Amb què puc substituir la farina d'ametlles?

Amb la increïble popularitat dels macarons i les postres lleugeres fetes amb farina d'ametlles, molts pastissers novells intenten esbrinar com substituir la farina d'ametlles a les receptes. En aquest article, explorarem per què la farina d'ametlles és tan única i quan es pot substituir aquest ingredient, i quan no s'hauria de fer.

Farina d'ametlla i les seves característiques

Per entendre si la farina d'ametlles es pot substituir per alguna altra cosa, cal entendre què fa que aquest producte sigui únic.

La farina, com el fruit sec en si, conté molta vitamina E, zinc, calci, magnesi, arginina i àcids grassos omega-3. És per això que es troba tan sovint en receptes cetogèniques, paleo i saludables.

Els pastissers experimentats han elaborat tota una llista de característiques que descriuen clarament com la farina d'ametlles es diferencia de la farina normal.

1. La farina d'ametlla no conté gluten, per la qual cosa es poden oferir postres fetes amb ella a persones amb intolerància a aquest component, que és present en molts tipus de farina de cereals.
2. Les ametlles donen als macarons francesos (macaroons, macarons) un sabor brillant i característic i també proporcionen la textura adequada a les barretes.
3. En masses de forn o galetes, afegir una petita quantitat de farina d'ametlla a la farina de blat produeix una massa més humida.
4. Les ametlles són una font ideal de proteïnes vegetals.
5. La diferència en el valor nutricional de la farina d'ametlla respecte a qualsevol altra farina també és un factor molt important a l'hora d'escollir.

Quan és possible la substitució i quan no ho és

La resposta a la pregunta de què substituir la farina d'ametlles en una recepta dependrà en gran mesura de les característiques del plat i de la finalitat per a la qual s'utilitza aquest ingredient.

productes de forn variats

Per a una massa més humida, la podeu pastar amb llet i podeu donar als productes de forn un sabor característic d'ametlla utilitzant una essència especial o afegint-hi una mica de licor.

Què puc fer servir en lloc de farina d'ametlles per rebosteria?

• farina cetogènica;
• farina de civada mòlta;
• altres tipus de farina de fruits secs;
• farina de coco.

Massa de galeta

Però si decidiu ometre completament l'ingredient de la recepta, prepareu-vos perquè la textura i el sabor siguin significativament diferents de la versió clàssica. No aconseguireu el sabor i l'aroma delicats i minerals que obteniu amb la pols de fruits secs utilitzant licors o essències.

Macarrons (pastissos)

Després d'avaluar el cost de l'ingredient principal en els populars pastissos francesos, molts cuiners novells comencen a buscar a Google com substituir la farina d'ametlles en els macarons i a provar diverses receptes que s'ofereixen en línia.

La recepta de macaron requereix macronage (incorporar pols d'ametlla a una base de roja batuda correctament). Tanmateix, el resultat pot ser insatisfactori si la farina d'ametlla no està prou finament mòlta, conté grumolls o conté partícules grans.

Puc substituir la farina normal per farina d'ametlla si necessito fer-ho? macarons falsos (Per exemple, decorar una finestra)? Sí, en aquest cas, substituir un ingredient car per una alternativa més barata és totalment possible. Però definitivament no t'agradarà el gust d'aquests "barrets".

Farines alternatives (comparació)

Sovint es suggereixen altres tipus de farines de fruits secs com a alternativa a la farina d'ametlles. Fem una ullada a les diferències entre els diversos tipus de farines de fruits secs, així com altres alternatives populars:

Consells dels pastissers