal als prestatges dels supermercats:
- soja;
- arròs;
- farina de civada;
- ordi;
- coco;
- ametlla;
- pistatxo, etc.
Tots els tipus de llet sense lactosa poden ser un substitut perfecte de la llet tradicional. Es poden beure sols, utilitzar en farinetes amb llet o afegir-les a la massa. La canyella o altres espècies poden ajudar a emmascarar el sabor característic d'algunes llets sense lactosa, però molts cuiners casolans aprecien el sabor únic que les llets alternatives afegeixen als productes de forn.
L'única diferència significativa és el contingut calòric relativament alt dels productes sense lactosa. Una ració de 100 grams de substitut de la llet vegetal pot contenir entre 55 i 155 kcal, mentre que la llet de vaca conté aproximadament 43-45 kcal. A més, alguns tipus de llet vegetal (d'ametlla, de festuc) estan estrictament prohibits per a aquells amb al·lèrgies als fruits secs corresponents.
Crema sense lactosa
Cervesa
Podeu fer servir cervesa per coure galetes delicioses o bases de pizza, o per pastar massa per a pastissos o chebureki, però aquest ingredient no pot substituir la llet en una recepta de base de galetes o pastís.
Dades interessants! Els productes de forn que contenen cervesa són completament segurs per als nens. Durant el procés de cocció, tot l'alcohol s'evapora sota la influència de les altes temperatures, donant a la massa la seva esponjositat i una agradable aroma de malta.
Aigua
Una pregunta habitual que es fan els cuiners casolans és si la llet es pot substituir per aigua normal o amb gas en els productes de forn. Sí, aquesta substitució és totalment possible si teniu previst coure:
- creps fines;
- massa de pizza;
- massa de llevat;
- massa sense llevat.
En general, la massa feta amb aigua serà una mica més dura, densa i més esmicolada, i el sabor potser no semblarà tan ric com amb la massa de llet, però si els productes de forn estan farcits, aquest matís no serà gaire perceptible.
